維生素的測定-閱讀頁
2024-09-09 08:38本頁面
【正文】 酸鹽的 測定 ? 第五節(jié) 漂白劑的測定 亞硫酸鹽的 測定 ? 第六節(jié) 著色劑的 測定 ? 第七節(jié) 抗氧化劑的 測定 第一節(jié) 概 述 ? 食品添加劑的概念 為改善食品的品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。 分解出來的陰離子有強(qiáng)甜味，而在分子狀態(tài)下沒有甜味，反而有苦味。 高效液相色譜法 ? 試樣除去二氧化碳、乙醇，調(diào)至中性，過濾后進(jìn)高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離后，根據(jù)保留時(shí)間和峰面積進(jìn)行定性和定量。 紫外分光光度法： ? 樣品經(jīng)處理后，在酸性條件下，食品中的糖精鈉用乙醚提取，經(jīng)薄層分離，溶于碳酸氫鈉溶液中，于波長 270nm處測吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。 ? 風(fēng)味良好，不帶異味，還能掩蓋人工甜味劑所帶來的苦澀味。 分光光度法 : ? 在硫酸介質(zhì)中環(huán)己基氨基磺酸鈉與亞硝酸鈉反應(yīng)，生成環(huán)己醇亞硝酸酯，與磺胺重氮化后再與鹽酸萘乙二胺偶合生成紅色染料，在 550nm波長測其吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。 食品防腐劑的作用機(jī)理 防腐劑 使微生物體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物逸出細(xì)胞外，導(dǎo)致微生物正常的生理平衡被破壞而失活。 通常防腐劑作用于微生物的呼吸酶系，如乙酰輔酶 A縮合酶、脫氫酶、電子傳遞
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