第三章食品質(zhì)量與管理-wenkub
2023-02-27 21:01:47 本頁面
【正文】 區(qū)別 ?食品安全 指的是預(yù)防所有對(duì)人體健康可能造成急性或慢性危害，是 絕對(duì)概念 。 —— 《 食品工業(yè)基本術(shù)語 》 ?狹義的食品衛(wèi)生 是指食品干凈、未被細(xì)菌污染，不使人致病。 ?1）“要求”是指明示的、通常隱含的或必須履行的 需求或期望 。 ? ?質(zhì)量：指產(chǎn)品或工作的 優(yōu)劣程度 。第三章食品質(zhì)量與管理 本章重點(diǎn) ?掌握食品質(zhì)量概念，了解食品質(zhì)量法、計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容 ?掌握目標(biāo)管理應(yīng)用的基本原則及特點(diǎn)，并能實(shí)際運(yùn)用。 ?食品 是指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 ?2）“要求”可以包括 安全性、營(yíng)養(yǎng)性、可食用性、經(jīng)濟(jì)性等幾個(gè)方面 。 ?食品質(zhì)量反映的是 食品品質(zhì)的優(yōu)劣 ?食品衛(wèi)生偏重于食品的 生產(chǎn)過程 ?食品安全偏重于食品的 最終產(chǎn)品 ?食品安全是食品質(zhì)量的基礎(chǔ)和必要條件 ?沒有安全，質(zhì)量無從談起 ?三者絕不是相互平行，也絕不是相互交叉。 ?食品質(zhì)量 包括所有影響產(chǎn)品對(duì)于消費(fèi)者價(jià)值的特征，包括影響質(zhì)量特征（腐敗、污染、變色、變丑）和具有食品質(zhì)量特征（色、香、味、形、質(zhì)地） ?食品安全 強(qiáng)調(diào)食品被食用后 無危害影響 ， 食品質(zhì)量 強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者 認(rèn)可 食品質(zhì)量特征。 ? 產(chǎn)品質(zhì)量法 ?《 中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法 》 是調(diào)整產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通和監(jiān)督管理過程中， 因產(chǎn)品質(zhì)量而發(fā)生的各種經(jīng)濟(jì)關(guān)系的法律規(guī)范的總稱 。 ?2） 明確食品產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任 ?3） 保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益 。 測(cè)量?jī)x器 如：天平、游標(biāo)卡尺、酸度計(jì)等； 參考（標(biāo)準(zhǔn)）物質(zhì) 如：標(biāo)準(zhǔn)樣品、標(biāo)準(zhǔn)溶液等； 測(cè)量系統(tǒng) 如：分光光度計(jì)、谷物水分測(cè)定儀等。 ?包括 技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和合格評(píng)定程序、檢驗(yàn)和檢疫措施、包裝、標(biāo)簽和標(biāo)志要求、綠色壁壘、信息技術(shù)壁壘等。技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)成為技術(shù)壁壘。 ?以突發(fā)事件為借口打壓其它國(guó)企業(yè)，對(duì)食品行業(yè)采取嚴(yán)厲限制措施。 ?農(nóng)產(chǎn)品中的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ?對(duì)中國(guó)實(shí)行技術(shù)壁壘最多的是 歐盟、美國(guó)、日本。 ?歐盟技術(shù)壁壘主要是要求進(jìn)入的產(chǎn)品滿足三條件之一。 ?食品中農(nóng)業(yè)化學(xué)品有嚴(yán)格限量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)未規(guī)定的含量不得超過 “一律標(biāo)準(zhǔn)”即 ?茶產(chǎn)品中的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ?近年來，發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)以保護(hù)健康為由，增加茶葉中農(nóng)藥殘留的監(jiān)測(cè)種類，提高茶葉中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。 ?發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，以保護(hù)人類健康為由，對(duì)茶葉制定了非?？量痰?農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn) ， 歐盟規(guī)定近 200項(xiàng)，日本超過 80項(xiàng)。 美國(guó)擔(dān)任食品質(zhì)量安全職責(zé)的主要有 DHHS、FDA、 USUA、 FSIS、 APHIS、 EPA等幾個(gè)部門組成。 美國(guó)食品質(zhì)量安全管理體系 ② FSIS (Food Safety and Inspection Service) 食品安全檢驗(yàn)署 隸屬于 . Department of Agriculture (USDA，農(nóng)業(yè)部 ) 。 美國(guó)食品質(zhì)量安全管理體系 (4) EPA ( Environmental Protection Agency) 環(huán)境保護(hù)署 主要監(jiān)管飲用水和殺蟲劑，負(fù)責(zé)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)、銷售頒發(fā)許可證。 ① 《 通用食品法 》 2023年 1月 28日制定，歐盟委員會(huì)通過， 2月 21日生效啟用。 ?消費(fèi)者有權(quán)享用安全食品，并有真實(shí)準(zhǔn)確食品信息的 知情權(quán) 。 ① 《 食品衛(wèi)生法 》 （ 1947） 包括 4項(xiàng)要點(diǎn)： a. 涉及眾多對(duì)象：食物及飲料、添加劑、設(shè)備和容器等 b. 該法將權(quán)力授予厚生勞動(dòng)省 c. 該法規(guī)定從公共健康的角度出發(fā)，賦予地方政府管理與食物有關(guān)的眾多企業(yè) d. 日本使用以 HACCP為基礎(chǔ)的一個(gè)全面的衛(wèi)生控制系統(tǒng) 日本食品質(zhì)量安全管理體系
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