課題研究--臨海小吃-資料下載頁
2025-05-14 00:58本頁面
【導讀】麥蝦是臨海最具特色的風味小吃之一。近幾年，臺州各縣甚至在寧波、杭州、上海、金華等地，都可以隨處看到“正宗臨海麥蝦店”的牌子。這些店顧客盈門，其實，舊時的“麥蝦”是臨海窮苦人家的主。將麥粉攪拌成粉漿，但要求粉漿有韌度，以筷子插入其中而不倒為準，徐徐。注入少量的水，剛好淹沒粉漿，謂之“養(yǎng)漿”。等到青菜、蘿卜之類加水燒開后，再用菜刀將粉漿順著盛器沿口一刀一刀地“刮”下鍋。的面條，又不似團團粉塊，其狀如蝦，故稱“麥蝦”。吃麥蝦，省粉(省糧)，配。料也只是青菜或蘿卜或南瓜藤腦，很經(jīng)濟，所以，常為窮家所食。蝦不變，上碗時再加蔥蒜、醬辣等佐料，自然其味鮮美，其香醇厚，其狀獨特，需求，成為傳統(tǒng)小吃的新品而風靡江南。種面食，不過確與羊腳比較相象。香甜松脆，清香可口。度佳節(jié)，于是將臨海的元宵節(jié)提前至十四，中秋節(jié)推至十六，母親得以過節(jié)。木耳、蟶子及其他小海鮮，煮熟后加入山粉，會吃素羹，與十四的咸羹相區(qū)別，稱為甜羹。
【正文】 白水洋鎮(zhèn)車站邊上的羅安飯店，那里的狗肉是就地取材．大家有空不妨去品嘗品嘗！ 灰青糕 以芝麻稈或清白稻草燒灰漉汁，浸入早米，經(jīng)宿漿磨，舀上蒸籠。 每炊一層，再潑飲一層， 以八九層為度。厚寸許，色淺綠，用竹片劃食，加糖汁、薄荷水等， 軟滑微香，為夏令涼食佳品。 六月六要吃漾糕，麥粉做的是加了紅糖的緣故，所以呈現(xiàn)棕紅色。 漾糕是發(fā)酵成的，發(fā)酵用的糕頭是用甜酒釀調(diào)一小團麥粉后發(fā)酵二十四小時而成，制作時面粉里面還要加酵母菌，發(fā)面用的。所以炊熟后，其大無朋，松軟香甜，漾糕就著涼湯或清粥吃。 扁食 扁食，也有叫菜包的，它是我們臺州比較流行的小吃，說它流行，是因為它的制作工藝比較簡單，味道鮮美，絕大部分人都愛吃，工作量又不大，可以用來做餡的原料品種很多，要求也不高，象茭白、蘿卜、筍、豆腐干之類的都可以，但不能用青菜等葉類的菜，因為它的皮特別的薄，并且按傳統(tǒng)的做法餡是先炒熟的，葉類的菜不經(jīng)炒。它的外形和餃子有點象，但作法卻和餃子截然不同。首先是面皮的制作，先用一根長約一米的搟面杖在桌上把面搟成很薄的一大張皮（皮薄得幾乎會透光），折疊后切成上邊 78厘米下邊 89厘米高約為 10厘米的梯形面皮，這個手藝現(xiàn)在幾乎已失傳了，只有老一輩人才會有這份耐心也有這個技術來做，我們家都是去菜市場一個專門加工面皮的店買現(xiàn)成的。其次是餡的炒制，今天我選了這個季節(jié)里最多也最好吃的茭白做主料，配以豬肉、豆腐干、小干海蝦（蝦皮）和少許的蔥。每樣菜都切成丁，越細越好，但最好不要絞成糜，那樣沒嚼勁口感會差點。按豬肉、蝦皮、豆腐干、茭白這樣的次序分別下到油鍋里炒熟，先放蝦皮是因為蝦皮在接觸油和豬肉時會散發(fā)出一種獨特的香味，待這些菜都炒熟后再下蔥花，翻炒幾下裝盤，冷卻。 包扁食的手法有點特別，和包餃子完全不同。首先，把適量的餡放在梯形面皮小的這一頭，然后向前卷（想象一下就是往前翻二個跟頭），等把餡都包進去了，再按住面的兩邊，往后一背，就成了扁食，它的形狀其實有點象元寶，這可能和我們這里的人有著根深蒂固的經(jīng)商意識有關系，誰都想抱個金元寶回家以光耀門庭，連做小吃也把這種文化摻進去了。只是我的手藝不太好，包起來不太有元寶的感覺。
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