第四章食品質(zhì)量管理與質(zhì)量保證-1-wenkub
2023-02-08 17:37:33 本頁面
【正文】 （ 2）食品質(zhì)量管理的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn) ? 實(shí)現(xiàn) 科學(xué)化、法制化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化 管理 – （ 3）食品衛(wèi)生與安全的質(zhì)量控制 ? 不僅包括食品生產(chǎn)過程技術(shù)性的控制，還應(yīng)擴(kuò)展延伸到與之相關(guān)的其他階段。 – 質(zhì)量保證體系 P44 ? 合同環(huán)境下，提供合格質(zhì)量產(chǎn)品的能力證明（有形、無形） 。第四章 食品質(zhì)量管理與質(zhì)量保證 第一節(jié) 概述 ? 知識回顧 ? 一、質(zhì)量管理基本概述 – 質(zhì)量體系 P43 ? 為了滿足要求而產(chǎn)生、由多個構(gòu)成商品的要素整合而成的綜合體、能夠提供的證明； ? 包括質(zhì)量管理體系和質(zhì)量保證體系。 – 質(zhì)量體系文件 ? 具體化有關(guān)質(zhì)量體系的要素、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定等內(nèi)容的文件。 – （ 4）食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度的方法 ? 確立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和制度、法律化檢驗(yàn)項目、規(guī)范化采樣和檢驗(yàn)方法、科學(xué)合理的判定結(jié)果 – Eg. 合理先進(jìn)的檢驗(yàn)方法、簡便快捷的檢測方法、在線檢測等 質(zhì)量意識 ：企業(yè)工作人員對質(zhì)量和相關(guān)工作的認(rèn)識和理解 質(zhì)量文化 ：企業(yè)在長期的生產(chǎn)經(jīng)營中形成的、管理 /領(lǐng)導(dǎo)層倡導(dǎo)的、職工普遍認(rèn)同的并相對固定化的群體質(zhì)量意識、價值觀、目標(biāo)的綜合。 P45 ? 指導(dǎo)性 ： 可以幫助組織建立、實(shí)施并有效運(yùn)行質(zhì)量保證體系，是質(zhì)量保證體系通用的 要求 或 指南 。包括明確的、隱含的及必須履行的需求和期望。 ? 組織獲取顧客滿意信息的方法包括： ? —— 設(shè)計顧客調(diào)查表 ? —— 去顧客那里訪問 ? —— 開座談會 ? —— 委托中介組織 ? —— 通過消費(fèi)者協(xié)會、媒體反饋信息 顧客滿意的層次：產(chǎn)品滿意、服務(wù)滿意、社會滿意 顧客滿意的特點(diǎn)：主觀性、相對性、層次性、階段性 – 質(zhì)量管理體系 ? 定義：在質(zhì)量方面指揮和控制組織的管理體系。 ? 組織可以是公有的，也可以是私有的，比如公司、集團(tuán)、企事業(yè)單位、研究機(jī)構(gòu)、慈善機(jī)構(gòu)、代理商、社團(tuán)或上述組織的部分或組合都屬于組織的范疇。 ? （二）八項質(zhì)量管理原則 – 以顧客為關(guān)注的焦點(diǎn) – 領(lǐng)導(dǎo)作用 – 全員參與 – 過程方法 – 管理的系統(tǒng)方法 – 持續(xù)改進(jìn) – 基于事實(shí)的決策方法 – 與供方互利的關(guān)系 ? 以顧客的關(guān)注為焦點(diǎn) （ customer focus） – “組織依存于顧客?！? – 組織的領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)將本組織的宗旨、發(fā)展規(guī)劃、戰(zhàn)略方向和內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)、職能、活動加以統(tǒng)籌規(guī)劃和協(xié)調(diào)。 ? 員工承擔(dān)起解決問題的責(zé)任。 ? 使員工公開地討論問題和觀點(diǎn)。組織內(nèi)諸過程的系統(tǒng)的應(yīng)用，連同這些過程的識別、相互作用的確定及其管理，可稱之為“過程方法” ?！? ? 范例： – 構(gòu)建體系，以最有效的方式實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)?！? 在決策和質(zhì)量管理中 應(yīng)充分重視統(tǒng)計技術(shù)和統(tǒng)計分析技術(shù)的作用。 預(yù)計到 7月份中旬后， 整個公司的質(zhì)量管理體系將會正常的運(yùn)作起來，真正發(fā)揮其應(yīng)有的作用。 3. 0 工作程序 試劑： 10%碘化鉀（ KI） 溶液、 1+1硫酸（ H2SO4）、 %淀粉溶液、1mol/L硫代硫酸鈉（ Na2S2O3） 步驟： ① 吸取 5mL二氧化氯使用液放入 250ml碘量瓶中，加入 50ml蒸餾水，3mL1+1硫酸溶液、 3mL10%碘化鉀溶液，搖勻。 相關(guān)記錄 《產(chǎn)品質(zhì)量檢測日報表》 ? （四）質(zhì)量管理體系的實(shí)施、試運(yùn)行和保持 – （ 1）培訓(xùn) – （ 2）實(shí)施、試運(yùn)行 – （ 3）內(nèi)審計劃的編制、審批 – （ 4）內(nèi)部質(zhì)量管理體系審核 – （ 5）糾正、改進(jìn)和保持 – （ 6）評審 ? （五）評定 – 以上工作全部完成后，企業(yè)可申請第三方認(rèn)證。 4)外部審核前至少完成了一次或一次以上有效的管理評審，并可提供有效的證據(jù)。 – 采用過程方法模式，可操作性強(qiáng) ? 將“ 過程方法 ”用于質(zhì)量管理， 由于過程方法模式符合質(zhì)量管理活動的規(guī)律，更適合于所有行業(yè)的實(shí)際操作。 ? 強(qiáng)調(diào)顧客滿意是質(zhì)量管理體系的動力 ? 新版標(biāo)準(zhǔn)明確了顧客滿意的概念，指出達(dá)到顧客滿意是質(zhì)量管理體系的基本目標(biāo)。 針對所有相關(guān)方的需求實(shí)施并持續(xù)改進(jìn)其業(yè)績的質(zhì)量管理體系，可使組織獲得成功。 ? 當(dāng)產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范
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