維生素的測(cè)定-資料下載頁(yè)
2024-08-20 08:38本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】掌握維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｃ的。了解維生素測(cè)定的意義；了解其它維生素的測(cè)定方法和原理。§３水溶性維生素的測(cè)定。維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一。類天然有機(jī)化合物。其種類很多，目前已確認(rèn)的有30余種，其中。這些維生素結(jié)構(gòu)復(fù)雜，理化性質(zhì)及生理功能各。酯類，還有的屬于酚或醌類化臺(tái)物。一定的范圍內(nèi)成正比，故可比色測(cè)定。比色測(cè)定必須在，否則藍(lán)色。會(huì)迅速消退，將造成極大誤差。行，防止陽(yáng)光照射，或采用棕色玻璃避光。第一法為熒光法；第二法為微生物法。有兩種普通的AOAC法測(cè)定維生素C的含量，第五節(jié)漂白劑的測(cè)定。第六節(jié)著色劑的測(cè)定。第七節(jié)抗氧化劑的測(cè)定。食品添加劑的作用。后，與標(biāo)準(zhǔn)比較，樣品經(jīng)處理后，在。提取，經(jīng)薄層分離，對(duì)熱、光、空氣以及較寬范圍的pH. 工甜味劑所帶來(lái)的苦澀味。食品腐敗的添加劑。常代謝，從而影響其生存和繁殖。通常防腐劑作用于微生物的呼吸酶系，
【正文】 離，溶于碳酸氫鈉溶液中，于波長(zhǎng) 270nm處測(cè)吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。 二、甜蜜素的測(cè)定 ? 性狀與性能： ? 對(duì)熱、光、空氣以及較寬范圍的 pH值均很穩(wěn)定，易溶于水，但在油和非極性溶劑中幾乎不溶。 ? 風(fēng)味良好，不帶異味，還能掩蓋人工甜味劑所帶來(lái)的苦澀味。 ? 應(yīng)用： ? 軟飲料、果汁飲料 ? 水果蜜餞 ? 口香糖、糖果、果凍 ? 色拉調(diào)味料 ? 果醬、糕點(diǎn) 氣相色譜法 ? 在硫酸介質(zhì)中環(huán)己基氨基磺酸鈉與亞硝酸反應(yīng)，生成環(huán)己醇亞硝酸酯，利用氣相色譜法進(jìn)行定性和定量。 分光光度法 : ? 在硫酸介質(zhì)中環(huán)己基氨基磺酸鈉與亞硝酸鈉反應(yīng)，生成環(huán)己醇亞硝酸酯，與磺胺重氮化后再與鹽酸萘乙二胺偶合生成紅色染料，在 550nm波長(zhǎng)測(cè)其吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。 第三節(jié) 防腐劑的測(cè)定 ? 防腐劑的定義： 是一類具有抑制微生物增殖或殺死微生物的化合物，是防止或延緩食品腐敗的添加劑。 食品防腐劑的作用機(jī)理 防腐劑 使微生物體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物逸出細(xì)胞外，導(dǎo)致微生物正常的生理平衡被破壞而失活。 防腐劑 破壞酶的活性，干擾微生物體的正常代謝，從而影響其生存和繁殖。 通常防腐劑作用于微生物的呼吸酶系，如乙酰輔酶 A縮合酶、脫氫酶、電子傳遞酶系等。
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