糖果制品細(xì)則宣貫(ppt101)-食品飲料-wenkub.com
2024-08-10 18:36 本頁(yè)面
【正文】 ? 所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于 50kg。 檢驗(yàn)項(xiàng)目與所用標(biāo)準(zhǔn) ? 感官 GB/T 19343－ 20 SB/T 100241992 ? 凈含量 JJF 10702020 ? 可可脂 GB/T 19343－ 2020 ? 非脂可可固形物 GB/T 19343－ 2020 ? 總可可固形物 GB/T 19343－ 2020 檢驗(yàn)項(xiàng)目與所用標(biāo)準(zhǔn) ? 乳脂肪 GB/T 19343－ 2020 ? 總?cè)楣腆w GB/T 19343－ 2020 ? 細(xì)度 GB/T 19343－ 2020 ? 巧克力制品中巧克力的比重 GB/T 19343－ 2020 ? 水分 GB 檢驗(yàn)項(xiàng)目與所用標(biāo)準(zhǔn) ? 脂肪 GB/T ? 蔗糖 GB/T ? 鉛 GB/T ? 總砷 GB/T ? 銅 GB/T 檢驗(yàn)項(xiàng)目與所用標(biāo)準(zhǔn) ? 糖精鈉 GB/T ? 甜蜜素 GB/ ? 致病菌 GB/T 、 102020 ? 標(biāo)簽 GB/T 19343－ 20 GB7718 判定原則 ? 產(chǎn)品檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定，特殊情況下可按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)判定。 產(chǎn)品的檢驗(yàn) —— 監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目 ? 感官、凈含量、細(xì)度（巧克力制品的巧克力部分不要求）、巧克力制品中巧克力的比重、水分 （ SB/T1002492項(xiàng)目）、脂肪（ SB/T1002492項(xiàng)目）、蔗糖（ SB/T1002492項(xiàng)目） 、鉛、砷、銅、糖精鈉、甜蜜素、致病菌、標(biāo)簽 產(chǎn)品的檢驗(yàn) —— 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目 ? 感官、凈含量、細(xì)度（巧克力制品的巧克力部分不要求）、水分（ SB/T1002492項(xiàng)目）、巧克力制品中巧克力的比重。同時(shí)，還應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種，具備相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)明示標(biāo)準(zhǔn)。 ? 缸體式調(diào)溫機(jī) ? 連續(xù)調(diào)溫設(shè)備 澆模成型 ? 把液態(tài)的巧克力物料澆注入定量模型盤(pán)內(nèi) ? 立即采用機(jī)械振動(dòng)將氣體排出 ? 連續(xù)注模成型線 涂層成型 ? 預(yù)制糖果或制品表面涂布巧克力物料的涂層，也稱為涂衣、吊排或掛皮 ? 巧克力物料的熔融和調(diào)溫 ? 糖果和甜食制品心體的預(yù)制 ? 心體表面進(jìn)行涂布巧克力物料 ? 涂層制品及時(shí)冷卻成型 包裝 ? 延長(zhǎng)巧克力制品的保質(zhì)期，糖體經(jīng)過(guò)包裝，可防熱、防水氣侵襲、防香氣逸失、防油脂析出、防霉和蟲(chóng)蛀，使油脂不致很快氧化，防止污染物的侵襲，避免吸收外界不愉快的氣味。 精煉 ? 高品質(zhì)巧克力生產(chǎn)不可缺少的工序，通過(guò)精煉提高流散性和涂布性，使香味更加完美 ? 典型的精煉機(jī)有：（ 1）往復(fù)式精煉機(jī)，（ 2）回旋式精煉機(jī)， 這是一類應(yīng)用較廣泛的精煉機(jī)。 ? 糖衣型巧克力制品：在巧克力外衣涂（ 抹 ） 糖衣的制品 ， 涂巧克力豆 。 ? 牛奶巧克力：添加乳制品 ，呈棕色或淺棕色 ， 具有可可和乳香風(fēng)味的巧克力 。 巧克力及制品 行業(yè)狀況 ? 我國(guó)巧克力生產(chǎn)能力超過(guò) 10萬(wàn)噸 ? 2020年巧克力產(chǎn)量 ? 2020年產(chǎn)量達(dá) ? 以 10%的速度遞增 ? 2020年產(chǎn)量將有 15%的增幅 。 抽樣方法 ? 在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的 ， 判為符合發(fā)證條件；不超過(guò) 2項(xiàng)不符合 ， 可加倍抽樣復(fù)檢 ， 復(fù)檢后有一項(xiàng)不符合 ， 判為不符合發(fā)證條件；超過(guò) 2項(xiàng)或微生物檢驗(yàn)有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的 ，不應(yīng)復(fù)檢 ， 判為不符合發(fā)證條件 。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 標(biāo)簽要求 ? 單件包裝標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718的規(guī)定，還應(yīng)注明產(chǎn)品的類型。 糖果生產(chǎn)必備條件 —— 檢驗(yàn)設(shè)備 ? 天平 (一般 ) ? 分析天平（ ） ? 真空烘箱 ? 滴定裝置 ? 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái) ? 殺菌鍋 ? 培養(yǎng)箱 ? 干燥箱 產(chǎn)品的檢驗(yàn) ? 發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目 ? 監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目 ? 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目 ? 感官 、 凈含量 、 干燥失重 、 還原糖 （ 拋光糖果 、 膠基糖果 、 壓片糖果不要求 ） 、脂肪 （ 乳脂糖果 、 充氣糖果測(cè)定 ） 、 蛋白質(zhì) （ 乳脂糖果測(cè)定 ） 、 鉛 、 總砷 、 銅 、鋅 （ 膠基糖果測(cè)定 ） 、 二氧化硫殘留量 、著色劑 （ 根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測(cè)定 ） 、 菌落總數(shù) 、 大腸菌群 、 霉菌 （ 膠基糖果測(cè)定 ） 、 致病菌 、 標(biāo)簽 。 ? 膠基糖果生產(chǎn)只需具備預(yù)熱攪拌設(shè)備、成型設(shè)備、包裝設(shè)備；壓片糖果生產(chǎn)只需具備混合攪拌設(shè)備、壓片成型設(shè)備、包裝設(shè)備。 ? 堅(jiān)果型 (無(wú)心型 )壓片糖果：糖體無(wú)夾心的壓片糖果； ? 夾心型壓片糖果 ：糖體有夾心的壓片糖果。 ? 老化間進(jìn)行冷卻老化 充氣糖果類 ? 糖體內(nèi)部有細(xì)密、均勻氣泡的糖果。）
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