第章、食品質(zhì)量管理緒論ok-wenkub
2023-02-08 17:23:01 本頁面
【正文】 ?使用 ?服務(wù) 26 ? 產(chǎn)品質(zhì)量與工作質(zhì)量的關(guān)系： ? 產(chǎn)品質(zhì)量取決于工作質(zhì)量，它是企業(yè)各部門、各環(huán)節(jié)工作質(zhì)量的綜合反映；而工作質(zhì)量是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)和保證。 隱含需要 ：沒有通過一定形式給以明確的要求，卻是人們普遍認(rèn)同。 13 ? 食品與食品質(zhì)量管理 ? 質(zhì)量管理的數(shù)學(xué)方法與工具 ? 食品質(zhì)量成本管理 ? 食品質(zhì)量法規(guī) ? 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ? 質(zhì)量保證體系 食品良好操作規(guī)范（ GMP） 食品質(zhì)量控制的 HACCP系統(tǒng) ISO9000質(zhì)量保證體系與 ISO14000環(huán)境管理體系 ? 食品質(zhì)量檢驗 基本概念、理論方法 相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、組織、保證體系、規(guī)范 一、目的與要求 14 二、參考書籍 ? ?陳宗道 劉金福等主編 ， 食品質(zhì)量管理 ， 北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 ， ?, Marcelis,. Food quality management, a technomangerial approach.. Wageningen Press,2023. ?P A Luning 主編 吳廣楓 譯 食品質(zhì)量管理（技術(shù) 管理的方法） 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2023 15 第一章 緒論 這一章是本書的基礎(chǔ)，主要介紹質(zhì)量和質(zhì)量管理最基本的概念。 然而， 03年底 04年初 ，媒體報道了重慶一些調(diào)味品廠在火鍋底料里加石蠟的消息后，雖然這次發(fā)現(xiàn)的只是幾家小作坊，可是他們卻給整個重慶的火鍋底料帶來了一場災(zāi)難。 蘇丹紅（一號）是一種人工合成紅色染料，暗紅色粉末，常用于地板蠟、鞋油、機油等產(chǎn)品的染色。 8 2023年 3月一則消息引起了全國的震動 :亨氏美味源 (廣州 )食品有限公司生產(chǎn)的“美味源”牌辣椒醬被檢出“蘇丹紅一號” ,隨后肯德基快餐食品的調(diào)料在檢查中被發(fā)現(xiàn)含有“蘇丹紅一號”成分。 三聚氰胺事件 7 大頭娃娃事件 大家一定沒忘幾年前的安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件引起的“大頭娃娃”，當(dāng)時就是因為 奶粉蛋白質(zhì)含量不足 ，才引起兒童腦積水，發(fā)生頭部病變。 另據(jù)醫(yī)學(xué)專家介紹， 三聚氰胺是一種低毒性化工產(chǎn)品， 嬰幼兒大量攝入可引起泌尿系統(tǒng)疾患。 4 三聚氰胺事件 2023年 6月 28日，位于蘭州市的解放軍第一醫(yī)院收治了首例患 “腎結(jié)石” 病癥的嬰幼兒，據(jù)家長反映，孩子從出生起就一直食用河北石家莊 三鹿集團 所產(chǎn)的三鹿嬰幼兒奶粉。將瘦肉精添加于飼料中 ,可以增加動物的瘦肉量。食品質(zhì)量管理 項 俊 Email： qq:15085777 1 “染色饅頭” ? 2023年 4月初 ,央視報道 ,在上海市浦東區(qū)的一些超市染色饅頭的生產(chǎn)日期隨便更改 ,食用過多會對人體造成傷害。 2023年 3月 ,媒體報道河南省孟州市等地養(yǎng)豬場采用違禁動物藥品“瘦肉精”飼養(yǎng)生豬 ,有毒豬肉流入濟源雙匯食品有限公司。隨后短短兩個多月，該醫(yī)院收治的患嬰人數(shù)就迅速擴大到 14名。目前患泌尿系統(tǒng)結(jié)石的嬰幼兒，主要是由于食用了含有大量三聚氰胺的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉引起的，多數(shù)患兒通過多飲水、勤排尿等方法，結(jié)石可自行排出。 當(dāng)前農(nóng)村消費市場上，嬰兒奶粉良莠雜陳，代替外出打工的兒女照顧嬰兒的農(nóng)村老人難辨真假。很多中國人由此次的蘇丹紅事件開始關(guān)注我國的食品安全性問題。有研究表明，蘇丹紅（一號）可能使老鼠、兔子患癌癥，也可能造成人體肝臟細(xì)胞的 DNA突變，我國及許多國家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。丑聞重創(chuàng)了重慶火鍋底料行業(yè)以及 “重慶火鍋 ”這個傳統(tǒng)品牌。 16 第一章 緒論 ? 質(zhì)量 ? 質(zhì)量管理 ? 企業(yè)質(zhì)量管理 ? 食品質(zhì)量管理 17 一、質(zhì)量 美國質(zhì)量管理專家哈林頓 ()說，這不是一場使用槍炮的戰(zhàn)爭，而是一場商業(yè)戰(zhàn)爭，戰(zhàn)爭中的主要武器就是產(chǎn)品質(zhì)量。 19 （一）質(zhì)量的含義與理解 ? 質(zhì)量有三個成果 ? 1 服務(wù)的質(zhì)量 ? 2 生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務(wù)的程序的質(zhì)量 ? 3 為提高產(chǎn)品或服務(wù)的供應(yīng)者能力的程序的質(zhì)量。 27 （三）質(zhì)量觀 ? 符合型質(zhì)量觀 ：以產(chǎn)品是否符合設(shè)計要求來衡量產(chǎn)品的質(zhì)量，認(rèn)為符合設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，就應(yīng)該視為優(yōu)質(zhì)
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