課題研究--臨海小吃(編輯修改稿)
2025-06-28 00:58 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 另外臨海還有祖?zhèn)鞯囊?guī)矩：婦女做月里（坐月子）要吃姜汁。這是有道理的， 《 本草綱目 》 生姜條：久服去臭氣，通神明。歸五臟，除風(fēng)邪寒熱，傷寒頭痛鼻塞， 逆上氣。正嘔吐，去痰下氣，去水氣滿(mǎn)。這姜可是下結(jié)實(shí)補(bǔ)身體的良藥，所以此風(fēng)俗延續(xù)至今。 蛋清羊尾 蛋清羊尾是上 《 中國(guó)菜譜 》 的道地臨海菜，在上海一些大飯店也能吃到，是少數(shù)上得臺(tái)面的臨海風(fēng)味小吃之一。 蛋清羊尾在冬天吃最佳，春節(jié)前后，街頭常見(jiàn)。自己做也可以，只要你不怕麻煩還有一點(diǎn)力氣。取蛋清，用力打，打成雪花狀，要能“立筷不倒”，這是個(gè)力氣活。有用這種蛋清直接做菜的，叫做一盆雪，以前很流行，賣(mài)相很好。也有往蛋清里加淀粉的，打起來(lái)快，這是街頭行販們省力氣的做法，犧牲了口感。取豆沙丸子，裹以這種“雪花”，入油鍋炸，至三分嫩黃出鍋，炸成拳頭大小，狀如羊尾，因此得名。裝盤(pán)后略撒些白糖就好吃了，嬌嫩令人不忍下箸。 麥餅 此物算是臨海的看家小吃了，原來(lái)數(shù)臺(tái)州酒樓做的最好，但滄海桑田，物是人非，臺(tái)州酒樓已經(jīng)不存在了。原來(lái)的幾個(gè)師傅散到各處，但他們似乎再也做不出原來(lái)那種令人懷念的風(fēng)味了。不過(guò)麥餅在臨海街頭隨處可見(jiàn)，是不難吃到的。麥餅看起來(lái)像普通的煎餅，但往往難以做好，關(guān)鍵就在和面的軟硬上，那是接近于面糊而又不是面糊的程度，沒(méi)點(diǎn)功夫是掌握不好的。抓一團(tuán)面，包入肉餡，搟成餅，上鍋煎，然后用筷子在餅上跳出一個(gè)洞，倒入打好的雞蛋，把洞合上，翻面再煎。這里就見(jiàn)和面的功夫了，太軟，挑不起來(lái)，搞不好就成了面疙瘩炒肉末了；太硬，合不回去，就等著吃豁嘴的餅吧。同時(shí)面還要?jiǎng)诺?，皮可以做的很薄，加上里面的雞蛋，整張餅的口感就是滑嫩爽口、蔥香四溢。 炎熱的夏天，一碗清粥、一碟麥餅、一盆番茄，無(wú)疑是頓可口的午餐了。小時(shí)候，媽媽難得不在家，爸爸自然是懶得做飯的，于是帶我往臺(tái)州酒樓的大廳一坐，就這么吃起來(lái)，翹著腿，看著外面烈日下排隊(duì)買(mǎi)麥餅的人們。 據(jù)傳，戚繼光在臨?？官恋臅r(shí)候，臨海百姓家家戶(hù)戶(hù)做麥餅給戚家軍作軍糧。但麥餅薄，不耐餓，又容易壞，于是誕生了麥餅的“改進(jìn)型”：加 厚，中間穿孔，用麻繩串起，一串就頂幾天的干糧，戰(zhàn)士們吃著這種麥餅打跑了倭寇，這種餅也就被親
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