單元一食品質(zhì)量控制與管理(文件)
【正文】 環(huán)境 （ environment） 三 、食品質(zhì)量管理 2023/2/24 31 三 、食品質(zhì)量管理 （二）食品質(zhì)量及特性 食品質(zhì)量 商品性： 色、香、味、形、質(zhì)地、營養(yǎng) 完整性： 重量、個數(shù)、包裝、說明 衛(wèi)生（微生物污染、食物中毒） 農(nóng)殘、獸殘、重金屬污染、 食品添加劑等 安全性 2023/2/24 32 食品與其他產(chǎn)品的區(qū)別： 使用性 食用性 重復(fù)多次體現(xiàn)使用性 體現(xiàn)一次 及時性 衛(wèi)生不要求 重視衛(wèi)生問題 三 、食品質(zhì)量管理 2023/2/24 33 2023/2/24 34 2023/2/24 35 2023/2/24 36 技術(shù)水平 法規(guī)政策 管理水平 GVP GMP GAP SSOP HACCP 環(huán)境狀況 公民道德水平 與基本素質(zhì) ISO2200 食品安全 ISO9001 2023/2/24 37 食品的質(zhì)量特性 2023/2/24 38 （三）影響食品質(zhì)量的因素 動植物生產(chǎn)條件 品種選擇 動物飼料 、肥料 圈舍衛(wèi)生、土壤、灌溉用水等衛(wèi)生 動物、植物的健康狀況 動植物的運輸和屠宰條件 果蔬產(chǎn)品的栽培和收獲條件 三 、食品質(zhì)量管理 2023/2/24 39 食品加工條件 溫度和時間 水分活度 pH值 食品添加劑 包裝氣體組成 多措施組合 ——柵欄技術(shù) 初始的污染和清潔生產(chǎn) 儲存和銷售條件 初始細(xì)菌數(shù)、溫度、濕度、氣體、采收、搬運等。 國務(wù)院食品安全委員會設(shè)立國務(wù)院 食品安全委員會辦公室 ，具體承擔(dān)委員會的日常工作。從此，中國就形成了部門按照食品鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行 分工為主、品種監(jiān)管為輔 的監(jiān)管框架。 2023/2/24 30 ?產(chǎn)品質(zhì)量： 是產(chǎn)品的“適用性”，或是產(chǎn)品滿足需要的優(yōu)劣程度。 2023/2/24 25 二 、質(zhì)量管理 （ 5）質(zhì)量保證（ quality assurance ） ： 是組織為了提供足夠的 信任 表明體系、過程或者產(chǎn)品能夠滿足質(zhì)量要求，而在質(zhì)量管理體系中實施并根據(jù)需要進(jìn)行證實的全部有計劃和有系統(tǒng)的活動。 2023/2/24 23 二 、質(zhì)量管理 （ 4）質(zhì)量控制（ quality control ） ： 為達(dá)到質(zhì)量要求所采取的 作業(yè)技術(shù)和活動 。 2023/2/24 21 二 、質(zhì)量管理 （ 2）質(zhì)量目標(biāo)（ quality target ）： 是組織在質(zhì)量方面所追求的目的。質(zhì)量第一，顧客至上，全面控制，瓶瓶精品。 2023/2/24 17 二 、質(zhì)量管理 質(zhì)量管理的基本概念 質(zhì)量管理 是在 質(zhì)量方面 發(fā)揮和控制 組織 的協(xié)調(diào)活
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