第三章食品質(zhì)量與管理-在線瀏覽
2025-03-12 21:01本頁面
【正文】 。 ?產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理 ?指國家授權(quán)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依法對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督管理，并對不滿足規(guī)定要求的產(chǎn)品及其責(zé)任者進(jìn)行處理的過程。 ? 1）目標(biāo)管理的原則 ① 企業(yè)的目的和任務(wù) 必須轉(zhuǎn)化為 目標(biāo) ② 必須為企業(yè)各級各類人員和部門制定 目標(biāo) ③ 目標(biāo)管理的對象包括所有人 ④ 實(shí)現(xiàn) 目標(biāo)與考核標(biāo)準(zhǔn)一體化 ⑤ 強(qiáng)調(diào)發(fā)揮各類人員的創(chuàng)造性和積極性 ⑥ 任何分目標(biāo)都不能偏離 總目標(biāo) ? 2）目標(biāo)管理的特點(diǎn) ① 員工參與管理 ② 以自我管理為中心 ③ 強(qiáng)調(diào)自我評價(jià) ④ 重視成果 ? 3）目標(biāo)管理的三個(gè)階段 ① 目標(biāo)的設(shè)臵階段 a) 高層管理預(yù)定目標(biāo) b) 重新審議組織結(jié)構(gòu)和職責(zé)分工 c) 確定下級目標(biāo) d) 實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所需條件及實(shí)現(xiàn)后獎(jiǎng)懲事宜達(dá)成協(xié)議 ② 實(shí)現(xiàn)目標(biāo)過程的管理 ③ 總結(jié)和評估 ?（ 2）食品質(zhì)量計(jì)量標(biāo)準(zhǔn) 食品質(zhì)量計(jì)量標(biāo)準(zhǔn) 是指為了定義、實(shí)現(xiàn)、保存或復(fù)現(xiàn)測量的單位或一個(gè)或多個(gè)量值，用作參考的測量儀器、參考（標(biāo)準(zhǔn)）物質(zhì)或測量系統(tǒng)。 ? ?提高標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)指標(biāo)可 提升市場準(zhǔn)入門檻 ，使落后產(chǎn)品無法進(jìn)入市場，也促使落后的技術(shù)和裝備因不能滿足標(biāo)準(zhǔn)要求而被淘汰。 ? ?技術(shù)性貿(mào)易壁壘是指一個(gè)國家或區(qū)域組織以維護(hù)基本安全，保障生命、健康和安全，保護(hù)環(huán)境，防止欺詐，保證產(chǎn)品質(zhì)量等為由采取的一些 強(qiáng)制性或自愿性的技術(shù)性貿(mào)易保護(hù)措施 。 ?各國都制定了許多技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，建立了產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證制度。 ?到今天，以形成阻礙國際貿(mào)易發(fā)展的最復(fù)雜、最難對付的壁壘，標(biāo)準(zhǔn)越來越高、要求越來越嚴(yán)苛、檢驗(yàn)制度越來越嚴(yán)格。 ? 1）出口方面 ?嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)。 ?嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度使動(dòng)物源性食品出口嚴(yán)重受阻。 ?三聚氰胺事件后，先后有 97個(gè)國家和地區(qū)對中國乳制品為主的食品采取全面禁止、退貨、銷毀、限制進(jìn)口、加強(qiáng)檢疫的措施，使乳制品出口幾乎陷入停頓。 ?日本農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn) ，我國才 3000項(xiàng)，日本涉及的是 700種農(nóng)藥產(chǎn)品，我國只有 200種。 ?這些國家采取技術(shù)壁壘主要是 增加檢疫項(xiàng)目 、提高檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 等。 ?美國農(nóng)業(yè)法案要求強(qiáng)制性實(shí)施原產(chǎn)國標(biāo)簽信息 。 ? ? CE ? ISO9000合格證書。 ?標(biāo)準(zhǔn)體系分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)層次。 ?我國茶葉指標(biāo)評價(jià)分為感官指標(biāo)、理化指標(biāo)（水分、灰分、水浸出物）、安全指標(biāo)（鉛、聯(lián)苯菊酯等 9項(xiàng)）。 ?國外標(biāo)準(zhǔn)主要是方法標(biāo)準(zhǔn)。 ?歐盟對茶葉中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，許多標(biāo)準(zhǔn) 采用儀器檢測低限為限量標(biāo)準(zhǔn) ， 其中大部分是我國目前技術(shù)水平無法檢測的。工作公開透明，決策以科學(xué)為依據(jù)、公眾廣泛參與，具有很高的公眾信任度。 美國食品質(zhì)量安全管理體系 ? DHHS（ Department of Health and Human Services人類與健康服務(wù)部） 表 1 2023～ 2023財(cái)年美國聯(lián)邦政府資助 HHS經(jīng)費(fèi)情況（單位：百萬美元） 美國食品質(zhì)量安全管理體系 ?美國具有制定食品安全法規(guī)和進(jìn)行執(zhí)法監(jiān)管的聯(lián)邦政府部門有五個(gè)，即 FDA、 FSIS、APHIS、 EPA、 CBP。 主要負(fù)責(zé) 除肉類和家禽產(chǎn)品外美國國內(nèi)和進(jìn)口的食品安全。 主要負(fù)責(zé) 肉類、家禽及相關(guān)產(chǎn)品和蛋類加工產(chǎn)品的監(jiān)管。 主要負(fù)責(zé) 保護(hù)和促進(jìn)美國農(nóng)業(yè)的健康發(fā)展，制定動(dòng)物福利法案以及處理傷害野生動(dòng)植物行為的案件。 (5) CBP ( Bureau of Customs and Border Protection) 海關(guān)與邊境保護(hù)局 主要與聯(lián)邦管制機(jī)構(gòu)合作執(zhí)法，確保進(jìn)入美國的貨物符合美國法規(guī)條例。 歐盟食品質(zhì)量安全管理體系 ? 歐
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