單元一食品質量控制與管理(參考版)
2025-02-07 17:27本頁面
【正文】 國務院食品安全委員會設立國務院 食品安全委員會辦公室 ，具體承擔委員會的日常工作。從此，中國就形成了部門按照食品鏈環(huán)節(jié)進行 分工為主、品種監(jiān)管為輔 的監(jiān)管框架。 人 （ man） 機械 （ machine） 原材料 （ material） 方法 （ method） 環(huán)境 （ environment） 三 、食品質量管理 2023/2/24 31 三 、食品質量管理 （二）食品質量及特性 食品質量 商品性： 色、香、味、形、質地、營養(yǎng) 完整性： 重量、個數、包裝、說明 衛(wèi)生（微生物污染、食物中毒） 農殘、獸殘、重金屬污染、 食品添加劑等 安全性 2023/2/24 32 食品與其他產品的區(qū)別： 使用性 食用性 重復多次體現使用性 體現一次 及時性 衛(wèi)生不要求 重視衛(wèi)生問題 三 、食品質量管理 2023/2/24 33 2023/2/24 34 2023/2/24 35 2023/2/24 36 技術水平 法規(guī)政策 管理水平 GVP GMP GAP SSOP HACCP 環(huán)境狀況 公民道德水平 與基本素質 ISO2200 食品安全 ISO9001 2023/2/24 37 食品的質量特性 2023/2/24 38 （三）影響食品質量的因素 動植物生產條件 品種選擇 動物飼料 、肥料 圈舍衛(wèi)生、土壤、灌溉用水等衛(wèi)生 動物、植物的健康狀況 動植物的運輸和屠宰條件 果蔬產品的栽培和收獲條件 三 、食品質量管理 2023/2/24 39 食品加工條件 溫度和時間 水分活度 pH值 食品添加劑 包裝氣體組成 多措施組合 ——柵欄技術 初始的污染和清潔生產 儲存和銷售條件 初始細菌數、溫度、濕度、氣體、采收、搬運等。 2023/2/24 30 ?產品質量： 是產品的“適用性”，或是產品滿足需要的優(yōu)劣程度。 2023/2/24 26 二 、質量管理 （ 6）質量改進（ quality improvement ） ： 為向本組織及其顧客提供增值效益，在整個組織范圍內所采取的提高活動和過程的效果與效率的措施 。 2023/2/24 25 二 、質量管理 （ 5）質量保證（ quality assurance ） ： 是組織為了提供足夠的 信任 表明體系、過程或者產品能夠滿足質量要求，而在質量管理體系中實施并根據需要進行證實的全部有計劃和有系統的活動。 20
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