烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)第七講-脂溶性維生素-文庫(kù)吧資料
2024-10-06 02:15本頁(yè)面
【正文】 要經(jīng)肝腸循環(huán) ? 胃腸道疾病、肝病都能引起維生素 D缺乏 第五十九頁(yè)，共七十九頁(yè)。 第五十七頁(yè)，共七十九頁(yè)。 ? 當(dāng) 血鈣降低 時(shí)， 甲狀旁腺激素升高 ，通過(guò)對(duì)小腸、腎、骨等器官的作用來(lái) 升高血鈣 水平。 ②促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收 ? 對(duì)鈣、磷的重吸收以提高血鈣、血磷的濃度，減少尿磷的喪失 第五十六頁(yè)，共七十九頁(yè)。 生理功能 ? ①促進(jìn)小腸鈣吸收 ? ②促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收 ? ③維生素 D內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡 第五十四頁(yè)，共七十九頁(yè)。 性質(zhì) ? 維生素 D對(duì) 熱、氧、堿均較穩(wěn)定 ? 維生素 D對(duì) 光 很敏感， 脂肪酸敗能破壞 維生素 D ? 過(guò)量輻射 可形成具有毒性的化合物 第五十二頁(yè)，共七十九頁(yè)。 性質(zhì) ? 維生素 D又名骨化醇、抗佝僂病維生素 ，最常見(jiàn) 維生素 D維生素 D3 維生素 D最常見(jiàn) 維生素 D2 維生素 D3 由紫外線照射植物中的 麥角固醇產(chǎn)生 人體皮下存在的 7— 脫氫膽固醇 經(jīng)日光或紫外線照射轉(zhuǎn)變的 第五十頁(yè)，共七十九頁(yè)。 〔二〕維生素 D ? 性質(zhì) ? 吸收與代謝 ? 生理功能 ? 缺乏與過(guò)量 ? 參考攝入量與食物來(lái)源 第四十八頁(yè)，共七十九頁(yè)。 ? 維生素 A的可耐受最高攝入量〔 UL〕成年人為3000μg/d，孕婦為 2400μg/d，嬰幼兒為2024μg/d。 ? 例題：某男性每日膳食中含有 320ug視黃醇， 胡蘿卜素，此外還服用了含 400IU維生素 A的魚(yú)肝油，判斷此人每日攝入是否滿足供給量需要。 參考攝入量與食物來(lái)源 ? 維生素 A國(guó)際單位 RE〔視黃醇當(dāng)量〕 ? 維生素 A的食物含量和供給量，已由過(guò)去采用的國(guó)際單位 IU改為 RE〔視黃醇當(dāng)量〕， RE表示膳食或食物中全部具有視黃醇活性物質(zhì) ? 1μg視黃醇 = =1μg視黃醇當(dāng)量 (RE) ? 1μgβ胡蘿卜素 = ? lμg其它維生素 A原 = ? 食物中總視黃醇當(dāng)量 (μg RE)=視黃醇 (μg)+ 卜素 (μg)+ A原〔 μg〕 第四十五頁(yè)，共七十九頁(yè)。 ③過(guò)量癥 ? 成人一次或?qū)掖芜B續(xù)攝入維生素 A RNI攝入量的100倍，或兒童大于其 RNI 的 20倍時(shí)，可發(fā)生急性毒性反響，表現(xiàn)為：惡心、嘔吐、頭痛、眩暈、視覺(jué)模糊等。 ②缺乏癥 ? ? 兒童骨組織停止生長(zhǎng)、發(fā)育緩慢 第四十二頁(yè)，共七十九頁(yè)。 ②缺乏癥 ? ? 眼枯燥癥、夜盲癥、角膜軟化 第四十頁(yè)，共七十九頁(yè)。 ? ? 酗酒和長(zhǎng)期使用一些藥物〔秋水仙堿、新霉素〕可導(dǎo)致維生素 A的缺乏 第三十八頁(yè)，共七十九頁(yè)。 ? ? 生長(zhǎng)發(fā)育迅速的 早產(chǎn)兒、重體力勞動(dòng)者、急慢性消耗疾病及各種傳染病 等均可使機(jī)體對(duì)維生素 A的需要增多，易造成維生素 A的相對(duì)缺乏 第三十七頁(yè)，共七十九頁(yè)。 ? 肝膽系統(tǒng)疾病 如膽囊炎、胰腺炎等，致使膽汁酸分泌入腸道減少甚至缺乏，從而影響小腸對(duì)視黃醇的消化與吸收。 ? 脫脂乳或煉乳喂哺小兒而未及時(shí)添加輔食品； ? 不吃葷菜的不良飲食習(xí)慣； ? 貧困、戰(zhàn)爭(zhēng)和災(zāi)荒等導(dǎo)致食品短缺造成機(jī)體對(duì)維生素 A攝入缺乏，不能滿足生理需要 綠茶糕 第三十五頁(yè)，共七十九頁(yè)。 ①缺乏原因 ? ? ? ? ? ? 第三十四頁(yè)，共七十九頁(yè)。 怎樣消除體內(nèi)過(guò)多的自由
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