食品質(zhì)量安全控制技術(shù)的發(fā)展-在線瀏覽
2025-02-24 17:02本頁(yè)面
【正文】 : 41 機(jī) 率 高 4 5 6 7 可能 3 4 5 6 低 2 3 4 5 很低 1 2 3 4 非常有限 中等 嚴(yán) 重 非常 嚴(yán) 重 紅色 區(qū)為嚴(yán) 重 (大 于 4)， 應(yīng) 列入考量 小 于 4者 則 不用列入考量 危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 42 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) ? Identify critical control points (CCP) 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（步驟七） 43 CCP判斷樹 1 C C P 不是 CCP 針對(duì)已辨明的危害，在本步或隨后的步驟中是否有相應(yīng)的預(yù)防措施？ 是 修改工藝 否 在本步進(jìn)行控制是達(dá)到安全所必須的嗎？ 是 能在此步將顯著危害發(fā)生的可能性消除或降低到可接受水平嗎？ 是 已確定的危害造成的污染能否超過可接受水平或增加到不可接受水平？ 下一步能否消除危害或?qū)l(fā)生危害的可能性降低到可接受水平？ 是 是 否 否 否 否 44 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) ? Establish Critical limits 建立關(guān)鍵控制限度（步驟八） 45 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) ? Monitor each CCP 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控（步驟九） 46 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) continue ? Establish corrective actions for critical limit deviations 建立糾錯(cuò)行動(dòng)以對(duì)付關(guān)鍵控制限度的偏差（步驟十） 47 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) continue ? Establish verification procedures 建立 驗(yàn)證 程序（步驟十一） 48 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) continue ? Establish a record keeping system 建立文件 記錄 保存體系（步驟十二） 49 關(guān)鍵控制點(diǎn) 危害 關(guān)鍵限 值 監(jiān) 控 糾正措施 記錄 驗(yàn)證 什么 方法 頻率 誰(shuí) HACCP 計(jì)劃表 50 HACCP ? It is not zero risk system 并非無(wú)風(fēng)險(xiǎn) ? It is effected by various on going factors such as change of raw material； equipment or production method
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