第三章食品質(zhì)量與管理-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 何分目標(biāo)都不能偏離 總目標(biāo) ? 2）目標(biāo)管理的特點(diǎn) ① 員工參與管理 ② 以自我管理為中心 ③ 強(qiáng)調(diào)自我評(píng)價(jià) ④ 重視成果 ? 3）目標(biāo)管理的三個(gè)階段 ① 目標(biāo)的設(shè)臵階段 a) 高層管理預(yù)定目標(biāo) b) 重新審議組織結(jié)構(gòu)和職責(zé)分工 c) 確定下級(jí)目標(biāo) d) 實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所需條件及實(shí)現(xiàn)后獎(jiǎng)懲事宜達(dá)成協(xié)議 ② 實(shí)現(xiàn)目標(biāo)過(guò)程的管理 ③ 總結(jié)和評(píng)估 ?（ 2）食品質(zhì)量計(jì)量標(biāo)準(zhǔn) 食品質(zhì)量計(jì)量標(biāo)準(zhǔn) 是指為了定義、實(shí)現(xiàn)、保存或復(fù)現(xiàn)測(cè)量的單位或一個(gè)或多個(gè)量值，用作參考的測(cè)量?jī)x器、參考（標(biāo)準(zhǔn)）物質(zhì)或測(cè)量系統(tǒng)。 ?到今天，以形成阻礙國(guó)際貿(mào)易發(fā)展的最復(fù)雜、最難對(duì)付的壁壘，標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越高、要求越來(lái)越嚴(yán)苛、檢驗(yàn)制度越來(lái)越嚴(yán)格。 ?日本農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn) ，我國(guó)才 3000項(xiàng)，日本涉及的是 700種農(nóng)藥產(chǎn)品，我國(guó)只有 200種。 ?標(biāo)準(zhǔn)體系分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)層次。工作公開(kāi)透明，決策以科學(xué)為依據(jù)、公眾廣泛參與，具有很高的公眾信任度。 主要負(fù)責(zé) 保護(hù)和促進(jìn)美國(guó)農(nóng)業(yè)的健康發(fā)展，制定動(dòng)物福利法案以及處理傷害野生動(dòng)植物行為的案件。 ?食品和原料在商業(yè)流通中， 《 通用食品法 》 保有他們的 溯源 。 ?其國(guó)內(nèi)食品由各州和地區(qū)政府負(fù)責(zé)管理，州一級(jí)設(shè)有食品安全局，在市一級(jí)均有政府統(tǒng)一管理。從此，中國(guó)就形成了部門按照食品鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行 分工為主、品種監(jiān)管為輔 的監(jiān)管框架。 ” 我國(guó)食品質(zhì)量安全管理體系 ? 我國(guó) 《 食品安全法 》 第四條規(guī)定：國(guó)務(wù)院設(shè)立 食品安全委員會(huì) ，其工作職責(zé)由國(guó)務(wù)院定。 ” 我國(guó)食品質(zhì)量安全管理體系 ? 安徽省六安市金商都商貿(mào)有限責(zé)任公司質(zhì)量部經(jīng)理鄒文軍算了一筆賬：公司平均每年都要隨機(jī)抽選 300組商品送到質(zhì)監(jiān)部門檢驗(yàn)，每年大概需要花費(fèi) 5萬(wàn)元的送檢費(fèi)，而去年六安市處罰最重的“注水牛肉事件”，才罰了企業(yè)主 2023元?；咎卣魇且粋€(gè)部門負(fù)責(zé)食品鏈一個(gè)或者幾個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，部門之間的協(xié)調(diào)性較差 。日本相關(guān)的食品法律有 《 食品衛(wèi)生法 》 、 《 食品安全基本法 》 等 13個(gè)。 歐盟食品質(zhì)量安全管理體系 ? 歐盟食品質(zhì)量安全管理體系特點(diǎn) ① 遵循 消費(fèi)者至上原則 ② 遵循 法規(guī)為指導(dǎo)依據(jù) ，建立層次分明的食品安全法規(guī)體系 ③ 遵循 信息公開(kāi)透明度原則 ④ 以 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為科學(xué)依據(jù) ，開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理 ⑤ 以食品安全利益相關(guān)者的合作為前提， 建立部門間的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu) ⑥ 以預(yù)防為主 歐盟食品質(zhì)量安全管理體系 ? 到目前為止，歐盟已經(jīng)制訂了 13類 173個(gè)有關(guān)食品安全的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，其中包括 31個(gè)法令、128個(gè)指令和 14個(gè)決定。 主要負(fù)責(zé) 除肉類和家禽產(chǎn)品外美國(guó)國(guó)內(nèi)和進(jìn)口的食品安全。 ?國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)主要是方法標(biāo)準(zhǔn)。 ?美國(guó)農(nóng)業(yè)法案要求強(qiáng)制性實(shí)施原產(chǎn)國(guó)標(biāo)簽信息 。 ?嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度使動(dòng)物源性食品出口嚴(yán)重受阻。 ? ?技術(shù)性貿(mào)易壁壘是指一個(gè)國(guó)家或區(qū)域組織以維護(hù)基本安全，保障生命、健康和安全，保護(hù)環(huán)境，防止欺詐，保證產(chǎn)品質(zhì)量等為由采取的一些 強(qiáng)制性或自愿性的技術(shù)性貿(mào)易保護(hù)措施 。 ?2）必須是 用于銷售 的產(chǎn)品 ?《 中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法 》 基本內(nèi)容 ?產(chǎn)品質(zhì)量法的立法目標(biāo)： ?1）加強(qiáng)對(duì)食品產(chǎn)品質(zhì)量的 監(jiān)督管理 ， 提高產(chǎn)品質(zhì)量水平。（ ） ?食品質(zhì)量與食品安全的區(qū)別 ?食品安全 指的是預(yù)防所有對(duì)人體健康可能造成急性或慢性危害，是 絕對(duì)概念 。 ?1）“要求”是指明示的、通常隱含的或必須履行的 需求或期望 。第三章食品質(zhì)量與管理 本章重點(diǎn) ?掌握食品質(zhì)量概念，了解食品質(zhì)量法、計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容 ?掌握目標(biāo)管理應(yīng)用的基本原則及特點(diǎn)，并能實(shí)際運(yùn)用。 ?2）“
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