課題研究--臨海小吃-免費(fèi)閱讀
【正文】 包扁食的手法有點(diǎn)特別，和包餃子完全不同。 漾糕是發(fā)酵成的，發(fā)酵用的糕頭是用甜酒釀?wù){(diào)一小團(tuán)麥粉后發(fā)酵二十四小時(shí)而成，制作時(shí)面粉里面還要加酵母菌，發(fā)面用的。真的如何做，羅老板就語(yǔ)焉不詳，這是商業(yè)秘密了。 白水洋狗肉 白水洋狗肉是白切的，沒有油湯和其他配料，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單?！薄耙粋€(gè)？！還嘗嘗味道？！”待他取出個(gè)餅來(lái)，老爸呆了，哪里是餅啊，分明是個(gè)磨盤嘛！老爸后來(lái)說(shuō)，那餅味道也不怎么樣。這里就見和面的功夫了，太軟，挑不起來(lái)，搞不好就成了面疙瘩炒肉末了；太硬，合不回去，就等著吃豁嘴的餅吧。也有往蛋清里加淀粉的，打起來(lái)快，這是街頭行販們省力氣的做法，犧牲了口感。歸五臟，除風(fēng)邪寒熱，傷寒頭痛鼻塞， 逆上氣。 姜汁 外地人來(lái)臨海，總是對(duì)菜市場(chǎng)里一瓶一瓶的黃色液體感到好奇。菜品越多，味道越好，大雜燴便是如此，菜一定要炒的淡淡的，不然整個(gè)就咸了，如果加入一兩種小海鮮，味道就更上一層樓了。做羹臨海人稱之為“攪”羹，非常形象，一大堆原料攪成一鍋羹，一般都有芥菜葉、冬筍、豬肉末、油泡、豆腐干、川豆板、豆面、香菇、木耳、蟶子及其他小海鮮，煮熟后加入山粉，攪和攪和，調(diào)味出鍋。還需有傳統(tǒng)的工藝。其實(shí)，舊時(shí)的“麥蝦”是臨海窮苦人家的主食。將麥粉攪拌成粉漿，但要求粉漿有韌度，以筷子插入其中而不倒為準(zhǔn)，徐徐注入少量的水，剛好淹沒粉漿，謂之“養(yǎng)漿”?，F(xiàn)在不大見的到了。往往一家人一攪就是一大鍋，夠全家老少吃好幾頓的。餅皮是粉漿在平底鍋上抹出來(lái)的，大扣銅鑼薄扣紙，所以熟皮卷熟菜，卷了就好吃。那可不是你們想象的果汁，那是鮮榨的姜汁。正嘔吐，去痰下氣，去水氣滿。取豆沙丸子，裹以這種“雪花”，入油鍋炸，至三分嫩黃出鍋，炸成拳頭大小，狀如羊尾，因此得名。同時(shí)面還要?jiǎng)诺?，皮可以做的很薄，加上里面的雞蛋，整張餅的口感就是滑嫩爽口、蔥香四溢。我懷疑，那種磨盤麥餅就是光餅的一種。吃肉類最怕的就是太油了，吃多了就要發(fā)膩，但白水洋狗肉的最大特點(diǎn)就是不油膩。由于狗肉館越開越多， 狗肉并不完全是白水洋的了，是從各地收購(gòu)而來(lái)的土狗，但做法卻是一樣的。所以炊熟后，其大無(wú)朋，松軟香甜，漾糕就著涼湯或清粥吃。首先，把適量的餡放在梯形面皮小的這一頭，然后向前卷
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