【導(dǎo)讀】本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B、附錄C均為資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院歸口。認(rèn)監(jiān)委認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究所、中國檢驗認(rèn)證集團(tuán)質(zhì)量認(rèn)證有限公司、方圓標(biāo)志認(rèn)證中心等。劉俊華、姜宏、趙志偉。國家標(biāo)準(zhǔn)化組織是各國標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)體組成的世界性聯(lián)合會。有權(quán)參加該委員會的工作。國際標(biāo)準(zhǔn)遵照ISO/IEC導(dǎo)則第2部分的規(guī)則起草。技術(shù)委員會的主要任務(wù)是制定國際標(biāo)準(zhǔn)。表決，需取得至少75%參加表決的成員團(tuán)體的同意，才能作為國際標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。本標(biāo)準(zhǔn)中的某些內(nèi)容有可能涉及一些專利問題，對此應(yīng)引起注意。ISO22020由ISO/TC34食品技術(shù)委員會制定。食品安全與消費環(huán)節(jié)食源性危害的存在況狀有關(guān)。均可能引入食品安全危害，應(yīng)對整個食品鏈進(jìn)行充分地控制。為了確保整個食品鏈直至最終消費的食品安全，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求。本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T19001—2020相協(xié)調(diào)，以加強(qiáng)兩者。對食品鏈內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的所有危害，包括與各種過程和所用設(shè)施有關(guān)的危害，進(jìn)行識別和評估。

　　

【正文】 文件要求 總則 文件控制 記錄控制 管理職責(zé) 5 5 管理職責(zé) 管理承諾 管理承諾 食品安全方針 質(zhì)量方針 食品安全管理體系策劃 質(zhì)量管理體系策劃 職責(zé)和權(quán)限 職責(zé)和權(quán)限 食品安全小組組長 管理者代表 溝通 外部溝通 內(nèi)部溝通 職責(zé)、權(quán)限與溝通 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定 顧客溝通 內(nèi)部溝通 設(shè)計和開發(fā)更改的控制 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 以顧客為關(guān)注焦點 預(yù)防措施 管理評審 總則 評審輸入 評審輸出 管理評審 總則 評審輸入 評審輸 出 資源管理 6 6 資源管理 資源提供 資源提供 人力資源 總則 人力資源 總則 中國最大的管理資源中心 第 23 頁 共 30 頁 能力、意識和培訓(xùn) 能力、意識和培訓(xùn) 基礎(chǔ)設(shè)施 基礎(chǔ)設(shè)施 工作環(huán)境 工作環(huán)境 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 7 7 產(chǎn)品實現(xiàn) 總則 產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃 前提方案（ PRPs） 基礎(chǔ)設(shè)施 工作環(huán)境 生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制 預(yù)防措施 產(chǎn)品防護(hù) 實施危害分析的預(yù)備步驟 總則 食品安全小組 產(chǎn)品特性 預(yù)期用途 流程圖、過程步驟和控制措施 設(shè)計和開發(fā) 采購信息 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定 危害分析 總則 危害識別和可接受水平的確定 危害評估 控制措施的選擇和評估 設(shè)計和開發(fā)策劃 操作性前提方案（ PRPs）的建立 設(shè)計和開發(fā)輸入 HACCP 計劃的建立 HACCP 計劃 關(guān)鍵控制點（ CCPs）的確定 關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值的確定 關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng) 監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時采取的措施 設(shè)計和開發(fā)輸出 生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制 過程的監(jiān)視和測量 不合格品控制 預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP 計劃文件的更新 文件控制 驗證策劃 設(shè)計和開發(fā)驗證 可追溯性系統(tǒng) 標(biāo)志和可追溯性 不符合控制 糾正 糾正措施 潛在不安全產(chǎn)品的處置 撤回 不合格品控制 不合格品控制 糾正措施 不合格品控制 不合格品控制 食品安全管理體系的確認(rèn)、驗證和改進(jìn) 8 8 測量、分析和改進(jìn) 總則 總則 控制措施組合的確認(rèn) 數(shù)據(jù)分析 設(shè)計和開發(fā)確認(rèn) 生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn) 監(jiān)視和測量的控制 監(jiān)視和測量裝置的控制 中國最大的管理資源中心 第 24 頁 共 30 頁 食品安全管理體系的驗證 內(nèi)部審核 單項驗證結(jié)果的評價 驗證活動結(jié)果的分析 監(jiān)視和測量 內(nèi)部審核 設(shè)計和開發(fā)評審 過程的監(jiān)視和測量 數(shù)據(jù)分析 改進(jìn) 持續(xù)改進(jìn) 食品安全管理體系的更新 改進(jìn) 持續(xù)改進(jìn) 設(shè)計和開發(fā)評審 表 GB/T19001— 2020與 GB/T22020— 2020之間 的對應(yīng)關(guān)系 引言 總則 過程方法 與 GB/T19004 的關(guān)系 與其他管理體系的相容性 引言 范圍 總則 應(yīng)用 1 1 范圍 引用標(biāo)準(zhǔn) 2 2 規(guī)范性引用文件 術(shù)語和定義 3 3 術(shù)語和定義 質(zhì)量管理體系 4 4 食品安全管理體系 總要求 總要求 文件要求 總則 質(zhì)量手冊 文件控制 記錄控制 文件要求 總則 文件控制 預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP 計劃文件的更新 記錄控制 管理職責(zé) 5 5 管理職責(zé) 管理承諾 管理承諾 以顧客為關(guān)注焦點 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 質(zhì)量方針 食品安全方針 策劃 質(zhì)量目標(biāo) 質(zhì)量管理體系策劃 食品安全管理體系策劃 食品安全管理體系的更新 職責(zé)、權(quán)限與溝通 職責(zé)和權(quán)限 管理者代表 內(nèi)部溝通 溝通 職 責(zé)和權(quán)限 食品安全小組組長 內(nèi)部溝通 管理評審 總則 評審輸入 評審輸出 管理評審 總則 評審輸入 評審輸出 中國最大的管理資源中心 第 25 頁 共 30 頁 資源管理 6 6 資源管理 資源提供 資源提供 人力資源 總則 能力、意識和培訓(xùn) 人力資源 總則 能力、意識和培訓(xùn) 基礎(chǔ)設(shè)施 基礎(chǔ)設(shè)施 前提方案 (PRPs) 產(chǎn)品實現(xiàn) 7 7 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃 總則 與顧客有關(guān)的過程 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評審 顧客溝通 預(yù)期用途 流程圖、過程步驟和控制措施 外部溝通 外部溝通 設(shè)計和開發(fā) 設(shè)計和開發(fā)策劃 設(shè)計和開發(fā)輸入 設(shè)計和開發(fā)輸出 設(shè)計和開發(fā)評審 設(shè)計和開發(fā)驗證 設(shè)計和開發(fā)確認(rèn) 設(shè)計和開發(fā)更改的控制 實施危害分析的預(yù)備步驟 危害分析 操作性前提方案 (PRPs)的建立 HACCP 計劃的建立 單項驗證結(jié)果的評價 食品安全管理體系的更新 驗證策劃 控制措施組合的確認(rèn) 內(nèi)部溝通 采購 采購過程 采購信息 采購產(chǎn)品的驗證 產(chǎn)品特性 生產(chǎn)和服務(wù)提供 生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制 生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn) 標(biāo)志和可追溯性 顧客財產(chǎn) 產(chǎn)品防護(hù) 前提方案 (PRPs) HACCP 計劃 控制措施組合的確認(rèn) 可追溯性系統(tǒng) 前提方案 (PRPs) 監(jiān)視和測量裝置的控制 監(jiān)視和測量的控制 測量、分析和改進(jìn) 8 8 食品安全管理體系的確認(rèn)、驗證和改進(jìn) 總則 總則 監(jiān)視和測量 顧客滿意 內(nèi)部審核 過程的監(jiān)視和測量 食品安全管理體系的驗證 內(nèi)部審核 關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng) 單項驗證結(jié)果的評價 中國最大的管理資源中心 第 26 頁 共 30 頁 產(chǎn)品的監(jiān)視和測量 不合格品控制 監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時采取的措施 不符合控制 數(shù)據(jù)分析 控制措施組合的確認(rèn) 驗證活動結(jié)果的分析 改進(jìn) 持續(xù)改進(jìn) 糾正措施 預(yù)防措施 改進(jìn) 持續(xù)改進(jìn) 糾正措施 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 前提方案 (PRPs) 附 錄 B （資料性附錄） HACCP與 GB/T22020— 2020的對應(yīng)關(guān)系 表 HACCP原理和實施步驟與 GB/T22020— 2020的對應(yīng)關(guān)系 HACCP 原理 HACCP 實施步驟 a GB/T22020— 2020 組成 HACCP 小組 步驟 1 食品安全小組 產(chǎn)品描述 步驟 2 產(chǎn)品特性 過程步驟和控制措施的描述 識別預(yù)期用途 步驟 3 預(yù)期用途 制定流程圖 流程圖的現(xiàn)場確認(rèn) 步驟 4 步驟 5 流程圖 原理 1 進(jìn)行危害分析 列出與各步驟有關(guān)的所有潛在危害，進(jìn)行危害分析，并對識 別的危害考慮控制的措施 步驟 6 危害分析 危害識別和可接受水平的確定 危害評估 控制措施的選擇和評估 原理 2 確定關(guān)鍵控制點（ CCPs） 確定關(guān)鍵控制點 步驟 7 關(guān)鍵控制點（ CCPs）的確定 原理 3 建立關(guān)鍵限值 建立每個關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值 步驟 8 關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值的確定 原理 4 建立關(guān)鍵控制點（ CCPs）的監(jiān)視系統(tǒng) 建立每個關(guān)鍵控制點的監(jiān)測系統(tǒng) 步驟 9 關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng) 原理 5 建立糾正措施，以便當(dāng)監(jiān)控表明某個特定關(guān)鍵控制點（ CCP）失控時采用 建立糾偏行動 步驟 10 監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時采取的措施 原理 6 建立驗證程序，以確認(rèn) HACCP體系運行的有效性 建立驗證程序 步驟 11 驗證策劃 原理 7 建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中建立文件和記錄保持系統(tǒng) 步驟 12 文件要求 預(yù)備信息的更新、規(guī)定前 中國最大的管理資源中心 第 27 頁 共 30 頁 的所有程序和記錄的文件系統(tǒng) 提方案和 HACCP 計劃文件的更新 a 見參考文獻(xiàn) [11]。 附 錄 C （資料性附錄） 提供控制措施實例的法典參考文獻(xiàn) —— 包括前提方案和 指南及其選擇和使用 法典和導(dǎo)則 1） 通用 CAC/RCP1— 1969,(2020) 推薦的國際操作規(guī)范 —— 食品衛(wèi)生總則；收錄了 HACCP 體系及其應(yīng)用指南 食品衛(wèi)生控制措施確認(rèn)導(dǎo)則 1） 與食品檢驗和認(rèn)證相關(guān)的可追溯性 /產(chǎn)品追溯應(yīng)用原理 商品特定法典和導(dǎo)則 飼料 CAC/RCP45— 1997 降低產(chǎn)奶動物飼用原料和補(bǔ)充飼料中黃曲霉毒素 B1 的操作規(guī)范 CAC/RCP54— 2020 良好動物飼養(yǎng)操作規(guī)范 特殊膳食食品 CAC/RCP21— 1979 嬰幼兒食品衛(wèi)生操作規(guī)范 CAC/GL08— 1991 較大嬰幼兒配方輔助食品導(dǎo)則 特殊加工食品 CAC/RCP8— 1976,(1983) 速凍食品加工處理衛(wèi)生操作規(guī)范 CAC/RCP23— 1979,(1993) 低酸及酸化低酸罐頭食品衛(wèi)生操作規(guī)范 CAC/RCP46— 1999 延長貨架期的冷藏包裝食品衛(wèi)生操作規(guī)范 食品輔料 CAC/RCP42— 1995 香辛料和干燥香辛植物衛(wèi)生操作規(guī)范 水果和蔬菜 CAC/RCP22— 1979 花生衛(wèi) 生操作規(guī)范 CAC/RCP2— 196