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正文內(nèi)容

糖果制品細(xì)則宣貫(ppt101)-食品飲料-資料下載頁

2024-08-14 18:36本頁面

【導(dǎo)讀】發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分。必備條件審查方法及要求。經(jīng)過上百年時間的發(fā)展,產(chǎn)業(yè)已經(jīng)深具。最近5年,我國糖果市場保持了8%至。長速度近6個百分點。年銷售額50萬元以上:2020余家。年銷售額500萬元以上:230家。2020年,500萬元以上企業(yè)糖果產(chǎn)量為。,占行業(yè)總產(chǎn)量的%。實施食品生產(chǎn)許可證管理的范圍系指以。巧克力及巧克力制品。制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。即口感硬、脆的糖果。砂糖、淀粉糖漿型硬質(zhì)糖果;以適量的水在最短的時間內(nèi)將砂糖完全。糖溶液,達(dá)到改變砂糖結(jié)晶狀態(tài)的目的,并和糖漿組成均一的狀態(tài)。達(dá)到很高的濃度和保留較低的殘留水分。經(jīng)熬煮的糖液在卸出熬糖鍋后,在糖體。液具有較大的粘度和塑性。延長糖果的保質(zhì)期。減少或防止外界潮濕空氣的影響。便于貯存、運(yùn)輸及銷售。蒸汽夾層鍋或高壓連續(xù)熬煮器。表明光亮堅實的糖果。膠基、葡萄糖漿應(yīng)先加熱以使它們有利。先預(yù)熱攪拌機(jī),按口香糖的配方稱取的。老化間進(jìn)行冷卻老化

  

【正文】 制品) ? 貯藏中生蟲、霉變 必備條件 —— 生產(chǎn)場所 ? 《巧克力衛(wèi)生規(guī)范》( GB 174031998) ? 生產(chǎn)場所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施 ? 廠房總體布局要求 ? 生產(chǎn)區(qū)域、生活區(qū)域的劃分 ? 生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等要求 ? 廠房建筑等要求 ? 衛(wèi)生設(shè)施要求 必備條件 —— 生產(chǎn)設(shè)備 ? 巧克力生產(chǎn)廠應(yīng)具備: (1)化油(化醬)設(shè)備;(2)精磨設(shè)備; (3)精煉設(shè)備(純可可脂巧克力)(4)保溫貯存設(shè)備; (5)調(diào)溫設(shè)備(純可可脂巧克力); (6)成型設(shè)備(或涂層設(shè)備); (7)冷卻設(shè)備; (8)包裝設(shè)備(異型產(chǎn)品除外) ? 單純生產(chǎn)巧克力制品或以純巧克力塊生產(chǎn)純巧克力的企業(yè)可以不需具備精磨設(shè)備、精煉設(shè)備、調(diào)溫設(shè)備。 必備條件 —— 產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ? 原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)、 GB 《 巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、 GB/T 193432020《 巧克力及巧克力制品》;SB/T 100241992《 巧克力及巧克力制品》(代脂巧克力)。同時,還應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種,具備相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)明示標(biāo)準(zhǔn)。 巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ( ) 主要修訂內(nèi)容: 增加了生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB17403《 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范》; 原有的安全衛(wèi)生指標(biāo)維持不變。 必備條件 —— 檢驗設(shè)備 ? 天平 (一般 ) ? 刮板細(xì)度計或微米千分尺 ? 分析天平( ) ? 真空烘箱 產(chǎn)品的檢驗 —— 發(fā)證檢驗項目 ? 感官 、 凈含量 、 可可脂 、 非脂可可固形物 、 總可可固形物 、 乳脂肪 、 總?cè)楣腆w 、 細(xì)度 ( 巧克力制品的巧克力部分不要求 ) 、 巧克力制品中巧克力的比重 、 水分 ( SB/T1002492項目 ) 、脂肪 ( SB/T1002492 項目 ) 、 蔗糖( SB/T1002492項目 ) 、 鉛 、 砷 、 銅 、 糖精鈉 、甜蜜素 、 致病菌 、 標(biāo)簽 。 其中可可脂 、 非脂可可固形物 、 總可可固形物 、 乳脂肪 、 總?cè)楣腆w ,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定巧克力和巧克力制品的基本成分按原始配料計算 。 產(chǎn)品的檢驗 —— 監(jiān)督檢驗項目 ? 感官、凈含量、細(xì)度(巧克力制品的巧克力部分不要求)、巧克力制品中巧克力的比重、水分 ( SB/T1002492項目)、脂肪( SB/T1002492項目)、蔗糖( SB/T1002492項目) 、鉛、砷、銅、糖精鈉、甜蜜素、致病菌、標(biāo)簽 產(chǎn)品的檢驗 —— 出廠檢驗項目 ? 感官、凈含量、細(xì)度(巧克力制品的巧克力部分不要求)、水分( SB/T1002492項目)、巧克力制品中巧克力的比重。除標(biāo)簽項目外,其他未列入出廠檢驗的項目企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行兩次檢驗 標(biāo)簽要求 ? 預(yù)包裝巧克力、巧克力制品的標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718的規(guī)定。如執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 193432020, 并在標(biāo)簽上標(biāo)注了標(biāo)準(zhǔn)代號和順序號,應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示巧克力的類型。使用甜味劑代替白砂糖制成的巧克力,應(yīng)在產(chǎn)品名稱中加以說明,如 “ 甜蜜素巧克力 ” 。 檢驗項目與所用標(biāo)準(zhǔn) ? 感官 GB/T 19343- 20 SB/T 100241992 ? 凈含量 JJF 10702020 ? 可可脂 GB/T 19343- 2020 ? 非脂可可固形物 GB/T 19343- 2020 ? 總可可固形物 GB/T 19343- 2020 檢驗項目與所用標(biāo)準(zhǔn) ? 乳脂肪 GB/T 19343- 2020 ? 總?cè)楣腆w GB/T 19343- 2020 ? 細(xì)度 GB/T 19343- 2020 ? 巧克力制品中巧克力的比重 GB/T 19343- 2020 ? 水分 GB 檢驗項目與所用標(biāo)準(zhǔn) ? 脂肪 GB/T ? 蔗糖 GB/T ? 鉛 GB/T ? 總砷 GB/T ? 銅 GB/T 檢驗項目與所用標(biāo)準(zhǔn) ? 糖精鈉 GB/T ? 甜蜜素 GB/ ? 致病菌 GB/T 、 102020 ? 標(biāo)簽 GB/T 19343- 20 GB7718 判定原則 ? 產(chǎn)品檢驗應(yīng)當(dāng)依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定,特殊情況下可按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)判定。檢驗項目全部符合規(guī)定的,判為符合發(fā)證條件;檢驗項目中有一項或者一項以上不符合規(guī)定的,判為不符合發(fā)證條件。 判定原則 ? 產(chǎn)品監(jiān)督檢驗按監(jiān)督檢驗項目進(jìn)行。檢驗項目全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的,判為合格;檢驗項目中有 1項或者 1項以上不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的,判為不合格 抽樣方法 ? 根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種,隨機(jī)抽取 1種主要產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗。 ? 所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不少于 50kg。 隨機(jī)抽取 2kg( 至少含有 30個最小包裝, 以滿足凈含量的測定,不足時可以增加樣品抽取量),樣品分成 2份,每份樣品為 1kg, 送檢驗機(jī)構(gòu), 1份檢驗, 1份備用。 謝 謝!
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