家庭酸奶的微量生產(chǎn)-資料下載頁
2025-05-12 03:56本頁面
【導讀】酵成酸奶來食用。用酸奶拌水果沙拉吃起來滋味更豐富。酸奶是經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的乳類,是一種人們非常喜愛的發(fā)酵食品。在發(fā)酵過程中，鮮牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成為有彈性的凝塊，顏色。乳白、氣味清香、酸甜可口。與牛乳相比，酸奶的營養(yǎng)成分更趨完善和更易消化吸收，內含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者進而轉化為乳酸等有機酸。機酸、芳香物質、抗生物質、細胞壁外多糖、活性酸、乳酸菌增殖因子及乳酸菌等，這些物質在提供機體營養(yǎng)、調節(jié)腸道微生態(tài)、促進人體健康方面都起著重要作用。機體功能有顯著的調節(jié)作用，達到防病治病的功能[2]。料質量的要求高；另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。乳酸菌屬于益生菌對。至一些有益的腸道菌也統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死，造成菌群失調。買回來后放入海爾牌電冰箱冷。凍室保存），超市購買的綿白糖，伊利純牛乳（20盒*250mL/箱；家庭用的臉盆小一號），小熊牌酸奶機，海爾牌電冰箱（家庭用）。然后放一旁接種時待用。
【正文】 發(fā)酵劑活性有著不同的影響 , 盡管造成這種現(xiàn)象的原因尚不明確 , 但最有可能的原因是熱處理引起了牛奶中一些特定組分的變化從而引起發(fā)酵劑活性的變化 [4]。 從而使發(fā)酵后的酸奶乳清易析出，黏度也降低了。 牛奶近乎是一種完美的食品，但從口味上仍有一些人不習慣它。酸奶是一種對人體有許多益處的營養(yǎng)保健食品，在人們 生活水平不斷提高的今天，適當增加酸奶飲用，能增強機體健康。 在前人研究的基礎上進行一系列的研究可以更好的發(fā)現(xiàn)酸奶的更多的功效 ， 不斷改進酸奶的制作工藝可以滿足人類的不斷提高的消費需求 ， 同時也可以不斷對酸奶各方面的性質進行優(yōu)化 。 各方面的原因酸奶的研究還有待進一步提高 。 圖 1 發(fā)酵好的酸奶 圖 2 酸奶草莓沙拉 畢業(yè)設計 家庭酸奶的微量生產(chǎn) 4 參考文獻： [1] 彌春霞 ， 代志平 ， 楊蕾 ． 酸奶中嗜熱鏈球菌的分離及鑒定．牡丹江師范學院學報(自然科學版 )． 2020， 59（ 3）： 35~36． [2] 宗憲峰．酸奶的營養(yǎng)價值與保健功能．中國食物與營養(yǎng)． 2020， 9： 60~61 [3] 趙改名 ， 劉 慧卿 ． 酸奶的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用 [J]． 河南畜牧獸醫(yī) ． 1999， 20（ 12） ： 11~12． [4] 孫智遠，張旭暉，孫健 ． 酸奶熱處理技術及其對產(chǎn)品特性的影響 ． 中國奶牛 ． 2020 ，12： 40~41．
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