課題研究--臨海小吃-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 兩種小海鮮，味道就更上一層樓了。更有些鬧笑話的外地人，不知如何吃法，將菜夾至餅上后左看看右看看前思思后想想，終于下定決心，拎起餅的四角，舉過(guò)頭頂，往那餅肚子上就是一口，于是乎臉上就開(kāi)了雜貨鋪了，菜肉蛋面齊全，還油花滿面。 姜汁 外地人來(lái)臨海，總是對(duì)菜市場(chǎng)里一瓶一瓶的黃色液體感到好奇。先把姜汁稍加水煮沸，撇去浮沫，加入肉末、蛋糊、黃酒、紅糖，有核桃自然更好，隔水蒸熟。歸五臟，除風(fēng)邪寒熱，傷寒頭痛鼻塞， 逆上氣。 蛋清羊尾在冬天吃最佳，春節(jié)前后，街頭常見(jiàn)。也有往蛋清里加淀粉的，打起來(lái)快，這是街頭行販們省力氣的做法，犧牲了口感。原來(lái)的幾個(gè)師傅散到各處，但他們似乎再也做不出原來(lái)那種令人懷念的風(fēng)味了。這里就見(jiàn)和面的功夫了，太軟，挑不起來(lái)，搞不好就成了面疙瘩炒肉末了；太硬，合不回去，就等著吃豁嘴的餅吧。 據(jù)傳，戚繼光在臨海抗倭的時(shí)候，臨海百姓家家戶戶做麥餅給戚家軍作軍糧?！薄耙粋€(gè)？！還嘗嘗味道？！”待他取出個(gè)餅來(lái)，老爸呆了，哪里是餅啊，分明是個(gè)磨盤嘛！老爸后來(lái)說(shuō)，那餅味道也不怎么樣。把豆面浸在水里，待其發(fā)漲至發(fā)白時(shí)，再放在鍋里燒煮，同時(shí)放進(jìn)豬肉丸（圓）、小油泡，有時(shí)放在肉湯或雞湯中煮，味道特好。 白水洋狗肉 白水洋狗肉是白切的，沒(méi)有油湯和其他配料，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單。在狗肉館里，最后上的是狗肉面，面是臨海西鄉(xiāng)特有的捶面，面細(xì)如發(fā)，吃完以后渾身發(fā)熱，大汗淋漓。真的如何做，羅老板就語(yǔ)焉不詳，這是商業(yè)秘密了。 白水洋鎮(zhèn)車站邊上的羅安飯店，那里的狗肉是就地取材．大家有空不妨去品嘗品嘗！ 灰青糕 以芝麻稈或清白稻草燒灰漉汁，浸入早米，經(jīng)宿漿磨，舀上蒸籠。 漾糕是發(fā)酵成的，發(fā)酵用的糕頭是用甜酒釀?wù){(diào)一小團(tuán)麥粉后發(fā)酵二十四小時(shí)而成，制作時(shí)面粉里面還要加酵母菌，發(fā)面用的。首先是面皮的制作，先用一根長(zhǎng)約一米的搟面杖在桌上把面搟成很薄的一大張皮（皮薄得幾乎會(huì)透光），折疊后切成上邊 78厘米下邊 89厘米高約為 10厘米的梯形面皮，這個(gè)手藝現(xiàn)在幾乎已失傳了，只有老一輩人才會(huì)有這份耐心也有這個(gè)技術(shù)來(lái)做，我們家都是去菜市場(chǎng)一個(gè)專門加工面皮的店買現(xiàn)成的。 包扁食的手法有點(diǎn)特別，和包餃子完全
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