課題研究--臨海小吃(存儲(chǔ)版)
【正文】 （想象一下就是往前翻二個(gè)跟頭），等把餡都包進(jìn)去了，再按住面的兩邊，往后一背，就成了扁食，它的形狀其實(shí)有點(diǎn)象元寶，這可能和我們這里的人有著根深蒂固的經(jīng)商意識(shí)有關(guān)系，誰(shuí)都想抱個(gè)金元寶回家以光耀門庭，連做小吃也把這種文化摻進(jìn)去了。按豬肉、蝦皮、豆腐干、茭白這樣的次序分別下到油鍋里炒熟，先放蝦皮是因?yàn)槲r皮在接觸油和豬肉時(shí)會(huì)散發(fā)出一種獨(dú)特的香味，待這些菜都炒熟后再下蔥花，翻炒幾下裝盤，冷卻。 六月六要吃漾糕，麥粉做的是加了紅糖的緣故，所以呈現(xiàn)棕紅色。據(jù)介紹，這狗肉在燒至半熟時(shí)，去掉油湯，所以狗肉并不油膩。如在街頭或屋檐下的小攤上買上一碗豆面碎加面結(jié)，配上蔥辣味精，不但鮮美香熱，而且令人生出些許舊時(shí)風(fēng)情，幻化出昔日的無(wú)限韻味?！崩习职筒坏茫骸胞滐灪脰|西啊，那就拿一個(gè)來嘗嘗味道吧。抓一團(tuán)面，包入肉餡，搟成餅，上鍋煎，然后用筷子在餅上跳出一個(gè)洞，倒入打好的雞蛋，把洞合上，翻面再煎。有用這種蛋清直接做菜的，叫做一盆雪，以前很流行，賣相很好。這是有道理的， 《 本草綱目 》 生姜條：久服去臭氣，通神明。 雖是小吃，但在立夏與古歷年關(guān)是作為節(jié)日的主食的，一大家子人圍著一大桌子菜包麥油脂，歡聲笑語(yǔ)，能不熱鬧嗎？大年初一不動(dòng)刀不動(dòng)火，填肚子的就非麥油脂莫數(shù)了。通常，豆面（即豆粉做的粉條，臨海人喜食）、豆芽、白煮肉片、豆腐干是少不了的，其他的應(yīng)時(shí)選擇，多多益善，炒制成菜，少則七八盆，多者十?dāng)?shù)，只要包的下。秦鳴雷是個(gè)孝子，不忍母親空度佳節(jié)，于是將臨海的元宵節(jié)提前至十四，中秋節(jié)推至十六，母親得以過節(jié)。生產(chǎn)馬蹄 酥有專門供烘烤的爐子。這些店顧客盈門，真可謂“臨海麥蝦，風(fēng)靡江南”了。等到青菜、蘿卜之類加水燒開后，再用菜刀將粉漿順著盛器沿口一刀一刀地“刮”下鍋。 羊腳蹄也不是真正的羊腳做的，也是一種面食，不過確與羊腳比較相象。十五晚上會(huì)吃素羹，與十四的咸羹相區(qū)別，稱為甜羹。也可以煎來吃，把兩面煎黃，脆脆的，這時(shí)候，就像個(gè)特大號(hào)的春卷。姜，性辛、溫，發(fā)汗解表，溫胃解毒，有驅(qū)寒之功效，所以按習(xí)俗是該在冬至吃的。這姜可是下結(jié)實(shí)補(bǔ)身體的良藥，所以此風(fēng)俗延續(xù)至今。裝盤后略撒些白糖就好吃了，嬌嫩令人不忍下箸。 炎熱的夏天，一碗清粥、一碟麥餅、一盆番茄
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