課題研究--臨海小吃-文庫(kù)吧
2025-04-19 00:58 本頁(yè)面
【正文】 出鍋。往往一家人一攪就是一大鍋，夠全家老少吃好幾頓的。十五晚上會(huì)吃素羹，與十四的咸羹相區(qū)別，稱為甜羹。 麥油脂 名字有點(diǎn)怪，是臨海話的音譯，大街上都這么寫，我也實(shí)在找不出什么合適的字來(lái)代替。不過(guò)它還有個(gè)名，叫“食餅桶”，天臺(tái)人都這么叫，挺形象的，就是各色各樣菜品用一張薄面餅卷成桶狀。這玩意兒估計(jì)是早時(shí)老百姓們豐收時(shí)吃的，吃的東西多了，索性拿張餅卷來(lái)吃，也省得一筷子一筷子往嘴里塞假斯文了，席卷天下做不到，卷它一桌子還是方便的嘛。所以，理論上，里面卷的是什么不重要，也沒(méi)什么定例。通常，豆面（即豆粉做的粉條，臨海人喜食）、豆芽、白煮肉片、豆腐干是少不了的，其他的應(yīng)時(shí)選擇，多多益善，炒制成菜，少則七八盆，多者十?dāng)?shù)，只要包的下。菜品越多，味道越好，大雜燴便是如此，菜一定要炒的淡淡的，不然整個(gè)就咸了，如果加入一兩種小海鮮，味道就更上一層樓了。餅皮是粉漿在平底鍋上抹出來(lái)的，大扣銅鑼薄扣紙，所以熟皮卷熟菜，卷了就好吃。也可以煎來(lái)吃，把兩面煎黃，脆脆的，這時(shí)候，就像個(gè)特大號(hào)的春卷。 吃的時(shí)候，手臂粗的麥油脂須用雙手捧著，做狼吞虎咽之狀，吃相極其狼狽，有“綠殼”（臨海話，即強(qiáng)盜）相。更有些鬧笑話的外地人，不知如何吃法，將菜夾至餅上后左看看右看看前思思后想想，終于下定決心，拎起餅的四角，舉過(guò)頭頂，往那餅肚子上就是一口，于是乎臉上就開(kāi)了雜貨鋪了，菜肉蛋面齊全，還油花滿面。所以最終麥油脂還是上不了大雅之堂。但麥油脂的的確確數(shù)的上是臨海的標(biāo)志性小吃了。 雖是小吃，但在立夏與古歷年關(guān)是作為節(jié)日的主食的，一大家子人圍著一大桌子菜包麥油脂，歡聲笑語(yǔ)，能不熱鬧嗎？大年初一不動(dòng)刀不動(dòng)火，填肚子的就非麥油脂莫數(shù)了。 姜汁 外地人來(lái)臨海，總是對(duì)菜市場(chǎng)里一瓶一瓶的黃色液體感到好奇。那可不是你們想象的果汁，那是鮮榨的姜汁。姜，性辛、溫，發(fā)汗解表，溫胃解毒，有驅(qū)寒之功效，所以按習(xí)俗是該在冬至吃的。姜汁可怎么吃呢，難道捏緊鼻子仰起脖子一咕嚕喝下肚?。磕浅悄阆氚盐笩?。先把姜汁稍加水煮沸，撇去浮沫，加入肉末、蛋糊、黃酒、紅糖，有核桃自然更好，隔水蒸熟。耐得姜汁的辣，吃出一身汗，寒氣一驅(qū)而散，這個(gè)冬天也就沒(méi)病沒(méi)災(zāi)的過(guò)了。
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