食品質(zhì)量與安全導論(文件)
【正文】 —質(zhì)量成本（ Quality Costs） 企業(yè)為了保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量而支出的一切費用，以及由于產(chǎn)品質(zhì)量未達到預(yù)先規(guī)定的標準而造成的一切損失的總和。 案例 趙明到一間副食品商場購買了兩個熏魚罐頭，食用后，覺得惡心，想嘔吐，趕緊到醫(yī)院檢查，經(jīng)醫(yī)院檢查證明，是食用了變質(zhì)的熏魚罐頭引起的食物中毒。被告 :某商品批發(fā)店。 劣質(zhì)啤酒瓶爆炸傷人事故屢見不鮮 但商店稱啤酒瓶的爆炸可能是由于廠家生產(chǎn)時因質(zhì)量不合格而致，自己并沒有過錯，因此要石某向廠家索賠，石某遂訴至法院。 作業(yè)： 針對課本第二章，作 《 我國食品安全現(xiàn)狀 》 匯報。 無論是產(chǎn)品制造者還是產(chǎn)品銷售者，都應(yīng)當首先向受害人承擔責任，然后由其向造成產(chǎn)品瑕疵者追償。 當石某卸貨至第 36箱時，其中一瓶啤酒突然爆炸，致使石某右眼球受傷，后因醫(yī)治無效，石某右眼失明。 副食品商場答復(fù)：罐頭是長期保存食品，一般來講不會變質(zhì)，商場對罐頭的質(zhì)量是沒有檢查義務(wù)的，如果因食用罐頭食品發(fā)生問題，請找生產(chǎn)廠家解決，本商場概不負責。 產(chǎn)品責任（ Product Liability， PL） 指企業(yè)因產(chǎn)品缺陷造成人身傷害或財產(chǎn)損失所應(yīng)擔負的責任。 ⑶ 質(zhì)量特性 指各種產(chǎn)品可以滿足的不同 需要 。 范例： 2023年工商總局受理消費者申訴涉及食品質(zhì)量問題的占食品類申訴總量的一半以上，涉及價格問題的占 5%，涉及計量問題的占 18%。 （ ISO9000:2023的定義） 注 1：術(shù)語“質(zhì)量”可使用形容詞如差、好或優(yōu)秀來修飾 注 2：“固有的”（其反義是“賦予的”）就是指在某事或某物中本來就有的，尤其是那種永久的特性。調(diào)查的結(jié)論是 “ 食品加工的狀況令人作嘔 ” 。 美國第 26任總統(tǒng)西奧多 一般人我不告訴他。實驗證明，動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，導致膀胱、腎部結(jié)石等?？谔阋叩臐摲跒樗挸霈F(xiàn)前的 14天，病毒大約在水皰出現(xiàn) 10天前開始傳播。 假酒 主要由工業(yè)用酒精勾兌而成，因甲醇含量很高，飲后引起人體甲醇急性中毒，很快便出現(xiàn)嘔吐、頭暈，雙目失明等癥狀，甚至死亡。另外，豬鏈球菌還可侵入人體的關(guān)節(jié)、眼睛和心臟等，引起化膿性關(guān)節(jié)炎、眼內(nèi)炎和心內(nèi)膜炎等。 豬鏈球菌 人體與帶有豬鏈球菌病豬接觸后感染，視細菌侵入部位而有不同的臨床表現(xiàn)，多數(shù)病例發(fā)病初期均出現(xiàn)高熱、全身不適、眩暈。 食品安全案例 瘋牛病 瘋牛病學名為“牛海綿狀腦病” 是一種發(fā)生在牛身上的進行性中樞神經(jīng)系統(tǒng)病變，俗稱“瘋牛病”。 營養(yǎng) 嗜好 (感官 ) 調(diào)節(jié) /保健 二 、 食品的基本功能與要求 食品 功能 六大營養(yǎng)素 社會活動目的 Food S
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