【正文】 中國最大的管理資源中心 第 12 頁 共 30 頁 d) 緊急情況、事故（見 ）和撤回（見 ）； e) 體系更新活動的評審結(jié)果（見 ） f) 包括顧客反饋的溝通活動的評審 （見 ）； g) 外部審核或檢驗。評審應(yīng)包括評估食品安全管理體系改進的機會和變更的需求，包括食品安全方針。 應(yīng)急準備和響應(yīng) 最高管理者應(yīng)建立、實施并保持程序，以管理能影響食品安全的潛在緊急情況和事故，并應(yīng)與組織在食品鏈中的作用相適宜。 食品安全小組應(yīng)確保食品安全管理體系的更新（見 ）包括上述信息。 內(nèi)部溝通 組織應(yīng)制定、實施和保持有效的安排，以便與有關(guān)人員就影響食品安全的事項進行溝通。 指定人員應(yīng)具有規(guī)定的職責和權(quán)限以進行有關(guān)食品安全信息的對外溝通。溝通記錄應(yīng)保持。 外部溝通應(yīng)提供組織的產(chǎn)品在食品安全方面的信息，這些信息可能與食品鏈中其他組織有關(guān)。 食品安全小組組長 組織的最高管理者應(yīng)任命食品安全小組組長，無論其在其他方面的職責如何，應(yīng)具有以下方面的職責和權(quán)限： a) 管理食品安全小組（見 ），并組織其工作； b) 確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育； c) 確保建立、實施、保持和更新食品安全管理體系； d) 向組織的最高管理者報告食品安全管理體系的有效性和適宜性； 注：食品安全小組組長的職責可包括與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。 所有員工都有責任向?qū)ｉT人員報告與食品安全管理體系有關(guān)的問題。 食品安全管理體系策劃 最高管理者應(yīng)確保： a) 對食品安全管理體系進行策劃，以滿足 的要求，同時實現(xiàn)支持食品安全的組織目標； b) 在對食品安全管理體系的變更進行策劃和實施時，保持體系的完整性。 食品安全方針 最高管理者應(yīng)制定食品安全方針，形成文件并對其進行溝通。應(yīng)編制形成文件的程序，規(guī)定記錄的標志、貯存、保護、檢索、保存期限和處理所需的控制。 記錄控制 應(yīng)建立并保持記錄，以提供符合要求和食品安全管理體系有效運行的證據(jù)。 文件控制應(yīng)確保所有提出的更改在實施前加以評審，以明確其對食品安全的效果以及對食品安全管理體系的影響。 文件控制 食品安全管理體系所要求的文件應(yīng)予以控制。 組織應(yīng)確?？刂扑x擇的任何可能影響終產(chǎn)品符合性且源于外部的過程，并應(yīng)在食品安全管理體系中加以識別，形成文件。該范圍應(yīng)規(guī)定食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地。 中國最大的管理資源中心 第 9 頁 共 30 頁 4 食品安全管理體系 4． 1 總要求 組織應(yīng)按本標準的要求建立有效的食品安全管理體系，并形成文件，加以實施和保持，必要時進行更新。 3． 16 驗證 verification 通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定。 3． 15 確認 validation 獲取證據(jù)以證實由 HACCP 計劃和 操作性前提方案 (PRPs)()安排的 控制措施（ ） 有效。 [GB/T 19000— 2020，定義] 注 1：一個不合格可以有若干個原因。 注 2：糾正可以是重新加工、進一步加工和（或 ）消除不合格的不良影響（如改做其他用途或特定標志）等。 3． 13 糾正 correction 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。當超出或違反關(guān)鍵限值時，受影響產(chǎn)品應(yīng)視為潛在不安全產(chǎn)品。 3． 10 關(guān)鍵限值 critical limit, CL 區(qū)分可接收和不可接收的判定值。 3． 9 操作性前提方案 operational prerequisite program。 3． 8 前提方案 prerequisite program,PRP 前提條件 prerequisite 中國最大的管理資源中心 第 8 頁 共 30 頁 食品安全 在整個 食品鏈（ ） 中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全 終產(chǎn)品（ ） 和人類消費的安全食品。 3． 7 控制措施 control measure 食品安全 能夠用于防止或消除 食品安全危害（ ） 或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆雍突顒印? 注：需其他組織進一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品，是該組織的終產(chǎn)品或下游組織的原料或輔料。 3． 4 食品安全方針 food safety policy 由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的 食品安全（ ） 宗旨和方向。 注 4：對飼料和飼料配料而言，相關(guān)食品安全危害是指可能存在或出現(xiàn)于飼料和飼料配料中，再通過動物消費飼料轉(zhuǎn)移至食品中，并由此可能導(dǎo)致人類不良健康后果的因素。風險在 ISO/IEC導(dǎo)則 51 中定義為傷害發(fā)生的概率與其嚴重程度的組合。 注 1： 改編自參考文獻 [11] 注 2：術(shù)語“危害”不應(yīng)和“風險”混淆。 注 2：食品鏈也包括與食品接觸材料或原材料的生產(chǎn)。 3． 2 食品鏈 food chain 從初級生產(chǎn)直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、貯存和處理。 注 1：改編自參考文獻 [11]。定義中黑體字表明參考了本章的其他術(shù)語，引用的條款號在括號內(nèi)。 中國最大的管理資源中心 第 7 頁 共 30 頁 為方便本標準的使用者，對引用 GB/T 19000— 2020 的部分定義加以注釋，但這些注釋僅適用于本標準特定用途。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。 本標準允許任何組織實施外部開發(fā)的控制措施組合，特別是小型和（或）欠發(fā)達組織（如小農(nóng)場、小分包商、小零售或食品服務(wù)商）。直接介入的組織包括但不限于：飼料生產(chǎn)者、收獲者，農(nóng)作物種植者，輔料生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)制造者、零售商，餐飲服務(wù)與經(jīng)營者，提供清潔和消毒、運輸、貯存和分銷服務(wù)的組織。 本標準規(guī)定的要求使組織能夠： —— 策劃、實施、運行、保持和更新食品安全管理體系，確保提供的產(chǎn)品按預(yù)期用途對消費者是安全的； —— 證實符合適用的食品安全法律法規(guī)要求； —— 評價和評估顧客要求，并證實其符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增強顧客滿意； —— 與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品安全方面進行有效溝通 ； —— 確保符合其聲明的食品安全方針； —— 證實符合其他相關(guān)方的要求； —— 尋求由外部組織對其食品安全管理體系的認證，或進行符合性自我評估，或自我聲明。 本標準適用于食品鏈中所有方面和任何規(guī)模的、希望通過實施食品安全管理體系以穩(wěn)定提供安全產(chǎn)品的所有組織。本標準要求組織通過食品安全管理體系以滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)要求。 本標準允許組織 [如小型和（或）欠發(fā)達組織 ]實施由外部制定的控制措施組合。為幫助各組織實施本標準， ISO/TS22020 提供了本標準的應(yīng)用指南。 為便于應(yīng)用，本標準制定為可適用于認證的標準。 在危害分析過程中，組織應(yīng)通過組合前提方案、操作性前提方案和 HACCP 計劃，選擇和確定危害控制的方法。本標準要求對食品鏈內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的所有危害，包括與各種過程和所用設(shè)施有關(guān)的危害，進行識別和評估。 本標準整合了國際食品法典委員會（ CAC）制定的危害分析和關(guān)鍵控制點（ HACCP）體系和實施步驟；基于審核的需要，本標準將 HACCP 計劃與前提方案（ PRPs）相結(jié)合。附錄 A 提供了本標準和 GB/T19001— 2020 的對應(yīng)關(guān)系表。 中國最大的管理資源中心 第 5 頁 共 30 頁 圖 1 食品鏈的溝通示例 在已構(gòu)建的管理體系框內(nèi)，建立、運行和更新最有效的食品安全體系，并將其納入組織的整體管理活動，將為組織和相關(guān)方帶來最大利益。圖 1表明了食品鏈中相關(guān)方之間溝通渠道的一個實例。尤其對于已確定的危害和采取的控制措施，應(yīng)與顧客和供方進行溝通，這將有助于明確顧客和供方的要求（如在可行性、需求和 對終產(chǎn)品的影響方面）。 為了確保食品鏈每個環(huán)節(jié)所有相關(guān)的食品危害均得到識別和充分控制，整個食品鏈中各組織的溝通必不可少。 為了確保整個食品鏈直至最終消費的食品安全，本標準規(guī)定了食品安全管理體系的要求。因此，食品安全應(yīng)通過食品鏈中所有參與方的共同努力來保證。 中國最大的管理資源中心 第 4 頁 共 30 頁 引 言 食品安全與消費環(huán)節(jié)（由消費者攝入）食源性危害的存在況狀有關(guān)。 ISO 不負責識別任何這樣的專利權(quán)問題。由技術(shù)委員會通過的國際標準草案提交各成員團體表決，需取得至少 75%參加表決的成員團體的同意，才能作為國際標準正式發(fā)布。 國際標準遵照 ISO/IEC導(dǎo)則第 2部分的規(guī)則起草。與 ISO保持聯(lián)系的各國際組織（官方的或非官方的）也可參加有關(guān)工作。 IS0 前言 國家標準化組織（ ISO） 是各國標準化團體（ ISO成員團體）組成的世界性聯(lián)合會。 本標準主要起草單位：中國標準化研究院、國家認證認可監(jiān)督管理委員會注冊管理部、中國合格評定國家認可中心、農(nóng)業(yè)部畜牧局、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心、商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心、國家認監(jiān)委認證認可技術(shù)研究所、中國檢驗認證集團質(zhì)量認證有限公司、方圓標志認證中心等。 本標 準由中國標準化研究院和國家認證認可監(jiān)督管理委員會注冊管理部提出。 中國最大的管理資源中心 第 1 頁 共 30 頁 目 錄 前言 ISO前言 引言 1 范圍 2 規(guī)范性引用文件 3 術(shù)語和定義 4 食品安全管理體系 總要求 文件要求 5 管理職責 管理承諾 食品安全方針 食品安全管理體系策劃 職責和權(quán)限 食品安全小組組長 溝通 應(yīng)急準備和響應(yīng) 管理評審 6 資源管理 資源提供 人力資源 基礎(chǔ)設(shè)施 工作環(huán)境 7 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 總則 前提方案（ PRPs） 實施危 害分析的預(yù)備步驟 危害分析 操作性前提方案（ PRPs）的建立 HACCP 計劃的建立 預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和 HACCP 計劃文件的更新 驗證策劃 可追溯性系統(tǒng) 不符合控制 8 食品安全管理體系的確認、驗證和改進 總則 控制措施組合的確認 監(jiān)視和測量的控制 食品安全管理體系的驗證 改進 附錄 A（資料性附錄） GB/T22020— 2020 與 GB/T19001— 2020 之間的對應(yīng)關(guān)系 附錄 B（資料性附錄） HACCP 與 GB/T22020— 2020 的對應(yīng)關(guān)系 中國最大的管理資源中心 第 2 頁 共 30 頁 附錄 C（資料性附錄） 提供控制措施實例的法典參考文獻 —— 包括前提方案和指南及其選擇和使用 參考文獻