第三章食品質(zhì)量與管理-文庫吧
2025-01-29 21:01 本頁面
【正文】 ?2）企業(yè)質(zhì)量體系認(rèn)證制度 ?3）產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證制度 ? ?（ 1）食品質(zhì)量目標(biāo)管理 食品質(zhì)量目標(biāo)管理 是一種以目標(biāo)為導(dǎo)向，以人為中心，以成果為標(biāo)準(zhǔn)，而使組織和個(gè)人取得最佳業(yè)績(jī)的現(xiàn)代管理方法。 ? 1）目標(biāo)管理的原則 ① 企業(yè)的目的和任務(wù) 必須轉(zhuǎn)化為 目標(biāo) ② 必須為企業(yè)各級(jí)各類人員和部門制定 目標(biāo) ③ 目標(biāo)管理的對(duì)象包括所有人 ④ 實(shí)現(xiàn) 目標(biāo)與考核標(biāo)準(zhǔn)一體化 ⑤ 強(qiáng)調(diào)發(fā)揮各類人員的創(chuàng)造性和積極性 ⑥ 任何分目標(biāo)都不能偏離 總目標(biāo) ? 2）目標(biāo)管理的特點(diǎn) ① 員工參與管理 ② 以自我管理為中心 ③ 強(qiáng)調(diào)自我評(píng)價(jià) ④ 重視成果 ? 3）目標(biāo)管理的三個(gè)階段 ① 目標(biāo)的設(shè)臵階段 a) 高層管理預(yù)定目標(biāo) b) 重新審議組織結(jié)構(gòu)和職責(zé)分工 c) 確定下級(jí)目標(biāo) d) 實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所需條件及實(shí)現(xiàn)后獎(jiǎng)懲事宜達(dá)成協(xié)議 ② 實(shí)現(xiàn)目標(biāo)過程的管理 ③ 總結(jié)和評(píng)估 ?（ 2）食品質(zhì)量計(jì)量標(biāo)準(zhǔn) 食品質(zhì)量計(jì)量標(biāo)準(zhǔn) 是指為了定義、實(shí)現(xiàn)、保存或復(fù)現(xiàn)測(cè)量的單位或一個(gè)或多個(gè)量值，用作參考的測(cè)量?jī)x器、參考（標(biāo)準(zhǔn)）物質(zhì)或測(cè)量系統(tǒng)。 測(cè)量?jī)x器 如：天平、游標(biāo)卡尺、酸度計(jì)等； 參考（標(biāo)準(zhǔn)）物質(zhì) 如：標(biāo)準(zhǔn)樣品、標(biāo)準(zhǔn)溶液等； 測(cè)量系統(tǒng) 如：分光光度計(jì)、谷物水分測(cè)定儀等。 ? ?提高標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)指標(biāo)可 提升市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻 ，使落后產(chǎn)品無法進(jìn)入市場(chǎng)，也促使落后的技術(shù)和裝備因不能滿足標(biāo)準(zhǔn)要求而被淘汰。 ?進(jìn)而 實(shí)現(xiàn)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整 ，對(duì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有很好的促進(jìn)作用。 ? ?技術(shù)性貿(mào)易壁壘是指一個(gè)國(guó)家或區(qū)域組織以維護(hù)基本安全，保障生命、健康和安全，保護(hù)環(huán)境，防止欺詐，保證產(chǎn)品質(zhì)量等為由采取的一些 強(qiáng)制性或自愿性的技術(shù)性貿(mào)易保護(hù)措施 。 ?包括 技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和合格評(píng)定程序、檢驗(yàn)和檢疫措施、包裝、標(biāo)簽和標(biāo)志要求、綠色壁壘、信息技術(shù)壁壘等。 ?各國(guó)都制定了許多技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，建立了產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證制度。 ?技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)也為各國(guó)尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家利用技術(shù)優(yōu)勢(shì)限制國(guó)外產(chǎn)品進(jìn)口、保護(hù)本國(guó)產(chǎn)業(yè)提供了合理的 法律借口 。 ?到今天，以形成阻礙國(guó)際貿(mào)易發(fā)展的最復(fù)雜、最難對(duì)付的壁壘，標(biāo)準(zhǔn)越來越高、要求越來越嚴(yán)苛、檢驗(yàn)制度越來越嚴(yán)格。技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)成為技術(shù)壁壘。 ? 1）出口方面 ?嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)一些農(nóng)藥的最高殘留量是歐盟的 25倍。 ?嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度使動(dòng)物源性食品出口嚴(yán)重受阻。 ?以突發(fā)事件為借口打壓其它國(guó)企業(yè)，對(duì)食品行業(yè)采取嚴(yán)厲限制措施。 ?三聚氰胺事件后，先后有 97個(gè)國(guó)家和地區(qū)對(duì)中國(guó)乳制品為主的食品采取全面禁止、退貨、銷毀、限制進(jìn)口、加強(qiáng)檢疫的措施，使乳制品出口幾乎陷入停頓。 ?2）進(jìn)口方面 ?我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)比較少，技術(shù)水平較低，導(dǎo)致進(jìn)口食品的準(zhǔn)入門口降低。 ?日本農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn) ，我國(guó)才 3000項(xiàng)，日本涉及的是 700種農(nóng)藥產(chǎn)品，我國(guó)只有 200種。 ?農(nóng)產(chǎn)品中的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ?對(duì)中國(guó)實(shí)行技術(shù)壁壘最多的是 歐盟、美國(guó)、日本。 ?這些國(guó)家采取技術(shù)壁壘主要是 增加檢疫項(xiàng)目 、提高檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 等。 ?美國(guó) 主要是常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)體系兩大部分。 ?美國(guó)農(nóng)業(yè)法案要求強(qiáng)制性實(shí)施原產(chǎn)國(guó)標(biāo)簽信息 。 ?歐盟技術(shù)壁壘主要是要求進(jìn)入的產(chǎn)品滿足三條件之一。 ? ? CE ? ISO9000合格證書。 ?日本技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)壁壘體系體現(xiàn)在 標(biāo)準(zhǔn)體系細(xì)、指標(biāo)嚴(yán)格。 ?標(biāo)準(zhǔn)體系分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)層次。 ?食品中農(nóng)業(yè)化學(xué)品有嚴(yán)格限量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)未規(guī)定的含量不得超過 “一律標(biāo)準(zhǔn)”即 ?茶產(chǎn)品中的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ?近年來，發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)以保護(hù)
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