食品的濃縮和結(jié)晶(ppt25)-食品飲料-wenkub.com
2025-07-29 17:44 本頁面
【正文】 包 括蒸發(fā)、冷凍濃縮等操作。 一、食品濃縮的作用與目的 1. 作用 2. 目的 3. 分類 平衡濃縮；非平衡濃縮 第二節(jié) 蒸發(fā)濃縮 一 、 蒸發(fā)濃縮的基本原理 二 、 蒸發(fā)濃縮過程食品物料的變化 （ 一 ） 食品中熱敏性物質(zhì)的變化 （ 二 ） 沸點(diǎn)和冰點(diǎn)的變化 （ 三 ） 粘度 （ 四 ） 起泡性 （ 五 ） 結(jié)垢性 （ 六 ） 結(jié)晶性 （七）風(fēng)味形成與揮發(fā) 三、蒸發(fā)器的類型及選擇 間歇性 連續(xù)式：升膜式、降膜式、刮板式、離心薄膜式 幾種蒸發(fā)器： 特點(diǎn)、工作原理、優(yōu)缺點(diǎn)、適用的物料 四、蒸發(fā)濃縮過程的節(jié)能與多效蒸發(fā) （ 一 ） 多效真空蒸發(fā)濃縮及其特點(diǎn) 1. 順流加料法 2. 逆流加料法 3. 平流加料法 （ 二 ） 多效蒸發(fā)的溫差分配與效數(shù) 1. 多效蒸發(fā)的溫差分配 2. 多效蒸發(fā)的效數(shù) （ 三 ） 多效蒸發(fā)過程的節(jié)能措施 1. 蒸發(fā)器的革新 2. 蒸汽再壓縮蒸發(fā) （ 1） 機(jī)械再壓縮蒸發(fā) （ 2） 蒸汽噴射再壓縮法
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