【正文】 香味的糖果。糖果制品細(xì)則宣貫 國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 元曉梅 內(nèi) 容 ? 發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分 ? 必備條件審查方法及要求 ? 產(chǎn)品檢驗(yàn) ? 產(chǎn)品抽樣方法 糖果工業(yè) ? 經(jīng)過上百年時(shí)間的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)已經(jīng)深具規(guī)模，并已成為我國(guó)食品工業(yè)中快速發(fā)展的行業(yè)。 包裝 ? 作用： ? 延長(zhǎng)糖果的保質(zhì)期 ? 不直接接觸外界的空氣 ? 減少或防止外界潮濕空氣的影響 ? 糖體不容易吸潮變質(zhì) ? 產(chǎn)品美觀，商品性強(qiáng) ? 便于貯存、運(yùn)輸及銷售 ? 分類 : ? 扭結(jié)包裝、枕式包裝、克頭包裝 (折角包裝） 硬糖生產(chǎn)設(shè)備 ? 化糖設(shè)備 ? 熬煮設(shè)備 ? 冷卻設(shè)備 ? 成型設(shè)備 ? 包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外）。 ? 堅(jiān)果型 (無(wú)心型 )壓片糖果：糖體無(wú)夾心的壓片糖果； ? 夾心型壓片糖果 ：糖體有夾心的壓片糖果。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 ? 牛奶巧克力：添加乳制品 ，呈棕色或淺棕色 ， 具有可可和乳香風(fēng)味的巧克力 。同時(shí)，還應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種，具備相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)明示標(biāo)準(zhǔn)。 ? 所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于 50kg。 ? 缸體式調(diào)溫機(jī) ? 連續(xù)調(diào)溫設(shè)備 澆模成型 ? 把液態(tài)的巧克力物料澆注入定量模型盤內(nèi) ? 立即采用機(jī)械振動(dòng)將氣體排出 ? 連續(xù)注模成型線 涂層成型 ? 預(yù)制糖果或制品表面涂布巧克力物料的涂層，也稱為涂衣、吊排或掛皮 ? 巧克力物料的熔融和調(diào)溫 ? 糖果和甜食制品心體的預(yù)制 ? 心體表面進(jìn)行涂布巧克力物料 ? 涂層制品及時(shí)冷卻成型 包裝 ? 延長(zhǎng)巧克力制品的保質(zhì)期，糖體經(jīng)過包裝，可防熱、防水氣侵襲、防香氣逸失、防油脂析出、防霉和蟲蛀，使油脂不致很快氧化，防止污染物的侵襲，避免吸收外界不愉快的氣味。 巧克力及制品 行業(yè)狀況 ? 我國(guó)巧克力生產(chǎn)能力超過 10萬(wàn)噸 ? 2020年巧克力產(chǎn)量 ? 2020年產(chǎn)量達(dá) ? 以 10%的速度遞增 ? 2020年產(chǎn)量將有 15%的增幅 。 標(biāo)簽要求 ? 單件包裝標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718的規(guī)定，還應(yīng)注明產(chǎn)品的類型。 ? 老化間進(jìn)行冷卻老化 充氣糖果類 ? 糖體內(nèi)部有細(xì)密、均勻氣泡的糖果。冷卻的目的是使糖液從流動(dòng)性很大的液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)，使糖液具有較大的粘度和塑性。 行業(yè)發(fā)展 0501001502002503002020年 2020年 2020年0246810121416產(chǎn)值（億元）增長(zhǎng)率（%） 發(fā)證范圍的確定 ? 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的范圍系指以白砂糖、淀粉糖漿、乳制品、可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、允許使用的食品添加劑等為原料，按照一定工藝加工而成的各種糖果、巧克力及巧克力制品。 拌砂 ? 刷粉機(jī)清除表面的模粉，保證軟糖的透明度和風(fēng)味，但由于有些軟糖的還原糖含量高，很快吸收空氣中的水分，使糖粒粘連在一起，所以要在軟糖外拌砂糖為保護(hù)。 糖果生產(chǎn)必備條件 —— 生產(chǎn)場(chǎng)所 ? 原材料庫(kù)房 、 成品倉(cāng)庫(kù) 、 加工車間 、 包裝車間 ? 衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施 ? 廠房總體布局要求 ? 生產(chǎn)區(qū)域、生活區(qū)域的劃分 ? 生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等要求 ? 廠房建筑要求 ? 衛(wèi)生設(shè)施要求 糖果生產(chǎn)必備條件 —— 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ? 原輔材料標(biāo)準(zhǔn) ? 檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) ? GB － 2020《 糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 ? GB 17399－ 2020《 膠姆糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 ? 根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種，具備相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) ? 經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)明示標(biāo)準(zhǔn)。 抽樣方法 ? 根據(jù)企業(yè)所申報(bào)糖果發(fā)證產(chǎn)品品種，對(duì)該企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)抽樣。 ? 其他型巧克力制品：以上未包括的巧克力制品。除標(biāo)簽項(xiàng)目外，其他未列入出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行兩次檢驗(yàn) 標(biāo)簽要求 ? 預(yù)包裝巧克力、巧克力制品的標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718的規(guī)定。使用甜味劑代替白砂糖制成的巧克力，應(yīng)在產(chǎn)品名稱中加以說明，如 “ 甜蜜素巧克力 ” 。 ? 多種方式和相應(yīng)設(shè)備 ， 如輥磨 、 球磨 、筒式精磨等 。同一類產(chǎn)品，同一生產(chǎn)場(chǎng)地，使用不同注冊(cè)商標(biāo)的樣品不重復(fù)抽取。 膠基糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB173992020代替 GB173991998 主要修訂內(nèi)容： 修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱：膠姆糖改為膠基糖果； 對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)“范圍”部分的文字做了修改； 理化指標(biāo)中二氧化硫殘留量由原標(biāo)準(zhǔn) 的具體數(shù)值改為 “按 GB2760執(zhí)行”。 ? （ 1）糖心型拋光糖果（用食糖制成的有顆粒狀糖心的拋光糖果。 糖 果 ? 發(fā)證范圍： 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果包括以白砂糖、淀粉糖漿（或其他食糖）或允許使用