食品質(zhì)量與安全導(dǎo)論-展示頁(yè)
2025-01-26 16:45本頁(yè)面
【正文】 統(tǒng)既是食品又是藥品的物品 ， 但是不包括以治療為目的的物品 。 ?但在一般情況下兩者的概念也并非很明確 ， 通常也泛指一切食物為食品 。 第一節(jié) 食品（食品的概念） 食品的概念 I tell you! ?食物：人類(lèi)為維持正常生理功能而食用的含有各種營(yíng)養(yǎng)素的物質(zhì)統(tǒng)稱為食物；可供食用的物質(zhì) 。 從茹毛飲血 、 燧木取火到美味佳肴 、 食品營(yíng)養(yǎng) ， 充分說(shuō)明人類(lèi)進(jìn)化與食品息息相關(guān) 。食品質(zhì)量與安全導(dǎo)論 教師：馬 龍 第一章 食品質(zhì)量與安全基礎(chǔ) ? 吃是一切動(dòng)物的本能 ， 人亦具有這一本能 。 自從人類(lèi)在地球上出現(xiàn) ， 就同食品聯(lián)系在一起 “ 民以食為天 ” 說(shuō)明食品對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)如同陽(yáng)光雨露一樣重要 。 人從食品中獲取營(yíng)養(yǎng)和能量 ， 以食品維持人體機(jī)能平衡 ， 沒(méi)有食品 ， 就沒(méi)有人類(lèi) 。 ?食品：絕大多數(shù)食物是經(jīng)過(guò)加工以后才食用的 ， 經(jīng)過(guò)加工以后的食物稱為食品 。 幾種對(duì)食品定義的權(quán)威解釋 ? 《 食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ) 》 (GB150911995)對(duì)食品的定義：可供人類(lèi)食用或飲用的物質(zhì) ,包括加工食品 ，半成品和未加工食品 ， 不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì) 。 ? 第六條規(guī)定： “ 食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒 、 無(wú)害 ， 符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求 ， 具有相應(yīng)的色 、 香 、 味等感官性狀 ” 。 ? 世界衛(wèi)生組織 /聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織食品法典委員會(huì) ?食品是指任何加工 、 半加工或 ?未加工供人類(lèi)食用的物質(zhì) ， 包括 ?飲料 、 口香糖及生產(chǎn) 、 制作或處 ?理 “ 食品 ” 時(shí)所用的任何物質(zhì) ， 但 ?不包括化妝品或煙草或只作為藥 ?物使用的物質(zhì) 。 據(jù)美國(guó)國(guó)家防疫中心統(tǒng)計(jì) ， 美國(guó)自 1983年至 1987年短短的 5年中發(fā)生了 91678宗食物中毒案 。 因牛奶污染大約有16000人食用中毒 ， 該事件創(chuàng)下了自 1995年以來(lái)的歷史最高紀(jì)錄 。病牛腦組織呈海綿狀病變，并出現(xiàn)步態(tài)不穩(wěn)、平衡失調(diào)、搔癢、煩燥不安等癥狀，通常在 14至 90天內(nèi)死亡。人類(lèi)感染者一般為發(fā)燒、頭痛、發(fā)冷、渾身疼痛無(wú)力、喉嚨痛、咳嗽等， 12歲以下的兒童最容易受到感染。臨床上主要分為兩個(gè)類(lèi)型，即敗血癥型和腦膜炎型。腦膜炎型主要臨床表現(xiàn)為頭痛、高熱、腦膜刺激癥陽(yáng)性等，這一類(lèi)型的臨床表現(xiàn)較輕，病死率較低，但可發(fā)生感知性耳聾，以及運(yùn)動(dòng)功能失調(diào)，并發(fā)吸收性肺炎，繼發(fā)性大腦缺氧等并發(fā)癥。 瘦肉精 化學(xué)名為鹽酸克倫特羅，它是一種人工合成的β 腎上腺素興奮劑，具有擴(kuò)張支氣管的作用，常用來(lái)防治哮喘、肺氣腫等肺部疾病。 該品為白色或類(lèi)白色的結(jié)晶性粉末，無(wú)臭、味苦、易溶于水，化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在體內(nèi)不會(huì)破壞分解，以原形排出體外。 劣質(zhì)奶粉 從 2023年開(kāi)始 ， 安徽阜陽(yáng)有 200多名嬰兒陸續(xù)患上一種怪病 ，從出生期間 ， 就開(kāi)始變成四
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