博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)--維生素-文庫(kù)吧資料
2025-05-21 18:10本頁(yè)面
【正文】 動(dòng)物性 食品 Vit D3 ( 膽鈣化醇 ) Vit D2 ( 麥角鈣化醇 ) VitD2 活性只有 Vit D3的 1/3 ① 中 堿性溶液 ② 酸性環(huán)境 ③ Fat 酸敗 比較穩(wěn)定 一般烹調(diào)加工不易破壞 理化性質(zhì) (一 ) 理化 也可破壞 逐漸破壞 耐熱 不易被 [O]破壞 (二 ) 吸收代謝 肝：羥化酶 ? 25(OH)D2/3 小腸吸收 Vit D2/3 ( 吸收率 5080% ) + 皮膚 Vit D3 1： VD結(jié)合蛋白： Vit D binding protein DBP 2： 1,25(OH)2D2/32為活性形式 VD整個(gè)吸收過(guò)程均需 Vit D 結(jié)合蛋白 ( DBP1 ) 轉(zhuǎn)運(yùn) ( Vit D 主要在脂肪 骨骼肌中儲(chǔ)存 ) 靶器官 ? 生物效應(yīng) 腎：羥化酶 ? 1,25(OH)2D2/32 24,25 –(OH)2D2/3 (1) 生理功能 (三 ) 功能 (1) 生理功能 促進(jìn)、維持血漿中適宜的鈣 磷濃度滿足骨鈣化的需要 2． 促進(jìn)骨組織的鈣化 1． 促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣的吸收 3． 促進(jìn)腎小管對(duì)鈣磷的重吸收 誘發(fā)鈣結(jié)合蛋白合成 Vit D3 小腸粘膜細(xì)胞 主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)鈣透過(guò)粘膜細(xì)胞 進(jìn)入血液循環(huán) 1． 促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣的吸收 (三 ) 功能 (1) 生理功能 促進(jìn)、維持血漿中適宜的鈣 磷濃度滿足骨鈣化的需要 2． 促進(jìn)骨組織的鈣化 1． 促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣的吸收 3． 促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的沖吸收 減少鈣磷的流失 (四 ) 缺乏 /過(guò)多 1．缺乏 (2) Vit D 缺乏 ▲▲ 原因 佝僂?。?rickets 骨質(zhì)軟化癥： osteomalacia 骨質(zhì)疏松癥： osteoporosis 日光照射不足 膳食攝入不足 早產(chǎn)兒 缺 Ca 臨床表現(xiàn) 表現(xiàn) 佝僂病 骨質(zhì)軟化癥 骨質(zhì)疏松癥 手足痙攣癥 F3VD缺 Vit D缺乏癥 肋骨串珠 F4VD缺 Vit D缺乏癥 “ O”型腿 F6VD缺 Vit D缺乏癥 “ X”型腿 F7VD缺 Vit D缺乏癥 后天腿畸形 (六 ) RNI / 來(lái)源 Vit D 最低需要量 較難確定 原因 ① 皮膚合成量變化大 ② 且 需要量還與 Ca P攝入量有關(guān) (3) 膳食參考攝入量 ▲▲ (六 ) RNI / 來(lái)源 (3) 膳食參考攝入量 ▲▲ VD單位： IU 或 181。g)▲▲ = 1/3 VA(IU) + 1/6 β胡蘿卜素 (181。 營(yíng)養(yǎng)學(xué) 貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生 教研室 第四節(jié) 維生素 ( Vitamins， Vit ) 第五章 Vit 第一節(jié) 概述 概述 定義 3． 多數(shù)機(jī)體不能合成，或合成量不足，必須由膳食共給 1．以本體或前體的形式，存于天然食物中 5．多以輔酶、輔基的形式，參與機(jī)體的代謝 不供能，不構(gòu)成機(jī)體的組成成分 特點(diǎn) 維持機(jī)體正常生理功能 所必需的一類低分子有機(jī)化合物 定義 、 特點(diǎn) 2．少量就能滿足機(jī)體的生理功能 (二 ) 命名 命名 ① 按發(fā)現(xiàn)順序以字母命名 ② 按化學(xué)結(jié)構(gòu) ③ 按功能 抗干眼病維生素 抗腳氣病維生素等 視黃醇 硫胺素 核黃素 尼克酸等 Vit A B C D等 常以前兩種為主，進(jìn)行混用 (一 ) 分類 水溶性 B族 Vit Vit C 等 貯存少 3 易排出 4 脂溶性 可儲(chǔ)存 1 排泄慢 2 Vit A D E K 分類 主要在肝臟 從膽汁緩慢排泄 ( Vit K 除外 ) Vit B12 例外 多余 ?尿 與脂類一起吸收 與脂類量、吸收有相關(guān) 過(guò)量 ? 蓄積中毒 每天必需通過(guò)膳食補(bǔ)充， 供給不足易出現(xiàn)缺乏癥 尿負(fù)荷試驗(yàn)可測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況 (三 ) 缺乏 /過(guò)量 Vit 缺乏與過(guò)量 原發(fā) 攝入不足 缺乏原因 發(fā)病特點(diǎn) 亞臨床缺乏較多 繼發(fā) 攝食 消化 吸收 利用障礙 消耗 ↑ 排泄 ↑ 經(jīng)濟(jì) 偏食 需要 ↑ 疾病 藥物 季節(jié)性 地區(qū)性 集中性 不易發(fā)現(xiàn) / 重視 過(guò)量 水溶性 脂溶性 蓄積中毒 超過(guò)生理量時(shí)均有不良作用 第二節(jié) Vit A 一、脂溶性維生素 維生素 A ( Vitamin A， Vit A ) Vit A 又名視黃醇 ( retinol ) 包括所有具視黃醇生物活性的一大類物質(zhì) 定義 指視黃醇 狹義 廣義 已形成的 Vit A Vit A原 A1 A2 ( 動(dòng)物來(lái)源 ) α/β胡蘿卜素、隱黃質(zhì)等 ( 植物來(lái)源 ) (一 ) 理化 理化性質(zhì) ① 均耐熱、酸、堿， 一般烹調(diào)及罐頭加工不易破壞 ② [O]、 UV、 Fat酸敗時(shí)易被破壞 食物中存在 磷脂 Vit E Vit C 其它抗氧化物質(zhì)時(shí) Vit A 和胡蘿卜素均較穩(wěn)定 Vit A、胡蘿卜素 (三 ) 功能 維持正常視覺(jué) 維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育 促進(jìn)生長(zhǎng)和生殖 (1) 生理功能 抗氧化作用 1 2 3 4 5 維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康 其它 抑癌作用 免疫功能 視黃酸 β 胡蘿卜素 ?肝臟 視黃醇 視網(wǎng)膜 光化學(xué)反應(yīng) ? 11順視黃醛 + 視蛋白 視紫紅質(zhì) RBP 血漿前白蛋白 1 維持正常視覺(jué) (二 ) 吸收代謝 /轉(zhuǎn) 呼吸道、胃腸道 泌尿生殖道 VA不足或缺乏 上皮基底層增生變厚 內(nèi)膜角質(zhì)化 天然屏障削弱而易于感染 表層細(xì)胞變扁、干燥、不規(guī)則 2 維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康 (三 ) 功能 維持正常視覺(jué) 維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育 促進(jìn)生長(zhǎng)和生殖 (1) 生理功能 抗氧化作用 1 2 3 4 5 維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康 其它 抑癌作用 免疫功能 視黃酸 β 胡蘿卜素 4 促進(jìn)生長(zhǎng)和生殖 VA缺乏動(dòng)物表現(xiàn)出 明顯的生長(zhǎng)停滯 雄性動(dòng)物精母細(xì)胞 形成受阻 VA缺乏 雌性動(dòng)物 胎盤形成受阻
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1