維生素的測定(存儲版)
【正文】 無色、白色結(jié)晶，無臭，微有芳香氣，易溶于水。 ? 應(yīng)用： ? 軟飲料、果汁飲料 ? 水果蜜餞 ? 口香糖、糖果、果凍 ? 色拉調(diào)味料 ? 果醬、糕點(diǎn) 氣相色譜法 ? 在硫酸介質(zhì)中環(huán)己基氨基磺酸鈉與亞硝酸反應(yīng)，生成環(huán)己醇亞硝酸酯，利用氣相色譜法進(jìn)行定性和定量。 。 二、甜蜜素的測定 ? 性狀與性能： ? 對熱、光、空氣以及較寬范圍的 pH值均很穩(wěn)定，易溶于水，但在油和非極性溶劑中幾乎不溶。 ? 有兩種普通的 AOAC法測定維生素 C的含量，辨別這兩種方法，然后比較這兩種方法所涉及的原理。 ? 適用范圍及特點(diǎn) 本法適用于維生素 A含量較高的各種樣品 (高于 5— 10 μ g ／ g )，對低含量樣品，因受其他脂溶性物質(zhì)的干擾．不易比色測定： 該法的主要缺點(diǎn)是生成的藍(lán)色絡(luò)合物的穩(wěn)定性差。第九章 維生素的測定 教學(xué)目的與要求 ? 掌握維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｃ的測定方法和原理； ? 熟悉維生素的生理功能； ? 了解維生素測定的意義； ? 了解其它維生素的測定方法和原理。 第二節(jié) 脂溶性 V的測定 一、 高效液相色譜法測定食物中 VA、 VE （ GB/T — 2020中第一法） 二、比色法測定 VA的含量 （ GB/T — 2020中第二法）
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