食品質(zhì)量控制(已修改)
2025-01-16 16:44 本頁面
【正文】 食品質(zhì)量控制在企業(yè)內(nèi)你可能遇到這樣的問題 :1. 用同樣的設(shè)備、原料和生產(chǎn)工藝，但 生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有差別？2. 同樣的設(shè)備、原料、生產(chǎn)工藝和同一 個人在不同的時間生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有 差別？造成產(chǎn)品質(zhì)量波動的原因 質(zhì)量波動ManEnvironmentMaterialMachineMethodMeasure質(zhì)量意識、技術(shù)水平、文化素養(yǎng)、熟練程度、身體素質(zhì)化學(xué)成分、物理性能和外觀質(zhì)量溫度、濕度、含塵度、照明、噪聲、震動機(jī)器設(shè)備、工夾具的精度、維護(hù)保養(yǎng)狀況加工工藝、操作規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書的正確程度測量設(shè)備、試驗手段和測試方法質(zhì)量波動的分類● 正 常 波 動●異 常 波 動正 常 波 動造成原因 —— 偶然性原因特點(diǎn) —— 因素多，不易識別，大小和作用方向不固定，對質(zhì)量特性值波動的影響小 經(jīng)濟(jì)性 —— 不合算解決辦法 —— 提高技術(shù)水平或科學(xué)水平異 常 波 動造成原因 —— 系統(tǒng)原因特點(diǎn) —— 存在少，不經(jīng)常影響，容易識別對質(zhì)量影響顯著經(jīng)濟(jì)性 —— 合算解決辦法 —— 提高技術(shù)水品，加強(qiáng)管理使用數(shù)理統(tǒng)計方法的工作程序 ★ 搜集數(shù)據(jù)★ 對數(shù)據(jù)整理歸納，形成數(shù)、表、圖形或計算出 特征值★ 觀察分析，找出統(tǒng)計規(guī)律?！?判斷并找出主要問題，對癥下藥。1. 計數(shù)值數(shù)據(jù)2. 計量值數(shù)據(jù)3. 順序數(shù)據(jù)4. 點(diǎn)數(shù)數(shù)據(jù)5. 優(yōu)劣數(shù)據(jù)如何搜集數(shù)據(jù)？？如 何 抽 樣 呢 ？隨機(jī)抽樣指總體中每一個體被抽取的可能 是相等的，且不摻雜人的主觀意 志在內(nèi)的一種抽樣方法 隨機(jī)抽樣的分類◎ 單純隨機(jī)抽樣法◎ 機(jī)械隨機(jī)抽樣法◎ 分層隨機(jī)抽樣法◎ 整群隨機(jī)抽樣法四種抽樣方法比較單純隨機(jī) 機(jī)械隨機(jī) 分層隨機(jī) 整群隨機(jī)特點(diǎn) 機(jī)會均等 等距或系統(tǒng)按規(guī)定比例從不同層中隨機(jī)抽取整體作為一個單位優(yōu)點(diǎn) 抽樣誤差小 操作簡便，不易出差錯 代表性較好，抽樣誤差較小抽樣實施方便缺點(diǎn) 抽樣手續(xù)比較繁雜 容易出較大偏差 抽樣手續(xù)更繁雜 代表性差，抽樣誤差大使用場合 任何場所無周期性變化的場合產(chǎn)品質(zhì)量驗收 工序控制搜集質(zhì)量數(shù)據(jù)的注意點(diǎn) 。 QC七大手法● 檢查表 ● 柏拉圖 ● 特性要因圖 ● 直方圖● 控制圖 ● 散布圖● 推移圖● 親和圖法● 關(guān)聯(lián)圖法● 系統(tǒng)圖法● PDPC法● 矩陣圖法● 矩陣數(shù)據(jù)解析法● 箭頭法QC舊七方法檢查表● 什么是檢查表：● 在質(zhì)量改善活動中，為了收集數(shù)據(jù)并進(jìn)行分析判斷而設(shè)計的一種表格 。產(chǎn)品名稱 重量 批次檢驗數(shù)量 檢驗員不合格項目 不合格項目記錄（畫 ∣ 表示） 小計面餅尺寸不良面餅花型不良面餅重量不良包裝不良色澤不良其他本次不合格數(shù) 不合格率（％）檢查表的分類（記錄）用檢查表（點(diǎn)檢）用檢查表月 日 月 日 月 日 不良計數(shù) 面餅尺寸不良 面餅花型不良 面餅克重不足 包裝不良 其 它 不良 計數(shù) 計數(shù)用檢查表計數(shù)用檢查表面餅重 (G) 查檢 小計 — ‖ 2— ‖‖‖‖」 9— ‖‖‖‖‖‖‖‖ 16— ‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖ 20— ‖‖‖‖‖‖‖‖ 16— ‖‖‖‖ 8— ‖‖‖」 7— ‖ 2合計 80計量用檢查表計量用檢查表制作檢查表的步驟—— 以面餅不良數(shù)為例● 確定相關(guān)的項目 ① 確定檢查的對象：面餅 ② 確定檢查的時間： 10月 1日 ——10 月 8日③ 確定檢查的周期： 1次 /天④ 確定檢查的方式：全檢⑤ 確定檢查數(shù)：檢查當(dāng)天所生產(chǎn)的面餅全部。⑥ 確定記錄方式：數(shù)字⑦ 確定判定方式： 面餅尺寸不良面餅花型不良面餅重量不良包裝不良色澤不良制作檢查表的步驟● 準(zhǔn)備記錄用的表格 產(chǎn)品名稱 重量 批次檢驗數(shù)量 檢驗員不合格項目 不合格項目記錄（畫 ∣ 表示） 小計面餅尺寸不良面餅花型不良面餅重量不良包裝不良色澤不良其他本次不合格數(shù) 不合格率（％）檢驗日期： 年 月 日 編號： 制作檢查表的步驟● 按要求對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，將不合格的產(chǎn) 品檢出，并用 “∣ ”填寫 ；檢驗日期： 2023 年 10月 1日 編號： JN0001 產(chǎn) 品 名 稱 面餅 重 量 80g 批次 0001檢 驗 數(shù) 量 150 檢 驗 員 王小剛不合格項目 不合格項目記錄（畫 ∣ 表示） 小 計面餅尺寸不良 ∣ ∣面餅花型不良 ∣面餅重量不良包裝不良色澤不良 ∣其他 ∣本次不合格數(shù) 不合格率（％）制作檢查表的步驟●小計本次的不合格數(shù)，并計算本次的不合格率 檢驗日期： 2023 年 10月 1日 編號： JN0001產(chǎn) 品 名 稱 面餅 重 量 80g 批次 0001檢 驗 數(shù) 量 150 檢 驗 員 王小剛不合格項目 不合格項目記錄（畫 ∣ 表示） 小 計面餅尺寸不良 ∣ ∣ 2面餅花型不良 ∣ 1面餅重量不良 0包裝不良 0色澤不良 ∣ 1其他 ∣ 1本次不合格數(shù) 5 不合格率（％） 制作檢查表的步驟●重復(fù) 4的步驟，制作出 10月 2日至 8 日的記錄表 ●將 —— 日的記錄表的所計數(shù)據(jù)， 填入檢查表。 ●對檢查表內(nèi)的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計和計算。 日期不良項目 合計面餅尺寸不良 2 1 5 3 4 3 1 5 24面餅花型不良 0 0 0 2 1 0 0 0 3面餅重量不良 0 0 0 1 2 0 1 0 4包裝不良 2 3 5 1 2 2 3 2
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