糖果制品細(xì)則宣貫(ppt101)-食品飲料-資料下載頁(yè)
2024-08-14 18:36本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分。必備條件審查方法及要求。經(jīng)過(guò)上百年時(shí)間的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)已經(jīng)深具。最近5年，我國(guó)糖果市場(chǎng)保持了8％至。長(zhǎng)速度近6個(gè)百分點(diǎn)。年銷(xiāo)售額50萬(wàn)元以上：2020余家。年銷(xiāo)售額500萬(wàn)元以上：230家。2020年，500萬(wàn)元以上企業(yè)糖果產(chǎn)量為。，占行業(yè)總產(chǎn)量的%。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的范圍系指以。巧克力及巧克力制品。制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。即口感硬、脆的糖果。砂糖、淀粉糖漿型硬質(zhì)糖果；以適量的水在最短的時(shí)間內(nèi)將砂糖完全。糖溶液，達(dá)到改變砂糖結(jié)晶狀態(tài)的目的，并和糖漿組成均一的狀態(tài)。達(dá)到很高的濃度和保留較低的殘留水分。經(jīng)熬煮的糖液在卸出熬糖鍋后，在糖體。液具有較大的粘度和塑性。延長(zhǎng)糖果的保質(zhì)期。減少或防止外界潮濕空氣的影響。便于貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售。蒸汽夾層鍋或高壓連續(xù)熬煮器。表明光亮堅(jiān)實(shí)的糖果。膠基、葡萄糖漿應(yīng)先加熱以使它們有利。先預(yù)熱攪拌機(jī)，按口香糖的配方稱(chēng)取的。老化間進(jìn)行冷卻老化
【正文】 制品） ? 貯藏中生蟲(chóng)、霉變 必備條件 —— 生產(chǎn)場(chǎng)所 ? 《巧克力衛(wèi)生規(guī)范》（ GB 174031998） ? 生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施 ? 廠房總體布局要求 ? 生產(chǎn)區(qū)域、生活區(qū)域的劃分 ? 生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等要求 ? 廠房建筑等要求 ? 衛(wèi)生設(shè)施要求 必備條件 —— 生產(chǎn)設(shè)備 ? 巧克力生產(chǎn)廠應(yīng)具備： (1)化油（化醬）設(shè)備；(2)精磨設(shè)備； (3)精煉設(shè)備（純可可脂巧克力）(4)保溫貯存設(shè)備； (5)調(diào)溫設(shè)備（純可可脂巧克力）； (6)成型設(shè)備（或涂層設(shè)備）； (7)冷卻設(shè)備； (8)包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外） ? 單純生產(chǎn)巧克力制品或以純巧克力塊生產(chǎn)純巧克力的企業(yè)可以不需具備精磨設(shè)備、精煉設(shè)備、調(diào)溫設(shè)備。 必備條件 —— 產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ? 原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、 GB 《 巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、 GB/T 193432020《 巧克力及巧克力制品》；SB/T 100241992《 巧克力及巧克力制品》（代脂巧克力）。同時(shí)，還應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種，具備相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)明示標(biāo)準(zhǔn)。 巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （ ） 主要修訂內(nèi)容： 增加了生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB17403《 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范》； 原有的安全衛(wèi)生指標(biāo)維持不變。 必備條件 —— 檢驗(yàn)設(shè)備 ? 天平 (一般 ) ? 刮板細(xì)度計(jì)或微米千分尺 ? 分析天平（ ） ? 真空烘箱 產(chǎn)品的檢驗(yàn) —— 發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目 ? 感官 、 凈含量 、 可可脂 、 非脂可可固形物 、 總可可固形物 、 乳脂肪 、 總?cè)楣腆w 、 細(xì)度 （ 巧克力制品的巧克力部分不要求 ） 、 巧克力制品中巧克力的比重 、 水分 （ SB/T1002492項(xiàng)目 ） 、脂肪 （ SB/T1002492 項(xiàng)目 ） 、 蔗糖（ SB/T1002492項(xiàng)目 ） 、 鉛 、 砷 、 銅 、 糖精鈉 、甜蜜素 、 致病菌 、 標(biāo)簽 。 其中可可脂 、 非脂可可固形物 、 總可可固形物 、 乳脂肪 、 總?cè)楣腆w ，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定巧克力和巧克力制品的基本成分按原始配料計(jì)算 。 產(chǎn)品的檢驗(yàn) —— 監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目 ? 感官、凈含量、細(xì)度（巧克力制品的巧克力部分不要求）、巧克力制品中巧克力的比重、水分 （ SB/T1002492項(xiàng)目）、脂肪（ SB/T1002492項(xiàng)目）、蔗糖（ SB/T1002492項(xiàng)目） 、鉛、砷、銅、糖精鈉、甜蜜素、致病菌、標(biāo)簽 產(chǎn)品的檢驗(yàn) —— 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目 ? 感官、凈含量、細(xì)度（巧克力制品的巧克力部分不要求）、水分（ SB/T1002492項(xiàng)目）、巧克力制品中巧克力的比重。除標(biāo)簽項(xiàng)目外，其他未列入出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行兩次檢驗(yàn) 標(biāo)簽要求 ? 預(yù)包裝巧克力、巧克力制品的標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718的規(guī)定。如執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 193432020， 并在標(biāo)簽上標(biāo)注了標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序號(hào)，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示巧克力的類(lèi)型。使用甜味劑代替白砂糖制成的巧克力，應(yīng)在產(chǎn)品名稱(chēng)中加以說(shuō)明，如 “ 甜蜜素巧克力 ” 。 檢驗(yàn)項(xiàng)目與所用標(biāo)準(zhǔn) ? 感官 GB/T 19343－ 20 SB/T 100241992 ? 凈含量 JJF 10702020 ? 可可脂 GB/T 19343－ 2020 ? 非脂可可固形物 GB/T 19343－ 2020 ? 總可可固形物 GB/T 19343－ 2020 檢驗(yàn)項(xiàng)目與所用標(biāo)準(zhǔn) ? 乳脂肪 GB/T 19343－ 2020 ? 總?cè)楣腆w GB/T 19343－ 2020 ? 細(xì)度 GB/T 19343－ 2020 ? 巧克力制品中巧克力的比重 GB/T 19343－ 2020 ? 水分 GB 檢驗(yàn)項(xiàng)目與所用標(biāo)準(zhǔn) ? 脂肪 GB/T ? 蔗糖 GB/T ? 鉛 GB/T ? 總砷 GB/T ? 銅 GB/T 檢驗(yàn)項(xiàng)目與所用標(biāo)準(zhǔn) ? 糖精鈉 GB/T ? 甜蜜素 GB/ ? 致病菌 GB/T 、 102020 ? 標(biāo)簽 GB/T 19343－ 20 GB7718 判定原則 ? 產(chǎn)品檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定，特殊情況下可按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)判定。檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢驗(yàn)項(xiàng)目中有一項(xiàng)或者一項(xiàng)以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。 判定原則 ? 產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)按監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，判為合格；檢驗(yàn)項(xiàng)目中有 1項(xiàng)或者 1項(xiàng)以上不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，判為不合格 抽樣方法 ? 根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，隨機(jī)抽取 1種主要產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。 ? 所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于 50kg。 隨機(jī)抽取 2kg（ 至少含有 30個(gè)最小包裝， 以滿足凈含量的測(cè)定，不足時(shí)可以增加樣品抽取量），樣品分成 2份，每份樣品為 1kg， 送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)， 1份檢驗(yàn)， 1份備用。 謝 謝！
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