特殊人群的食品營(yíng)養(yǎng)(ppt39)-食品飲料-wenkub.com
2025-07-31 20:06 本頁(yè)面
【正文】 ★ 采用少量多餐制；三餐二點(diǎn)制或三餐三點(diǎn)制。 、 籃球 、 排球等項(xiàng)目 對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的供給應(yīng)全面考慮 。 ★增加無(wú)機(jī)鹽和維生素?cái)z入量，特別是 VA、 B族維生 素、鈣、鐵等。 運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)需要 ★能量：取決于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、頻度和持續(xù)時(shí)間。 ★能量消耗驟然增多，代謝旺盛。 保證充足的新鮮蔬菜和水果攝入。 鐵： AI為 15mg/d，不宜過(guò)高。 老年人的營(yíng)養(yǎng)需要 ★ 能量 50～ 60歲的每日能量攝入為 ～ (1900～ 3100kcal) 60～ 70歲為 ～ (1800～ 2200kcal) 70歲以后為 ～ (1700～ 2100kcal) ★ 蛋白質(zhì) 每日按 ～ ()供給，占總能量 12%～ 14%。 骨礦物質(zhì)減少，骨質(zhì)疏松。 ★ 新鮮蔬菜水果，總量 500g，綠葉菜不低于 300g。 青少年期 (12～ 18歲 ) 包括青春發(fā)育期 (adolescence)及少年期 (juvenile) 生理特點(diǎn) 青春期的開(kāi)始，第二個(gè)生長(zhǎng)高峰出現(xiàn)，體格發(fā)育速度加快。 不宜多吃高糖，高脂膳食。 ★合理烹調(diào)：軟飯、麥糊、面條、面包、餃子等交替，蔬 菜應(yīng)切碎煮爛，硬果及種子應(yīng)磨碎制成泥糊 狀。 ▲ 強(qiáng)化?；撬?、核酸、肉堿等。 成分 母乳 牛乳 水 （ g） 能量 （ kJ） 蛋白質(zhì) （ g） 脂肪 （ g） 碳水化合物 （ g） 灰分 （ g） （ 主要為乳糖 ） 274 226 氨基酸 （ mg） 必需氨基酸 組氨酸 異亮氨酸 亮氨酸 賴氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 蘇氨酸 色氨酸 纈氨酸 29 52 112 70 17 36 45 17 57 62 115 245 207 65 113 101 39 134 母乳與牛乳的營(yíng)養(yǎng)成分比較 (每 100g) 成分 母乳 牛乳 非必需氨基酸 精氨酸 丙氨酸 天門冬氨酸 胱氨酸 絲氨酸 酪氨酸 谷氨酸 甘氨酸 脯氨酸 38 39 89 21 46 39 189 23 97 84 83 179 28 143 118 528 45 295 常量元素和微量元素 （ mg） 鈣 磷 鎂 銅 鋅 鐵 30 13 32 104 73 11 維生素 維生素 A（ ?gRE） 維生素 E（ mg） 維生素 D（ IU） 硫胺素 （ mg） 核黃素 （ mg） 尼克酸 （ mg） 維生素 C（ mg） 11 * 22* 5 24 * 14* 1 續(xù)上表 摘自 《 食物成分表 》 *摘自 “ Neonatology”，第二版， 1981年 斷奶過(guò)渡期喂養(yǎng) ★ 4～ 5月齡：米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黃、魚泥、 豆腐及動(dòng)物血 ★ 6～ 9月齡：餅干、面條、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥 和肉糜 ★ 10～ 12月齡：稠粥、爛飯、面包、饅頭、碎菜及肉末 ★ 1周歲前避免含鹽量或調(diào)味品多的家庭膳食 嬰兒配方奶粉的基本要求 ▲ 增加脫鹽乳清粉 ▲ 添加與母乳同型的活性順式亞油酸和適量 ?亞麻酸。 母乳中特異性免疫物質(zhì)： T淋巴細(xì)胞， B淋巴細(xì)胞、分泌型免疫球蛋白 A。 含豐富的必需脂肪酸：亞油酸、 α －亞麻酸。 ★蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì) RNI：嬰兒為 ～ (kg 補(bǔ)充維生素 和鐵 每日 4～ 5餐 ★產(chǎn)褥后期：多食動(dòng)物性食物和豆類食品 維生素和鐵豐富的食物 每天喝牛奶 (不喝者應(yīng)補(bǔ)充 VD) 多吃水果、蔬菜 第二節(jié) 特殊年齡人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食 嬰幼兒的生理特點(diǎn) ★生長(zhǎng)發(fā)育 嬰兒期：體重、身長(zhǎng)、頭
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