【正文】 13 mgNE/d E↑?煙酸攝入量應(yīng)適當(dāng) ↑ Pro↑?煙酸攝入量可適當(dāng) ↓ 因 Pro 中色 AA可轉(zhuǎn)化為煙酸 60 mg 色 AA ? 1 mg 煙酸 因此 膳食中 RNI 采用 煙酸當(dāng)量 ( NE ) NE = 煙酸 ( mg )+1/60 色 AA ( mg ) 與 E消耗和 Pro 攝入量有關(guān) （ 4） 食物來源 ▲▲ 含量豐富 良好來源 食物中 廣泛存在 動物性食物 全谷 種子 豆類 玉米中煙酸主要與 CHO或小分子肽結(jié)合而不吸收 加堿可使其釋放出可吸收的游離煙酸 內(nèi)臟尤其是肝含量最高 具體見 P127表 329 第九節(jié) 葉酸 葉酸 ( folic acid， FA ) 又稱蝶酰谷氨酸 活性形式：四氫葉酸 ( THFA ) 葉精、抗貧血因子、 vit M 、 Vit U 、 喋啶 亞甲基橋 對氨基苯甲酸 谷氨酸 蝶呤酰 蝶酰谷氨酸 (一 ) 理化 理化性質(zhì) 微溶于水 不溶于乙醇 中性 堿中：很穩(wěn)定 對光 熱 酸均不穩(wěn)定 烹調(diào)加工損失率 可高達(dá) 5090% 鈉鹽易溶于水，但水中易光解 ? 失活 100℃ 1hr 不破壞 蝶酰谷氨酸： pteroylglutamic， PGA (三 ) 功能 (1) 生理功能 ▲ 活性形式 四氫葉酸 ( THFA ) 作為 一碳單位 的載體 對其進(jìn)行傳遞 體內(nèi)生物化學(xué)反應(yīng)中 一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶 某些化合物（氨基酸） 在代謝過程中產(chǎn)生的 只含有一個碳原子 的基團(tuán)，稱為 一碳單位 甲基 CH3 甲烯基 CH2 甲炔基 CH= 甲?；? CHO 亞胺甲基 CH=NH 一碳單位的生理功能 進(jìn)一步合成 DNA RNA 絲 AA與甘 AA可逆互變 組 AA轉(zhuǎn)化為谷 AA 同型半胱 AA與蛋 AA互換 作為合成 嘌呤 和 嘧啶 的 原料 參與 氨基酸 之間的 相互轉(zhuǎn)化 參與 Hb及重要的 甲基化合物 的合成 腎上腺素、膽堿、肌酸等 (四 ) 缺乏 ( 2 ) 缺乏 ▲▲ 缺乏 原因 易發(fā)人群 典型癥狀 原發(fā)：攝入不足 繼發(fā)：吸收不良等 孕婦 老人 酗酒者 服用藥物 巨幼 RBC貧血 高同型半胱氨酸血癥 胎兒神經(jīng)管畸形 如避孕藥 抗腫瘤藥物 ?膳食葉酸當(dāng)量 DFE（ ug） = 膳食葉酸（ ug） ＋ 葉酸補(bǔ)充劑 （ ug） ( 3 ) 膳食參考攝入量 ▲▲ 成年人 RNI 400ugDFE/d UL 1000ugDFE/d 食物中葉酸生物 利用率 50% 混合食物中葉酸生物利用 率 85%（比單純搞 ） (六 ) 來源 ( 4 ) 食物來源 動物性食物 蛋 豆類 綠葉蔬菜 水果 土豆等 食物中廣泛存在 含量豐富的有 具體見 P129表 330 第十節(jié) Vit B12 (自學(xué) ) 維生素 B12 ( Vitamin B12， Vit B12 ) 自學(xué) 第十一節(jié) Vit C 維生素 C ( Vitamin C， Vit C ) 又名抗壞血酸 ( ascorbic acid / ascorbate ) (一 ) 理化 理化性質(zhì) 溶于水 微溶于乙醇 酸性環(huán)境下穩(wěn)定 結(jié)晶型穩(wěn)定，游離型極易氧化 有 L(活性型 ) D兩型。 NO2： 羥基 雙硫鍵： SS 巰基： SH Vit C SS 間接 Vit C自由基 清除 Vit C 其它抗氧化物質(zhì) SH O2g 1 IU = 181。g)▲▲ = 1/3 VA(IU) + 1/6 β胡蘿卜素 (181。 L型中又有還原型和氧化型 但空氣 加熱 堿性環(huán)境，不穩(wěn)定 尤與 Cu2+ Fe3+等金屬共存時極易被破壞 蔬菜中氧化酶 （黃瓜、白菜） 水果中的生物類黃酮 （棗、刺梨） （ 1）生理功能 1 參與羥化反應(yīng) 1 促進(jìn)膠原合成 2 促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成 3 促進(jìn)類固醇羥化 4 促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒 2 還原作用 1 促進(jìn)抗體生成 2 促進(jìn)鐵的吸收 3 促進(jìn)四氫葉酸形成 4 維持巰基酶的活性 維持酶分子中 的 –SH 在還原 狀態(tài)保持酶活性 3 其他功能 解毒 預(yù)防癌癥 清除自由基 2．膠原合成 參與 合成 羥 化 膠原蛋白 羥脯 AA 羥賴 AA 脯 AA 賴 AA 維持骨 牙正常發(fā)育 血管壁正常通透性 Vit C 脯 AA羥化酶 賴 AA羥化酶 復(fù)合體中的 Fe2+ (酶有活性 ) 脯 AA羥化酶 賴 AA羥化酶 復(fù)合體中的 Fe3+ (酶無活性 ) VitC缺乏 膠原合成障礙 壞血病 5羥色胺 (5hydroxytryptamine, 5HT) 色氨酸 5羥色氨酸 5HT 色氨酸羥化酶 5羥色氨酸脫羧酶 CO2 ?5HT在腦內(nèi)作為神經(jīng)遞質(zhì)，起抑制作用；在外周組織有收縮血管的作用。等自由基 及其它活性氧化劑 強(qiáng)抗氧化劑 如 NADH2 缺乏癥 壞血病 一般 癥狀 毛囊周圍輪狀出血 （ perifollicular hemorrhage） 牙齦腫脹 、 出血 、 鼻衄 、 月經(jīng)過多 、 便血 皮膚瘀點或瘀斑 ， 重者皮下 、 肌肉 、 關(guān)節(jié)出血 倦怠 疲勞 抵抗力下降 傷口愈合遲緩 關(guān)節(jié)肌肉短暫性疼痛等 較典型 癥狀 早期缺少典型癥狀 毛細(xì)血管脆性 ↑所致 1．缺乏癥 Vit C缺乏癥 ——壞血病 ( 幼兒舌下出現(xiàn)瘀點、瘀斑 ) F1VC缺 Vit C缺乏癥 ——壞血病 (牙齦腫脹出血 壞死 感染 牙齒脫落 ) F4VC缺 Vit C缺乏癥 ——壞血病 ( 皮膚下出現(xiàn)較大面積瘀點和瘀斑 ) F7VC缺 (六 ) 來源 /RNI (3) 膳食參考攝入量 ▲ RNI 成人 100mg/d UL 1000mg/d 、 寒冷 、 缺氧 ， 條件下勞動或生活； 、 苯 、 汞 的有毒作業(yè)工種的人群； 、 乳母 應(yīng)增加 Vit C 的攝入量 。： 次氯酸 OHg) (六 ) RNI / 來源 (4) 膳食參考攝入量 ▲▲ RNI 男性 800 ug RE/d 女性 700 ug RE/d