糖果制品細則宣貫(ppt101)-食品飲料-wenkub.com
2025-07-31 18:36 本頁面
【正文】 ? 所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數(shù)不少于 50kg。 檢驗項目與所用標準 ? 感官 GB/T 19343－ 20 SB/T 100241992 ? 凈含量 JJF 10702020 ? 可可脂 GB/T 19343－ 2020 ? 非脂可可固形物 GB/T 19343－ 2020 ? 總可可固形物 GB/T 19343－ 2020 檢驗項目與所用標準 ? 乳脂肪 GB/T 19343－ 2020 ? 總乳固體 GB/T 19343－ 2020 ? 細度 GB/T 19343－ 2020 ? 巧克力制品中巧克力的比重 GB/T 19343－ 2020 ? 水分 GB 檢驗項目與所用標準 ? 脂肪 GB/T ? 蔗糖 GB/T ? 鉛 GB/T ? 總砷 GB/T ? 銅 GB/T 檢驗項目與所用標準 ? 糖精鈉 GB/T ? 甜蜜素 GB/ ? 致病菌 GB/T 、 102020 ? 標簽 GB/T 19343－ 20 GB7718 判定原則 ? 產品檢驗應當依據國家強制性標準、行業(yè)標準進行判定，特殊情況下可按企業(yè)標準判定。 產品的檢驗 —— 監(jiān)督檢驗項目 ? 感官、凈含量、細度（巧克力制品的巧克力部分不要求）、巧克力制品中巧克力的比重、水分 （ SB/T1002492項目）、脂肪（ SB/T1002492項目）、蔗糖（ SB/T1002492項目） 、鉛、砷、銅、糖精鈉、甜蜜素、致病菌、標簽 產品的檢驗 —— 出廠檢驗項目 ? 感官、凈含量、細度（巧克力制品的巧克力部分不要求）、水分（ SB/T1002492項目）、巧克力制品中巧克力的比重。同時，還應根據生產的產品品種，具備相應的產品標準，經備案現(xiàn)行有效的企業(yè)明示標準。 ? 缸體式調溫機 ? 連續(xù)調溫設備 澆模成型 ? 把液態(tài)的巧克力物料澆注入定量模型盤內 ? 立即采用機械振動將氣體排出 ? 連續(xù)注模成型線 涂層成型 ? 預制糖果或制品表面涂布巧克力物料的涂層，也稱為涂衣、吊排或掛皮 ? 巧克力物料的熔融和調溫 ? 糖果和甜食制品心體的預制 ? 心體表面進行涂布巧克力物料 ? 涂層制品及時冷卻成型 包裝 ? 延長巧克力制品的保質期，糖體經過包裝，可防熱、防水氣侵襲、防香氣逸失、防油脂析出、防霉和蟲蛀，使油脂不致很快氧化，防止污染物的侵襲，避免吸收外界不愉快的氣味。 精煉 ? 高品質巧克力生產不可缺少的工序，通過精煉提高流散性和涂布性，使香味更加完美 ? 典型的精煉機有：（ 1）往復式精煉機，（ 2）回旋式精煉機， 這是一類應用較廣泛的精煉機。 ? 糖衣型巧克力制品：在巧克力外衣涂（ 抹 ） 糖衣的制品 ， 涂巧克力豆 。 ? 牛奶巧克力：添加乳制品 ，呈棕色或淺棕色 ， 具有可可和乳香風味的巧克力 。 巧克力及制品 行業(yè)狀況 ? 我國巧克力生產能力超過 10萬噸 ? 2020年巧克力產量 ? 2020年產量達 ? 以 10%的速度遞增 ? 2020年產量將有 15%的增幅 。 抽樣方法 ? 在企業(yè)的成品庫內隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。 檢驗項目全部符合標準規(guī)定的 ， 判為符合發(fā)證條件；不超過 2項不符合 ， 可加倍抽樣復檢 ， 復檢后有一項不符合 ， 判為不符合發(fā)證條件；超過 2項或微生物檢驗有一項不符合標準規(guī)定的 ，不應復檢 ， 判為不符合發(fā)證條件 。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。 標簽要求 ? 單件包裝標簽應符合 GB7718的規(guī)定，還應注明產品的類型。 糖果生產必備條件 —— 檢驗設備 ? 天平 (一般 ) ? 分析天平（ ） ? 真空烘箱 ? 滴定裝置 ? 無菌室或超凈工作臺 ? 殺菌鍋 ? 培養(yǎng)箱 ? 干燥箱 產品的檢驗 ? 發(fā)證檢驗項目 ? 監(jiān)督檢驗項目 ? 出廠檢驗項目 發(fā)證檢驗項目 ? 感官 、 凈含量 、 干燥失重 、 還原糖 （ 拋光糖果 、 膠基糖果 、 壓片糖果不要求 ） 、脂肪 （ 乳脂糖果 、 充氣糖果測定 ） 、 蛋白質 （ 乳脂糖果測定 ） 、 鉛 、 總砷 、 銅 、鋅 （ 膠基糖果測定 ） 、 二氧化硫殘留量 、著色劑 （ 根據產品色澤選擇測定 ） 、 菌落總數(shù) 、 大腸菌群 、 霉菌 （ 膠基糖果測定 ） 、 致病菌 、 標簽 。 ? 膠基糖果生產只需具備預熱攪拌設備、成型設備、包裝設備；壓片糖果生產只需具備混合攪拌設備、壓片成型設備、包裝設備。 ? 堅果型 (無心型 )壓片糖果：糖體無夾心的壓片糖果； ? 夾心型壓片糖果 ：糖體有夾心的壓片糖果。 ? 老化間進行冷卻老化 充氣糖果類 ? 糖體內部有細密、均勻氣泡的糖果。）
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