烹飪營養(yǎng)學(xué)第八講-脂溶性維生素-20xx版-文庫吧資料
2024-10-04 10:27本頁面
【正文】 十頁，共五十二頁。 第二十八頁，共五十二頁。 參考攝入量與食物來源 ? 成人維生素 K 80μg/d。 ?過量 —— 破壞肝、腎功能、產(chǎn)生皮膚癢、黃疸、 ? 嘔吐、貧血等病癥。 缺乏與過量 ?※ 缺乏 —— 出現(xiàn)紫癜、流鼻血、胃腸出血、 ? 新生兒容易得新生兒出血癥。 ? 其次，能促使肝臟凝血酶的合成。 維生素 K K1 K2 K3 存在綠葉中 細(xì)菌合成 甲萘醌 人工合成 第二十五頁，共五十二頁。 性質(zhì) ? 維生素 K又名 凝血維生素 ，最易 被堿 和 光 所 破壞 。 第二十三頁，共五十二頁。 ※ 參考攝入量與食物來源 ? 2024年修訂中國居民膳食營養(yǎng)素攝入量中推薦的 α—生育酚的適宜攝入量為 14mg/d。 ? 過量 —— 視覺模糊、頭痛和極度疲乏。 缺乏與過量 ? ※ 缺乏 —— 患溶血性貧血；患肌肉萎縮癥； ? 患腫瘤、白內(nèi)障的危險性增加。 ? 維生素 E還具有促進(jìn)肌肉正常生長發(fā)育，治療貧血和抑制腫瘤發(fā)生等作用。 第二十頁，共五十二頁。 ③與動物的生殖功能有關(guān) ? 實驗發(fā)現(xiàn)維生素 E與性器官的成熟和胚胎的發(fā)育有關(guān)，目前人類尚未發(fā)現(xiàn)有因維生素 E缺乏而引起的不孕癥的證據(jù)。 ? 可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，改善皮膚彈性，提高免疫能力，延緩衰老和記憶力減退。 第十八頁，共五十二頁。— 胡蘿卜素可以使與自由基結(jié)合的維生素 E得到恢復(fù)； ? 在氧分壓較高時，生育酚自由基在生物膜外表與維生素 C接觸進(jìn)行反響，使生育酚自由基可復(fù)原為生育酚?！?胡蘿卜素有抗氧化的協(xié)同互補作用。 ①抗氧化作用 ? 維生素 E是重要的抗氧化劑，能去除體內(nèi)的自由基，防止自由基的攻擊。 第十六頁，共五十二頁。 第十五頁，共五十二頁。 ? 以 α— 生育酚 生物活性最高 為維生素 E代表 。 〔三〕維生素 E ? 性質(zhì) ? 生理功能 ? 缺乏與過量 ? 參考攝入量與食物來源 第十四頁，共五十二頁。 ? 維生素 D來源于 魚肝油 、 雞蛋黃 、 黃油 、 肝 、 乳 等食物中。 ※ 參考攝入量與食物來源 ? 兒童、少年、孕婦、乳母、老人維生素 10μg/d；成年人 5μg/d。 ? 導(dǎo)致小兒骨髓過早形成，影響正常發(fā)育。 ③過量癥 ? 人體疲倦、體重下降、頭暈、嘔吐等。 ? 成人骨質(zhì)軟化、變形，易折斷，嚴(yán)重時發(fā)生骨骼拖鈣引起骨質(zhì)疏松癥等。 第十頁，共五十二頁。 ? 、磷的腸道吸收障礙 ? 維生素 D代謝需要經(jīng)肝腸循環(huán)。 缺乏與過量 ? ① 缺乏原因 ? ② 缺乏癥 ? ③ 過量癥 第九頁，共五十二頁。 ? 當(dāng)血鈣過高時，甲狀旁腺激素下降，降鈣素分泌增加，尿中鈣、磷排出量增加。 ? ③維生素 D內(nèi)分泌系
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