糖果制品細(xì)則宣貫(ppt101)-食品飲料-免費(fèi)閱讀
【正文】 判定原則 ? 產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)按監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。 必備條件 —— 檢驗(yàn)設(shè)備 ? 天平 (一般 ) ? 刮板細(xì)度計(jì)或微米千分尺 ? 分析天平（ ） ? 真空烘箱 產(chǎn)品的檢驗(yàn) —— 發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目 ? 感官 、 凈含量 、 可可脂 、 非脂可可固形物 、 總可可固形物 、 乳脂肪 、 總?cè)楣腆w 、 細(xì)度 （ 巧克力制品的巧克力部分不要求 ） 、 巧克力制品中巧克力的比重 、 水分 （ SB/T1002492項(xiàng)目 ） 、脂肪 （ SB/T1002492 項(xiàng)目 ） 、 蔗糖（ SB/T1002492項(xiàng)目 ） 、 鉛 、 砷 、 銅 、 糖精鈉 、甜蜜素 、 致病菌 、 標(biāo)簽 。近年來出現(xiàn)了薄膜處理工藝技術(shù)。 巧克力制品 ? 混合型巧克力制品 :巧克力與其他食品混合制成的制品 ， 如榛仁巧克力 、 杏仁巧克力 。 隨機(jī)抽取2kg（ 至少含有 30個(gè)最小包裝，以滿足凈含量的測(cè)定，不足時(shí)可以增加樣品抽取量），一次抽齊包括復(fù)檢需要的樣品數(shù)量。 ? 檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)均是采用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中所引用的方法標(biāo)準(zhǔn)。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目 ? 感官、凈含量、干燥失重、還原糖（拋光糖果、膠基糖果、壓片糖果不要求 ）、菌落總數(shù)。 (壓片糖果必備 )。 ? （ 1）咀嚼型膠基糖果、口香糖 ? （ 2）吹泡型膠基糖果、泡泡糖 膠基糖果生產(chǎn)工藝 ? 原料預(yù)備 → 混合攪拌 → 擠壓 → 壓延 → 冷卻切斷 → 成熟老化 → 包裝 ? 原料預(yù)備 → 混合攪拌 → 擠壓 → 壓延 → 冷卻切斷 → 成熟老化 → 包衣 → 拋光 → 包裝 膠基糖果生產(chǎn)設(shè)備 ? 預(yù)熱攪拌設(shè)備 ? 成型設(shè)備 ? 包裝設(shè)備 原料的預(yù)備 ? 膠基、葡萄糖漿應(yīng)先加熱以使它們有利于攪拌 ? 砂糖粉碎 攪拌混合 ? 先預(yù)熱攪拌機(jī)，按口香糖的配方稱取的膠基，經(jīng)烘軟后，加入到攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌混合是膠基糖制造中的重要工序，它影響著以后的工序的操作和膠基糖質(zhì)量的好壞。 ? （ 1）膠質(zhì)型乳脂糖果 ? （ 2）砂質(zhì)型乳脂糖果 ? （ 3）夾心型乳脂糖果 乳脂糖果類典型工藝 ? 砂糖 、 淀粉糖漿 、 水 → 溶糖 → 過濾 → 油脂混合 → 熬煮 → 充氣 （ 充氣型 ） → 冷卻→ 調(diào)和 → 成型 → 冷卻 → 挑選 → 包裝 ? 乳脂糖果生產(chǎn)設(shè)備 ? 化糖設(shè)備 ? 熬煮設(shè)備 ? 充氣設(shè)備（充氣型） ? 冷卻設(shè)備 ? 成型設(shè)備 ? 包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外）。 熬糖 ? 熬煮的全部過程就是要把糖溶液內(nèi)的大部分水分重新蒸發(fā)除去使最終的硬糖膏達(dá)到很高的濃度和保留較低的殘留水分。 ? 最近 5年，我國糖果市場(chǎng)保持了 8％至12%的增長速度，高于全球糖果年均增長速度近 6個(gè)百分點(diǎn)。 糖 果 ? 發(fā)證范圍： 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果包括以白砂糖、淀粉糖漿（或其他食糖）或允許使用的甜味劑為主要原料制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。大部分硬糖是澆模成型與沖壓成型，也有滾壓成型、剪切成型及塑壓成型。 ? （ 1）糖心型拋光糖果（用食糖制成的有顆粒狀糖心的拋光糖果。 充氣糖果生產(chǎn)設(shè)備 ? 化糖設(shè)備 ? 熬煮設(shè)備 ? 充氣設(shè)備 ? 冷卻設(shè)備 ? 成型設(shè)備 ? 包裝 壓片糖果類 ? 經(jīng)造粒、黏合、壓制成型的糖果。 膠基糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB173992020代替 GB173991998 主要修訂內(nèi)容： 修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱：膠姆糖改為膠基糖果； 對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)“范圍”部分的文字做了修改； 理化指標(biāo)中二氧化硫殘留量由原標(biāo)準(zhǔn) 的具體數(shù)值改為 “按 GB2760執(zhí)行”。 檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) ? GB 《 糖果檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)志，包裝， 運(yùn)輸，貯藏》 ? GB 《糖果試驗(yàn)方法》 ? GB/T 《 食品中水分的測(cè)定》 ? GB/T 147711993 《 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》 ? GB/T 《 食品中脂肪的測(cè)定》第一法 ? GB/T 《 食品中還原糖的測(cè)定》 檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) ? GB/T 《 食品中合成著色劑的測(cè)定》 ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》 ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》 ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)》 ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)》 檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) ? GB/T ? 《 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定》 ? GB/T ? 《 食品中鉛的測(cè)定》 ? GB/T ? 《 食品中銅的測(cè)定》 ? GB/T ? 《 食品中鋅的測(cè)定》 ? GB/T ? 《 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定》 檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》 ? JJF10702020《 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》 ? 現(xiàn)行有效
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