家庭酸奶的微量生產(chǎn)(已修改)
2025-06-01 03:56 本頁面
【正文】 分 類 號： 密 級： 學 號： 畢 業(yè) 設 計 題目： 家庭酸奶的微量生產(chǎn) 學生姓 名 ： 所在系 部 ： 園林工程學院 專 業(yè) ： 指導教師姓名 ： 2020 年 4 月 26 日 畢業(yè)設計 家庭酸奶的微量生產(chǎn) 1 家庭酸奶的微量生產(chǎn) 摘要 ： 為了方便家庭食用酸奶， 以網(wǎng)購的家家樂發(fā)酵劑 （內(nèi)含 3 株菌 ：保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，雙歧桿菌 ） 為引子 ，用酸奶機把從超市購買的伊利純牛乳 發(fā)酵成酸奶來食用 。 用酸奶拌水果沙拉 吃起來滋味 更 豐富 。 關鍵詞 ： 酸奶 酸奶是經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的乳類 ,是一種人們非常喜愛的發(fā)酵食品 。 具有維持腸道菌群平衡、 增加免疫功能、 降低血漿和肝臟的膽固醇含量、抗腫瘤、延緩機體衰老等保健作用 [1]。 在發(fā)酵過程中，鮮牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成為有彈性的凝塊，顏色乳白、氣味清香、酸甜可口。 與牛乳相比，酸奶的營養(yǎng)成分更趨完善和更易消化吸收，內(nèi)含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者進而轉(zhuǎn)化為乳酸等有機酸。 酸奶由于乳酸菌的發(fā)酵作用，在營養(yǎng)成分得到改善的同時，也產(chǎn)生了一些生理活性物質(zhì)，如有機酸、芳香物質(zhì)、抗生物質(zhì)
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