影響酸奶質量的因素研討-資料下載頁
2025-05-16 04:32本頁面
【正文】 的某種無菌包裝紙盒，其結構為：PE/紙/PE/鋁箔/PE/PE，共六層。酸奶大多數(shù)都是采用集束包裝，下面我們先來了解一下什么是集束包裝。集束包裝也稱為多包裝或多聯(lián)包，就是將多個產(chǎn)品組合包裝，成為獨立的銷售單位。通過產(chǎn)品的集束包裝，對產(chǎn)品的銷售帶來了很多好處：刺激了消費者的購買熱情、大面積的貨架表現(xiàn)吸引了消費者的眼球。消費者在未決定買多少的情況下，由于組合包裝的包裝單位或者外形上引起消費者的注意，就會增加多購買的可能。價格管理上的方便。如果沒有集束包裝，產(chǎn)品降價的盲目性就會增加。更重要的是，單價的下調(diào)具有不可恢復性，消費者記住低單價后很難讓他們再接受所謂的正常價格。價格促銷的殺傷力就會很大。但是結合集束包裝的價格促銷，結合活動的內(nèi)涵和價格上的靈活決定，一方面使得品牌忠誠者得到利益，并接受到完整的促銷信息，另一方面又保護了單件產(chǎn)品的單價，維護了價格體系。 酸奶的保存 酸牛奶因為具有活性乳酸菌，所以有幫助消化的作用，酸奶中的鈣磷也更容易被人體吸收，而喝酸奶也不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平穩(wěn)，在攝氏2度至6度之間的溫度下保質期大約為兩周到三周。但是如果放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會大大增強，一般兩三天內(nèi)就能達到頂峰，這時酸奶在口感上表現(xiàn)為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之后，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟著很快變質了，從外觀看主要就是“脹袋 酸奶保存越久，口味越酸。有的消費者認為酸奶越酸，說明乳酸菌發(fā)酵力越強，產(chǎn)品中含活菌數(shù)越多。其實這是個誤區(qū)。酸奶的酸度太高，一會產(chǎn)生刺激的口感，二會使腸道內(nèi)不耐酸的有益菌受到抑制，這樣反而起不到保健作用。，若PH值繼續(xù)降低，發(fā)酵菌的生長將受到抑制，甚至死亡?！ 《?，酸奶放得越久，口感會越酸，但乳酸菌活性反而降低。這是因為，酸奶在儲存過程中產(chǎn)生大量乳酸，乳酸雖然有助消化的功能，但它同時也會抑制乳酸菌的生長和活力，過多的乳酸會減少酸奶中的活菌數(shù)量。保存越久，酸奶的品質越難保證，所以，酸奶不要一次性買很多，盡量現(xiàn)買現(xiàn)喝。 酸奶的檢驗選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質量和服務質量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)對原材料的質量控制較嚴，生產(chǎn)設備先進，企業(yè)管理水平較高，產(chǎn)品質量也有所保證?！ ∫屑毧串a(chǎn)品包裝上的標簽標識是否齊全，特別是配料表和產(chǎn)品成分表，以便于區(qū)分產(chǎn)品是純酸牛奶、還是調(diào)味酸牛奶，或是果料酸牛奶，選擇合適于自己口味的品種，再根據(jù)產(chǎn)品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產(chǎn)品。 消費者在購買產(chǎn)品后，食用時應仔細品嘗產(chǎn)品，酸奶應具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸牛奶特有的氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來的不良氣味。 由于酸牛奶產(chǎn)品保質期較短，一般為一周，且需在26℃下保藏，因此選購酸牛奶時應少量多次?！? 酸奶是一種老少皆宜的具有保健功能的食品，以下人群適合多喝酸奶，可對疾病起到輔助治療作用，有利于恢復健康。1．經(jīng)常性飲酒、吸煙者；2．經(jīng)常從事電腦操作者；3．患有粉塵職業(yè)病者；4．接受化療治療者；5．經(jīng)常便秘患者；6．服用抗菌素的病人；7．萎縮性胃炎患者；8．乳糖不耐癥患者 酸奶的分類可以稱為酸奶的只有凝固型酸奶（純酸奶）和攪拌型酸奶(調(diào)味酸奶）兩種。：是牛奶加入益生菌，分裝在杯子中發(fā)酵而成。在杯子中呈凝固狀態(tài)，不加任何添加劑。蛋白質含量≥２９％。成本太高，大公司基本不生產(chǎn)。：是牛奶加入益生菌，在大罐內(nèi)發(fā)酵攪拌并添加水增稠劑果料和香料灌裝而成。蛋白質含量≥２３％。適合大規(guī)模生產(chǎn)，含有一定添加劑。不能稱為酸奶，但容易與酸奶產(chǎn)生混淆，營養(yǎng)差別很大的有：：含有活性乳酸菌，牛奶或奶粉含量少，添加大量水分，含有香精。蛋白質含量僅占1％左右。營養(yǎng)只有酸奶的三分之一。：含有乳酸菌死菌及代謝物，蛋白質含量僅占1％左右，含大量水分，增稠劑，香料?；緵]有保健作用，營養(yǎng)也不多。：是用檸檬酸或乳酸配制而成的，不經(jīng)過發(fā)酵，不含乳酸菌及乳酸菌的代謝物。蛋白質含量僅占1％或更少。營養(yǎng)很少，多喝對身體無益。 9 /
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