糖果制品細(xì)則宣貫(ppt101)-食品飲料(參考版)
2025-08-10 18:36本頁面
【正文】 隨機(jī)抽取 2kg（ 至少含有 30個最小包裝， 以滿足凈含量的測定，不足時(shí)可以增加樣品抽取量），樣品分成 2份，每份樣品為 1kg， 送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)， 1份檢驗(yàn)， 1份備用。檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，判為合格；檢驗(yàn)項(xiàng)目中有 1項(xiàng)或者 1項(xiàng)以上不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，判為不合格 抽樣方法 ? 根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，隨機(jī)抽取 1種主要產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢驗(yàn)項(xiàng)目中有一項(xiàng)或者一項(xiàng)以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。使用甜味劑代替白砂糖制成的巧克力，應(yīng)在產(chǎn)品名稱中加以說明，如 “ 甜蜜素巧克力 ” 。除標(biāo)簽項(xiàng)目外，其他未列入出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行兩次檢驗(yàn) 標(biāo)簽要求 ? 預(yù)包裝巧克力、巧克力制品的標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718的規(guī)定。 其中可可脂 、 非脂可可固形物 、 總可可固形物 、 乳脂肪 、 總?cè)楣腆w ，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定巧克力和巧克力制品的基本成分按原始配料計(jì)算 。 巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （ ） 主要修訂內(nèi)容： 增加了生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB17403《 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范》； 原有的安全衛(wèi)生指標(biāo)維持不變。 必備條件 —— 產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ? 原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、 GB 《 巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、 GB/T 193432020《 巧克力及巧克力制品》；SB/T 100241992《 巧克力及巧克力制品》（代脂巧克力）。使產(chǎn)品美觀，商品性強(qiáng)，便于貯存、運(yùn)輸及銷售。 調(diào)溫 ? 調(diào)節(jié)和控制溫度，使物料中的可可脂部分最大程度地從不穩(wěn)定晶型進(jìn)入穩(wěn)定晶型。（ 3）干式精煉機(jī)。 ? 多種方式和相應(yīng)設(shè)備 ， 如輥磨 、 球磨 、筒式精磨等 。 ? 其他型巧克力制品：以上未包括的巧克力制品。 ? 涂層型巧克力制品：巧克力作涂層的制品 ， 如威化巧克力 、 蜜餞水果巧克力 。 ? 白巧克力：不添加非脂可可物質(zhì)的巧克力。 巧克力 ? 黑巧克力：呈棕褐色或棕黑色 ， 具有可可苦味的巧克力 。 行業(yè)狀況 ? 人均年消費(fèi)不足 50克 ， 不及西方國家平均消費(fèi)水平的 1%。樣品分成 4份，每份樣品為 ， 送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)， 1份檢驗(yàn)， 1份備用 ,2份復(fù)檢。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于 50kg。同一類產(chǎn)品，同一生產(chǎn)場地，使用不同注冊商標(biāo)的樣品不重復(fù)抽取。 抽樣方法 ? 根據(jù)企業(yè)所申報(bào)糖果發(fā)證產(chǎn)品品種，對該企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)抽樣。 判定原則 ? 產(chǎn)品檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定 ， 特殊情況下可按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)判定 。 說明 ? 企業(yè)可以執(zhí)行地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等其他標(biāo)準(zhǔn)，但標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容必須符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。 檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) ? GB 《 糖果檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)志，包裝， 運(yùn)輸，貯藏》 ? GB 《糖果試驗(yàn)方法》 ? GB/T 《 食品中水分的測定》 ? GB/T 147711993 《 食品中蛋白質(zhì)的測定》 ? GB/T 《 食品中脂肪的測定》第一法 ? GB/T 《 食品中還原糖的測定》 檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) ? GB/T 《 食品中合成著色劑的測定》 ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》 ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定》 ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)》 ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)》 檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) ? GB/T ? 《 食品中總砷及無機(jī)砷的測定》 ? GB/T ? 《 食品中鉛的測定》 ? GB/T ? 《 食品中銅的測定》 ? GB/T ? 《 食品中鋅的測定》 ? GB/T ? 《 食品中亞硫酸鹽的測定》 檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》 ? JJF10702020《 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》 ? 現(xiàn)行有效的糖果地方標(biāo)準(zhǔn) ? 經(jīng)備案的現(xiàn)行有效的企業(yè)明示標(biāo)準(zhǔn) 原輔材料的有關(guān)要求 ? 企業(yè)生產(chǎn)糖果所用的原料、輔料必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。配料中原果汁含量低于 ％的產(chǎn)品，不得標(biāo)為果汁 XX糖果；含水果固形物的產(chǎn)品可標(biāo)為水果 XX糖果。除標(biāo)簽項(xiàng)目外，其他未列入出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行兩次檢驗(yàn)。 監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目 ? 感官 、 凈含量 、 干燥失重 、 還原糖 （ 拋光糖果 、 膠基糖果 、 壓片糖果不要求 ） 、脂肪 （ 乳脂糖果 、 充氣糖果測定 ） 、 蛋白質(zhì) （ 乳脂糖果測定 ） 、 鉛 、 總砷 、 銅 、鋅 （ 膠基糖果測定 ） 、 二氧化硫殘留量 、著色劑 （ 根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定 ） 、 菌落總數(shù) 、 大腸菌群 、 霉菌 （ 膠基糖果測定 ） 、 致病菌 、 標(biāo)簽 。 膠基糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB173992020代替 GB173991998 主要修訂內(nèi)容： 修改了
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1