食品質(zhì)量安全控制技術(shù)的發(fā)展(已修改)
2025-06-11 08:30 本頁面
【正文】 1 HACCP 培訓(xùn)課程之一 2 影響食品質(zhì)量安全的全球性問題 ? 食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅 ? 食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題 ? 濫用食品標(biāo)識 注：近年來，觸目驚心的食源性疾病 …… 瘋牛病、二噁英、 O15 雪 印奶粉、惠氏奶粉、三氯丙醇、霉變月餅蓮蓉、毒油、毒米、黑豆腐、’ 91甲肝流行、瘦肉精 …… 3 食品質(zhì)量安全控制技術(shù)的發(fā)展 ? 體系 /產(chǎn)品認(rèn)證： ISO 9000/HACCP/有機食品/綠色食品 /同一地域性食品認(rèn)證（動態(tài)） ? 登記、注冊：規(guī)范 （如 GMP 靜態(tài)） ? 抽樣檢驗：標(biāo)準(zhǔn) （樣品代表性） ? 憑樣：樣品 （外觀控制） 4 What is HACCP 它是什么 ?H ? ?A ? ?C ? ?C ? ?P ? ? ! 5 HACCP is: ?H Hard 艱難 ! ?A Agonizing 痛苦 ! ?C Confusing 迷茫 ! ?C Complicated 混淆 ! ?P Paper work 書面文章 ! 6 HACCP stands for 全稱為 Hazard Analysis Critical Control Points 危害分析及關(guān)鍵控制點 7 什 么 是 HACCP? ? HACCP =一種對食品安全性特別關(guān)注的系統(tǒng)的、科學(xué)的過程控制模式。 ? HACCP是通過在生產(chǎn)和分銷過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)應(yīng)用相應(yīng)的控制方法來防止食品安全問題發(fā)生的一種體系。 8 H A C C P A system for Food Safety Control 它是食品 安全 的控制體系 9 為什么 要 HACCP？ ? 法律、法規(guī)推薦或要求；（ 目前： 6類出口強制 HACCP要求；出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊要求； 5類大眾消費食品 QS標(biāo)志認(rèn)可） ? 顧客要求； ? 消費者期望安全的食品； ? 給予制造商 : 自信 , 保證 , 品牌保護。 ? 可驗證、可審核。 ? 為法律訴訟提供證據(jù)或保證。 ? 能被保險公司及公眾團體所認(rèn)識。 10 Benefits of HACCP to Industries HACCP 帶來的好 處 ? A safety program accepted worldwide全球認(rèn)同的安全體系 ? Better understanding of your products and processes對您的產(chǎn)品和加工加深了解 ? Save costs節(jié)省費用 ? Consumer confidence得到消費者信心 ? Protect and enhance brands 保障并提升品牌價值 ? Conform to regulatory and market requirements 確保產(chǎn)品能夠符合市場及法規(guī)要求 ? Complements QA System對品管體系加以補充 11 Why HACCP 有何好處 ? ! HACCP Approved 12 Traditional Inspection Methods for FoodSafety Control 傳統(tǒng)的檢驗方法 Vs比較 The HACCP Approach HACCP的措施 13 Difference: 區(qū)別在于 ? Traditional Inspection 傳統(tǒng)檢驗方法
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