博易考提供公共營養(yǎng)學基礎--維生素-資料下載頁
2025-05-13 18:10本頁面
【正文】 ) 來源 ( 4 ) 食物來源 動物性食物 蛋 豆類 綠葉蔬菜 水果 土豆等 食物中廣泛存在 含量豐富的有 具體見 P129表 330 第十節(jié) Vit B12 (自學 ) 維生素 B12 ( Vitamin B12， Vit B12 ) 自學 第十一節(jié) Vit C 維生素 C ( Vitamin C， Vit C ) 又名抗壞血酸 ( ascorbic acid / ascorbate ) (一 ) 理化 理化性質 溶于水 微溶于乙醇 酸性環(huán)境下穩(wěn)定 結晶型穩(wěn)定，游離型極易氧化 有 L(活性型 ) D兩型。 L型中又有還原型和氧化型 但空氣 加熱 堿性環(huán)境，不穩(wěn)定 尤與 Cu2+ Fe3+等金屬共存時極易被破壞 蔬菜中氧化酶 （黃瓜、白菜） 水果中的生物類黃酮 （棗、刺梨） （ 1）生理功能 1 參與羥化反應 1 促進膠原合成 2 促進神經遞質合成 3 促進類固醇羥化 4 促進有機物或毒物羥化解毒 2 還原作用 1 促進抗體生成 2 促進鐵的吸收 3 促進四氫葉酸形成 4 維持巰基酶的活性 維持酶分子中 的 –SH 在還原 狀態(tài)保持酶活性 3 其他功能 解毒 預防癌癥 清除自由基 2．膠原合成 參與 合成 羥 化 膠原蛋白 羥脯 AA 羥賴 AA 脯 AA 賴 AA 維持骨 牙正常發(fā)育 血管壁正常通透性 Vit C 脯 AA羥化酶 賴 AA羥化酶 復合體中的 Fe2+ (酶有活性 ) 脯 AA羥化酶 賴 AA羥化酶 復合體中的 Fe3+ (酶無活性 ) VitC缺乏 膠原合成障礙 壞血病 5羥色胺 (5hydroxytryptamine, 5HT) 色氨酸 5羥色氨酸 5HT 色氨酸羥化酶 5羥色氨酸脫羧酶 CO2 ?5HT在腦內作為神經遞質，起抑制作用；在外周組織有收縮血管的作用。 VitC 神經遞質合成 膽固醇 膽汁酸 VitC 羥化 VitC缺乏 膽固醇 膽汁酸 膽固醇在肝內蓄積， 血膽固醇升高 高膽固醇患者應 補給足量 VitC 促進有機物或毒物 羥化解毒 藥物 或毒物 羥化無毒 產物 混合功能氧化酶 內質網 VitC使酶活性升高 增強藥物或毒物 的解毒過程 （ 1）生理功能 1 參與羥化反應 1 促進膠原合成 2 促進神經遞質合成 3 促進類固醇羥化 4 促進有機物或毒物羥化解毒 2 還原作用 1 促進抗體生成 2 促進鐵的吸收 3 促進四氫葉酸形成 4 維持巰基酶的活性 維持酶分子中 的 –SH 在還原 狀態(tài)保持酶活性 3 其他功能 解毒 預防癌癥 清除自由基 促進抗體合成 2H +2H CH2SH CHNH2 COOH CH2 CHNH2 COOH CH2 CHNH2 COOH S S 2 合成抗體 需要半胱氨酸 食入的蛋白質含有 的是大量的胱氨酸 VitC在這里作為供氫體將胱氨酸 還原為半胱氨酸 ， 促進抗體合成 三價鐵 Fe3+ Vit C還原 難吸收 易吸收 有效發(fā)揮作用 促進鐵的吸收 二價鐵 Fe2+ Vit C 是治療貧血的有效藥物 葉酸 Vit C促進還原 非活性形式 才能發(fā)揮生理活性 促進四氫葉酸形成 四氫葉酸 Vit C 對巨幼紅細胞貧血有一定療效 （ 1）生理功能 1 參與羥化反應 1 促進膠原合成 2 促進神經遞質合成 3 促進類固醇羥化 4 促進有機物或毒物羥化解毒 2 還原作用 1 促進抗體生成 2 促進鐵的吸收 3 促進四氫葉酸形成 4 維持巰基酶的活性 維持酶分子中 的 –SH 在還原 狀態(tài)保持酶活性 3 其他功能 解毒 預防癌癥 清除自由基 氧化型 谷胱甘肽 Vit C 還原 Vit C 解毒 還原型 谷胱甘肽 重金屬離子 鉛、汞、鎘 可溶復合物 排出體外 重金屬離子 鉛、汞、鎘 可溶復合物 排出體外 預防癌癥 ↑富含 Vit C 蔬菜水果可 ↓胃癌等癌癥危險 4．其它 可能與 Vit C 抑制 N亞硝基化合物等致癌物的合成 及清除自由基有關 (三 ) 功能 1．抗氧化作用 清除自由基 直接 OCl3： 次氯酸 OH： 羥基 雙硫鍵： SS 巰基： SH Vit C SS 間接 Vit C自由基 清除 Vit C 其它抗氧化物質 SH O2 OH OCl3 NO NO2等自由基 及其它活性氧化劑 強抗氧化劑 如 NADH2 缺乏癥 壞血病 一般 癥狀 毛囊周圍輪狀出血 （ perifollicular hemorrhage） 牙齦腫脹 、 出血 、 鼻衄 、 月經過多 、 便血 皮膚瘀點或瘀斑 ， 重者皮下 、 肌肉 、 關節(jié)出血 倦怠 疲勞 抵抗力下降 傷口愈合遲緩 關節(jié)肌肉短暫性疼痛等 較典型 癥狀 早期缺少典型癥狀 毛細血管脆性 ↑所致 1．缺乏癥 Vit C缺乏癥 ——壞血病 ( 幼兒舌下出現瘀點、瘀斑 ) F1VC缺 Vit C缺乏癥 ——壞血病 (牙齦腫脹出血 壞死 感染 牙齒脫落 ) F4VC缺 Vit C缺乏癥 ——壞血病 ( 皮膚下出現較大面積瘀點和瘀斑 ) F7VC缺 (六 ) 來源 /RNI (3) 膳食參考攝入量 ▲ RNI 成人 100mg/d UL 1000mg/d 、 寒冷 、 缺氧 ， 條件下勞動或生活； 、 苯 、 汞 的有毒作業(yè)工種的人群； 、 乳母 應增加 Vit C 的攝入量 。 (六 ) 來源 /RNI (4) 食物來源 ▲ 主要來源 含量豐富 新鮮 深色蔬菜 水果野果 蘋果 梨含量很少 刺梨最高 ( 2021 mg/100g ) 野果中還含有保護 Vit C 的生物類黃酮 蔬菜：辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜 水果：獼猴桃、柑橘、草莓 野果：刺梨 酸棗 醋柳 具體見 P133表 332 結 束 THE END 結束
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