食品質(zhì)量控制-在線瀏覽
2025-02-09 16:44本頁面
【正文】 個人在不同的時間生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有 差別？造成產(chǎn)品質(zhì)量波動的原因 質(zhì)量波動ManEnvironmentMaterialMachineMethodMeasure質(zhì)量意識、技術(shù)水平、文化素養(yǎng)、熟練程度、身體素質(zhì)化學(xué)成分、物理性能和外觀質(zhì)量溫度、濕度、含塵度、照明、噪聲、震動機器設(shè)備、工夾具的精度、維護保養(yǎng)狀況加工工藝、操作規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書的正確程度測量設(shè)備、試驗手段和測試方法質(zhì)量波動的分類● 正 常 波 動●異 常 波 動正 波 經(jīng)濟性 —— 不合算解決辦法 —— 提高技術(shù)水平或科學(xué)水平異 波 ★ 判斷并找出主要問題，對癥下藥。指總體中每一個體被抽取的可能 是相等的，且不摻雜人的主觀意 志在內(nèi)的一種抽樣方法 隨機抽樣的分類◎ 單純隨機抽樣法◎ 機械隨機抽樣法◎ 分層隨機抽樣法◎ 整群隨機抽樣法四種抽樣方法比較單純隨機 機械隨機 分層隨機 整群隨機特點 機會均等 等距或系統(tǒng)按規(guī)定比例從不同層中隨機抽取整體作為一個單位優(yōu)點 抽樣誤差小 操作簡便，不易出差錯 代表性較好，抽樣誤差較小抽樣實施方便缺點 抽樣手續(xù)比較繁雜 容易出較大偏差 抽樣手續(xù)更繁雜 代表性差，抽樣誤差大使用場合 任何場所無周期性變化的場合產(chǎn)品質(zhì)量驗收 工序控制搜集質(zhì)量數(shù)據(jù)的注意點 。 QC七大手法● 檢查表 ● 特性要因圖 ● 散布圖● 推移圖● 親和圖法● 關(guān)聯(lián)圖法● 系統(tǒng)圖法● 產(chǎn)品名稱 重量 批次檢驗數(shù)量 檢驗員不合格項目 不合格項目記錄（畫 ∣ 表示） 小計面餅尺寸不良面餅花型不良面餅重量不良包裝不良色澤不良其他本次不合格數(shù) 不合格率（％）檢查表的分類（記錄）用檢查表（點檢）用檢查表 月 日 不良計數(shù) 面餅花型不良 包裝不良 不良 計數(shù)用檢查表計數(shù)用檢查表面餅重 (G) 小計 ‖ ‖‖‖‖」 ‖‖‖‖‖‖‖‖ ‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖ ‖‖‖‖‖‖‖‖ ‖‖‖‖ ‖‖‖」 ‖ 80計量用檢查表計量用檢查表制作檢查表的步驟—— 以面餅不良數(shù)為例● 確定相關(guān)的項目 ① 確定檢查的對象：面餅 ② 確定檢查的時間： 10月 1日 ——10 月 8日③ 確定檢查的周期： 1次 /天④ 確定檢查的方式：全檢⑤ 確定檢查數(shù)：檢查當(dāng)天所生產(chǎn)的面餅全部。品檢出，并用 “∣ ”填寫 產(chǎn) 名 檢 數(shù) 檢 員 王小剛不合格項目 不合格項目記錄（畫 ∣ 表示） 小 產(chǎn) 名 檢 數(shù) 檢 員 王小剛不合格項目 不合格項目記錄（畫 ∣ 表示） 小 ●對檢查表內(nèi)的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計和計算。由意大利的經(jīng)濟學(xué)家 Pareto首先提出的，所以叫柏拉圖。制作柏拉圖的目的 分析全體不良的目的，并找出需要重點解決的問題，從而改善產(chǎn)品的質(zhì)量。柏拉圖的畫法 ● 根據(jù)檢查表，確定不良項目 ?！?記錄收集的時間、總檢驗數(shù)、制作人等內(nèi)容。 100 ● 目標：將面餅的不良率降到 ％。因此圖像一跟魚刺，也叫魚骨圖。 ● 全員參與討論找出問題的主要原因● 培訓(xùn)參加的人員● 減少遺漏問題的機率。特性要因圖的制作方法步驟二：標出影響問題的五個主要方面 （ 4M+1E） 人、機、料、法、環(huán) 并將成員提出的原因標到相應(yīng)的主要方面的分支上。 特性要因圖的制作方法步驟六：確定結(jié)論 1）員工責(zé)任心不強 ● 制作直方圖的目的1）直觀的了解生產(chǎn)過程的情況是否異常2）直觀的判斷生產(chǎn)能力直方圖的畫法 ● 收集計量值數(shù)據(jù)（數(shù)據(jù)個數(shù)不少于 50個）● 確定數(shù)據(jù)的組數(shù) 數(shù)據(jù)的總數(shù) n 組數(shù) K50——100 6——10100——250 7——12250以上 10——20直方圖的畫法● 確定極差 RR=最大值 — 最小值 如：數(shù)據(jù) 14個，測定單位為 1個；數(shù)據(jù) ，測定單位為 ● 確定境界值單位 如上面例子境界值分別為 ● 確定組界第一組界下限值＝最小值 — 境界值單位第一組界上限值＝第一組界下限值 +組距第二組界下限值＝第一組界上限值 +組距 。直方圖的畫法● 編制頻數(shù)分布表● 按照頻數(shù)分布表畫直方圖● 結(jié)論下面以生日蛋糕的重量標準為例，說明直方圖的畫法 搜集 100個樣品 ＝ ==≈ 5 ● 確定測定單位 這里的測定單位為 1。直方圖的畫法● 確定境界值單位 組 頻數(shù)分布用 “∣ ” 小計12 ～ ∣∣∣ 64 ～ ∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣ 145 ～ ∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣ 196 ～ ∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣277 ～ ∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣ 148 ～ ∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣ 109 ～ ∣∣∣ 3直方圖的畫法● 畫直方圖，橫坐標 — 組數(shù)，縱坐標 — 頻數(shù) 直方圖常見的幾種形狀 AB偏向型雙峰型 平頂型 F● 目的：1）直觀的了解生產(chǎn)過程是否正常2）通過改善，使生產(chǎn)過程的質(zhì)量波動在受控范 圍之內(nèi)?？刂茍D的原理 +3s1 2 3 4 5 6 7 8 9 1018171615141312111098765 3sAverage點落在該區(qū)間的概率為 %點落在該區(qū)間的概率為控制圖的構(gòu)成上控制限中心線下控制限過程受控過程不受控利用控制圖推斷的兩類錯誤 ● 正常狀 態(tài)
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