博易考提供公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)--維生素-展示頁(yè)
2025-05-25 18:10本頁(yè)面
【正文】 (三 ) 功能 維持正常視覺 維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育 促進(jìn)生長(zhǎng)和生殖 (1) 生理功能 抗氧化作用 1 2 3 4 5 維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康 其它 抑癌作用 免疫功能 β 胡蘿卜素 (四 ) 缺乏 /過量 1．缺乏 (2) VA 缺乏 ▲ 暗適應(yīng)能力 ↓ 夜盲 干眼病 粘膜 上皮變化 其它 生長(zhǎng)發(fā)育受阻 1 2 3 4 味 嗅覺減弱 食欲 ↓ 骨骼發(fā)育受影響 組織分化不良 皮膚干燥 角化過度 易發(fā)呼吸道 泌尿道感染 干眼病 結(jié)膜出現(xiàn)皺紋，失去正常光澤、表面粗糙混濁 F5VA缺 F6VA缺 畢脫氏斑 （ Bitot spots ） F3VA缺 畢脫氏斑 （ Bitot spots ） 診斷兒童 Vit A缺乏最重要體征 。 常出現(xiàn)于結(jié)膜顳側(cè)1/4處 ， 是脫落細(xì)胞的白色泡沫狀聚集物 ， 為正常結(jié)膜上皮細(xì)胞和杯狀細(xì)胞被角化細(xì)胞取代的結(jié)果 F2VA缺 皮膚組織上皮干燥、增生及角化 上肢 毛囊角化過度 所致毛囊丘疹 F10VA缺 下肢 毛囊角化過度 所致毛囊丘疹 F11VA缺 皮膚干燥，呈現(xiàn)魚鱗樣變 F12VA缺 頸部毛囊角化過度所致毛囊丘疹 F13VA缺 大劑量 (3) 過量 ▲▲ 高胡蘿卜素血癥 VA 蓄積 ? 急 慢性 致畸毒性 類胡蘿卜素 可出現(xiàn)類黃疸皮膚，停用后 逐漸消失 ,未見其它毒性 主要是 魚肝油 骨骼 皮膚 精神癥狀 肌無力 惡心 嘔吐 食欲不振 腹瀉 黃疸等 小腸 VA 胃內(nèi) 類胡蘿卜素在腸壁 分解形成兩分子 VA 幾乎不被吸收 與膽汁酸脂肪分解 產(chǎn)物一起被乳化 腸粘膜吸收 (4) 膳食參考攝入量 ▲▲ 動(dòng)物性食品 VA IU 植物性食品 胡蘿卜素 ug/mg VA 來源 RE 1IU VA 1/3視黃醇活性 約 1ugβ 胡蘿卜素 1/6ug視黃醇活性 約 1ug其它類胡蘿卜素 1/12ug視黃醇活性 膳食中總視黃醇當(dāng)量 (181。g)+ 1/12 類胡蘿卜素 (181。g 1 IU = 181。g = 40 IU RNI 5 181。 混合膳食中 Vit E 的總 α TE 計(jì)算公式： 膳食中總 α TE（ mg） = (1 mgα 生育酚 )+ ( mgβ 生育酚 ) + ( mgγ 生育酚 )+( mgδ 生育酚 )+ ( mgα –三烯生育酚 ) (六 ) 來源 /RNI 供給量 ( mg/d ) ② 孕婦、老人 12 ① 青少年、成年 10 Vit E 需要量隨 PUFA 口服避孕藥 阿司匹林 酒精 的攝入量 ↑而 ↑ (3)膳食參考攝入量 ▲▲ 早產(chǎn)兒在出生的頭 3個(gè)月 : 應(yīng)補(bǔ)充 VitE 13mg/kg (六 ) 來源 /RNI (4) 食物來源 ▲▲ 來源 ② 合成 ① 天然 活性相當(dāng)于天然 Vit E 的 74% 豐富：植物油 油料種子 麥胚、硬果、大豆 甚少：魚肉蛋奶 水果蔬菜 具體見 P120表 325 第五節(jié) VB1 二、水溶性維生素 維生素 B1 ( Vitamin B1， Vit B1 ) 又名硫胺素 、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子 (一 ) 理化 理化性質(zhì) ① 酸性條件下穩(wěn)定 加熱不易分解 ② 堿性 溶液中極 不穩(wěn)定 ③ 二氧化硫 亞硫酸鹽在中 、 堿性介質(zhì)中可迅速分解硫胺素 ④ 硫胺素酶能促進(jìn)硫胺素的分解 軟體動(dòng)物 魚類肝中 含有，加熱可破壞 (三 ) 功能 (1) 生理功能 Vit B1 是物質(zhì)、 E代謝的關(guān)鍵物質(zhì) 1． 構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝 2． 促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) Vit B1可抑制膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解 3． 對(duì)神經(jīng)組織的作用 VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道 硫胺素焦磷酸激酶 Vit B1 ATP TPP Vit B1 的活性形式 α 酮酸脫氫酶體系 + 構(gòu)成 轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 參與催化 α酮酸的氧化脫羧反應(yīng) 磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇酶反應(yīng) 生理功能 1： 硫胺素焦磷酸 (三 ) 功能 (1) 生理功能 Vit B1 是物質(zhì)、 E代謝的關(guān)鍵物質(zhì) 1． 構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝 2． 促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) Vit B1可抑制膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解 3． 對(duì)神經(jīng)組織的作用 VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道 Vit B1充足 胃腸蠕動(dòng) 膽堿酯酶 乙酰膽堿 水解 副交感神經(jīng)化學(xué)遞質(zhì) 生理功能 2： 抑制 促進(jìn) Vit B1缺乏 抑制 膽堿酯酶 水解 乙酰膽堿 胃腸蠕動(dòng) 促進(jìn) (三 ) 功能 (1) 生理功能 Vit B1 是物質(zhì)、 E代謝 的關(guān)鍵物質(zhì) 1． 構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝 2． 促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) Vit B1可抑制膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解 3． 對(duì)神經(jīng)組織的作用 VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道 (四 ) 缺乏 ( 四 ) 缺乏 ▲▲ 攝入不足 原因 疾病 早期癥狀 經(jīng)濟(jì) /酗酒 長(zhǎng)期精白米面 + 副食少 吸收 利用障礙等 疲倦 煩躁 頭痛 便秘 食欲不振 工作能力 ↓等 需要量增加 VitB1攝入量與機(jī)體 能量總攝入量成正比 妊娠 、 哺乳期 、 高溫工作 精神高度緊張 、 甲亢 硫胺素缺乏癥 腳氣病 成人腳氣病 多發(fā)性神經(jīng)炎 肌肉萎縮 水腫 嬰兒型 心血管癥狀 臨床分型 腳氣病主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng) 25月齡 (母乳缺 VB1 ) 心跳快 氣促、煩躁 心力衰竭 F1VB1缺 F4VB1缺 (六 ) 來源 /RNI (3) 膳食參考攝入量 ▲▲ Vit B1 需要量 與 E 代謝有關(guān) 孕婦 乳母 老人應(yīng)適當(dāng) ↑ E 攝入 ＜ 2021 kcal/d， Vit B1 也不應(yīng) ＜ 1 mg 每攝入 1000 kcal 熱能 時(shí)，需 mg Vit B1 RNI 成年男子 mg/d 女子 主要
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