課題研究--臨海小吃-全文預(yù)覽
【正文】 時(shí)面還要?jiǎng)诺?，皮可以做的很薄，加上里面的雞蛋，整張餅的口感就是滑嫩爽口、蔥香四溢。不過(guò)麥餅在臨海街頭隨處可見(jiàn)，是不難吃到的。取豆沙丸子，裹以這種“雪花”，入油鍋炸，至三分嫩黃出鍋，炸成拳頭大小，狀如羊尾，因此得名。自己做也可以，只要你不怕麻煩還有一點(diǎn)力氣。正嘔吐，去痰下氣，去水氣滿。耐得姜汁的辣，吃出一身汗，寒氣一驅(qū)而散，這個(gè)冬天也就沒(méi)病沒(méi)災(zāi)的過(guò)了。那可不是你們想象的果汁，那是鮮榨的姜汁。所以最終麥油脂還是上不了大雅之堂。餅皮是粉漿在平底鍋上抹出來(lái)的，大扣銅鑼薄扣紙，所以熟皮卷熟菜，卷了就好吃。這玩意兒估計(jì)是早時(shí)老百姓們豐收時(shí)吃的，吃的東西多了，索性拿張餅卷來(lái)吃，也省得一筷子一筷子往嘴里塞假斯文了，席卷天下做不到，卷它一桌子還是方便的嘛。往往一家人一攪就是一大鍋，夠全家老少吃好幾頓的。臨海人元宵不吃湯圓，要吃羹，而且元宵不在十五過(guò)，在十四，是獨(dú)一無(wú)二的?，F(xiàn)在不大見(jiàn)的到了?，F(xiàn)時(shí)的人聰明，一改配料為香菇、筍絲、牛 (豬 )肉絲、鮮蝦、蟶或蛤蜊等上乘山海珍品，主料麥蝦不變，上碗時(shí)再加蔥蒜、醬辣等佐料，自然其味鮮美，其香醇厚，其狀獨(dú)特，其色純正，撩人胃口，既迎合了現(xiàn)代人的口味和營(yíng)養(yǎng)觀，又滿足傳統(tǒng)懷舊的心理需求，成為傳統(tǒng)小吃的新品而風(fēng)靡江南。將麥粉攪拌成粉漿，但要求粉漿有韌度，以筷子插入其中而不倒為準(zhǔn)，徐徐注入少量的水，剛好淹沒(méi)粉漿，謂之“養(yǎng)漿”。臨海小吃 麥蝦 麥蝦是臨海最具特色的風(fēng)味小吃之一。其實(shí)，舊時(shí)的“麥蝦”是臨海窮苦人家的主食。吃麥蝦，省粉 (省糧 )，配料也只是青菜或蘿卜或南瓜藤腦，很經(jīng)濟(jì)，所以，常為窮家所食。還需有傳統(tǒng)的工藝。 羹 臨海人說(shuō)的羹，是有特指的，是元宵節(jié)吃的羹，而諸如銀耳羹蓮子羹之類(lèi)都是要加定語(yǔ)的，單一個(gè)羹字，就是元宵羹。做羹臨海人稱之為“攪”羹，非常形象，一大堆原料攪成一鍋羹，一般都有芥菜葉、冬筍、豬肉末、油泡、豆腐干、川豆板、豆面、香菇、木耳、蟶子及其他小海鮮，煮熟后加入山粉，攪和攪和，調(diào)味出鍋。不過(guò)它還有個(gè)名，叫“食餅桶”，天臺(tái)人都這么叫，挺形象的，就是各色各樣菜品用一張薄面餅卷成桶狀。菜品越多，味道越好，大雜燴便是如此，菜一定要炒的淡淡的，不然整個(gè)就咸了，如果加入一
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