家庭酸奶的微量生產(chǎn)-免費(fèi)閱讀
【正文】 牛奶近乎是一種完美的食品，但從口味上仍有一些人不習(xí)慣它。其制作過程經(jīng)過發(fā)酵劑的活化，純牛乳的消毒、接種、發(fā)酵、冷藏等一系列操作來完成；讓我們喝到酸甜可口 的酸奶。 然后 取 4 袋 伊利純牛乳（ 250mL/袋） 放在 不銹鋼 小 盆里 ， 加熱水（約 85℃ ）沒過包裝袋 ，浸泡 10min 左右（減少接種時(shí)雜菌的污染） 。雖然說酸奶的營養(yǎng)成分 ， 取決于原料奶的來源和成分 ， 但是一般說 ， 酸奶比原奶的成分都有所提高 ， 一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要 求高；另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭邸?用酸奶拌水果沙拉 吃起來滋味 更 豐富 。 酸奶由于乳酸菌的發(fā)酵作用，在營養(yǎng)成分得到改善的同時(shí)，也產(chǎn)生了一些生理活性物質(zhì)，如有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、抗生物質(zhì)、細(xì)胞壁外多糖、活性酸、 乳酸菌增殖因子及乳酸菌等，這些物質(zhì)在提供機(jī)體營養(yǎng)、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)、促進(jìn)人體健康方面都起著重要作用。 方法 活化 從 海爾牌電冰箱 冷凍室 取出 一小包 家家樂酸奶 發(fā)酵劑 （ 1g/小 包 ） ，在常溫下放置2~3h。 食用 先從冰箱冷藏室 取出 經(jīng)后期發(fā)酵后的 酸奶 ， 根據(jù)個(gè)人口味 用勺子 加白糖調(diào)味飲用，或者用于拌水果沙拉食用。 3 討論 在酸奶的制作過程中也遇到了些麻煩，在對伊利純牛乳消毒時(shí)，直接放入熱水中與預(yù)先放入溫水中然后在放入熱水中相比，前者在發(fā)酵后乳清容易析出且黏稠度降低。 各方面的原因酸奶的研究還有待進(jìn)一步提高 。 分析 將家家樂發(fā)酵劑在常溫下放置 2~3h， 是為了讓其中的菌株活躍打
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1