單元一食品質(zhì)量控制與管理-文庫吧在線文庫
【正文】 2/24 10 網(wǎng)上學(xué)習(xí)資源 2023/2/24 11 單元一 食品質(zhì)量管理的基本知識 ?一 、質(zhì)量的定義 ?二、質(zhì)量管理 ?三、食品質(zhì)量管理 ?四、我國食品質(zhì)量與管理工作的現(xiàn)狀與展望 2023/2/24 12 一 、質(zhì)量的定義 朱蘭（ 1990）認(rèn)為：質(zhì)量指產(chǎn)品能 讓消費者滿意 ， 沒有缺陷 ，簡言之，就是適于使用。 ? “必須履行的” ——法律法規(guī)要求的或有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求的。 質(zhì)量方針 質(zhì)量目標(biāo) 質(zhì)量策劃 質(zhì)量控制 質(zhì)量保證 質(zhì)量改進(jìn) 2023/2/24 18 二 、質(zhì)量管理 組織：具有自身職能和行政管理的 公司、集團(tuán)公司、商行、企事業(yè)單位或社團(tuán)或其組成部分 。 特點： ? 量化； ? 與行業(yè)內(nèi)的先進(jìn)組織比較； ? 考慮自身現(xiàn)狀； ? 可實現(xiàn)性。 信任的依據(jù)是 組織管理體系的建立和運行 。 農(nóng)產(chǎn)品 生產(chǎn)環(huán)節(jié) 流通環(huán)節(jié) 消費環(huán)節(jié) 農(nóng)業(yè)部門 質(zhì)檢部門 工商部門 衛(wèi)生部門 2023/2/24 46 根據(jù) 《 食品安全法 》 現(xiàn)階段我國食品安全監(jiān)管模式圖 食品安全 委員會 食品生產(chǎn) 食品流通 餐飲服務(wù) 質(zhì)監(jiān)部門 工商部門 食藥監(jiān)管部門 衛(wèi)生部門 國務(wù)院食品安全委員會的主要職責(zé)是分析食品安全形勢，研究部署、統(tǒng)籌指導(dǎo)食品安全工作；提出食品安全監(jiān)管的重大政策措施；督促落實食品安全監(jiān)管責(zé)任。 ?工程質(zhì)量： 指影響產(chǎn)品質(zhì)量五大因素（ 4M1E） 的實際綜合水平及其穩(wěn)定程度。 具體包括對質(zhì)量方針和目標(biāo)控制、文件和記錄控制、設(shè)計和開發(fā)控制、采購控制、生產(chǎn)和服務(wù)運作控制、監(jiān)測設(shè)備控制、不合格品控制等。全員參與，優(yōu)質(zhì)高效，持續(xù)改進(jìn)，永保名牌。 廣義性： 不僅指 產(chǎn)品 的質(zhì)量，也可指 過程 和體系的質(zhì)量。 2023/2/24 15 一 、質(zhì)量的定義 ISO90002023對質(zhì)量的定義是： “一組固有 特性 滿足 要求 的程度。 2023/2/24 2 環(huán)球航空公司各事業(yè)部的前三名（以顧客可 感覺的質(zhì)量排序）與最后三名的利潤比為 3： 1； 蓋洛普民意測驗公司調(diào)查 顧客愿意為 高質(zhì)量額外支付多少錢？ 車： 1/3； 電視機(jī)： 2/3 ；鞋：一倍； 2023/2/24 3 寄語之一 “食品工業(yè)是道德工業(yè)?！? ——祝義才（雨潤集團(tuán)董事局主席） 2023/2/24 4 寄語之二 “產(chǎn)品質(zhì)量的好壞， 就是人格品行的好壞。” ?特性 ——“可區(qū)分的特征” ?特性可以是固有的或賦予的。 時效性： 組織的顧客及其他相關(guān)方對組織的產(chǎn)品、
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