糖果制品細則宣貫(ppt101)-食品飲料(參考版)
2024-08-18 18:36本頁面
【正文】 隨機抽取 2kg（ 至少含有 30個最小包裝， 以滿足凈含量的測定，不足時可以增加樣品抽取量），樣品分成 2份，每份樣品為 1kg， 送檢驗機構， 1份檢驗， 1份備用。檢驗項目全部符合標準規(guī)定的，判為合格；檢驗項目中有 1項或者 1項以上不符合標準規(guī)定的，判為不合格 抽樣方法 ? 根據企業(yè)所申請取證產品品種，隨機抽取 1種主要產品進行發(fā)證檢驗。檢驗項目全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢驗項目中有一項或者一項以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。使用甜味劑代替白砂糖制成的巧克力，應在產品名稱中加以說明，如 “ 甜蜜素巧克力 ” 。除標簽項目外，其他未列入出廠檢驗的項目企業(yè)每年應當進行兩次檢驗 標簽要求 ? 預包裝巧克力、巧克力制品的標簽應符合 GB7718的規(guī)定。 其中可可脂 、 非脂可可固形物 、 總可可固形物 、 乳脂肪 、 總乳固體 ，標準規(guī)定巧克力和巧克力制品的基本成分按原始配料計算 。 巧克力衛(wèi)生標準 （ ） 主要修訂內容： 增加了生產加工過程衛(wèi)生要求應符合GB17403《 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范》； 原有的安全衛(wèi)生指標維持不變。 必備條件 —— 產品相關標準 ? 原輔材料標準、檢驗方法標準、 GB 《 巧克力衛(wèi)生標準》、 GB/T 193432020《 巧克力及巧克力制品》；SB/T 100241992《 巧克力及巧克力制品》（代脂巧克力）。使產品美觀，商品性強，便于貯存、運輸及銷售。 調溫 ? 調節(jié)和控制溫度，使物料中的可可脂部分最大程度地從不穩(wěn)定晶型進入穩(wěn)定晶型。（ 3）干式精煉機。 ? 多種方式和相應設備 ， 如輥磨 、 球磨 、筒式精磨等 。 ? 其他型巧克力制品：以上未包括的巧克力制品。 ? 涂層型巧克力制品：巧克力作涂層的制品 ， 如威化巧克力 、 蜜餞水果巧克力 。 ? 白巧克力：不添加非脂可可物質的巧克力。 巧克力 ? 黑巧克力：呈棕褐色或棕黑色 ， 具有可可苦味的巧克力 。 行業(yè)狀況 ? 人均年消費不足 50克 ， 不及西方國家平均消費水平的 1%。樣品分成 4份，每份樣品為 ， 送檢驗機構， 1份檢驗， 1份備用 ,2份復檢。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不少于 50kg。同一類產品，同一生產場地，使用不同注冊商標的樣品不重復抽取。 抽樣方法 ? 根據企業(yè)所申報糖果發(fā)證產品品種，對該企業(yè)的主導產品進行隨機抽樣。 判定原則 ? 產品檢驗應當依據國家強制性標準 、 行業(yè)標準進行判定 ， 特殊情況下可按企業(yè)標準判定 。 說明 ? 企業(yè)可以執(zhí)行地方標準、企業(yè)標準等其他標準，但標準的內容必須符合產品標準、衛(wèi)生標準等強制性標準的要求。 檢驗方法標準 ? GB 《 糖果檢驗規(guī)則，標志，包裝， 運輸，貯藏》 ? GB 《糖果試驗方法》 ? GB/T 《 食品中水分的測定》 ? GB/T 147711993 《 食品中蛋白質的測定》 ? GB/T 《 食品中脂肪的測定》第一法 ? GB/T 《 食品中還原糖的測定》 檢驗方法標準 ? GB/T 《 食品中合成著色劑的測定》 ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數測定》 ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定》 ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗》 ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗》 檢驗方法標準 ? GB/T ? 《 食品中總砷及無機砷的測定》 ? GB/T ? 《 食品中鉛的測定》 ? GB/T ? 《 食品中銅的測定》 ? GB/T ? 《 食品中鋅的測定》 ? GB/T ? 《 食品中亞硫酸鹽的測定》 檢驗方法標準 ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》 ? JJF10702020《 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》 ? 現行有效的糖果地方標準 ? 經備案的現行有效的企業(yè)明示標準 原輔材料的有關要求 ? 企業(yè)生產糖果所用的原料、輔料必須符合國家衛(wèi)生標準、國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。配料中原果汁含量低于 ％的產品，不得標為果汁 XX糖果；含水果固形物的產品可標為水果 XX糖果。除標簽項目外，其他未列入出廠檢驗的項目企業(yè)每年應當進行兩次檢驗。 監(jiān)督檢驗項目 ? 感官 、 凈含量 、 干燥失重 、 還原糖 （ 拋光糖果 、 膠基糖果 、 壓片糖果不要求 ） 、脂肪 （ 乳脂糖果 、 充氣糖果測定 ） 、 蛋白質 （ 乳脂糖果測定 ） 、 鉛 、 總砷 、 銅 、鋅 （ 膠基糖果測定 ） 、 二氧化硫殘留量 、著色劑 （ 根據產品色澤選擇測定 ） 、 菌落總數 、 大腸菌群 、 霉菌 （ 膠基糖果測定 ） 、 致病菌 、 標簽 。 膠基糖果衛(wèi)生標準 GB173992020代替 GB173991998 主要修訂內容： 修改了
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