菜單設(shè)計(jì)與制作(ppt25)-食品飲料-資料下載頁
2024-08-14 17:26本頁面
【導(dǎo)讀】菜單是餐飲經(jīng)營者向客人推出的開。另一頭聯(lián)系著就餐客人的市場(chǎng)需求。按用餐方式和菜單定價(jià)方式分。菜點(diǎn)品種較多，種類齊全，各種。合形式多樣，價(jià)格明確。此菜單設(shè)計(jì)考究，裝幀精美，名。點(diǎn)名菜重點(diǎn)推銷，菜點(diǎn)突出。菜品品種較少，以人體熱量和。按客人預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)和要求定制設(shè)計(jì)，檔次。菜點(diǎn)品種較少，名菜名點(diǎn)的檔次與數(shù)量。要求不同而變化。以團(tuán)體、會(huì)議、聚餐客人為對(duì)象，以名牌、品牌和傳統(tǒng)定型產(chǎn)品為。主，形成產(chǎn)品組合，長(zhǎng)期供應(yīng)，原料供應(yīng)、加工方式、產(chǎn)品烹制。咖啡店和連鎖餐館。按一定天數(shù)、周數(shù)或月數(shù)設(shè)計(jì)，選擇不同花色品種形成一定套數(shù)，大部分老人都涉及到控制體重，糖。stout（黑?。┲?，lager比Ales酒體顏色更清。甜酒以烈酒或葡萄酒為基本原料的高酒精含量。是指插在餐桌上的臺(tái)號(hào)牌。有些菜和飲料沒有列入菜單。分組，全班共分四組，每組選出小組長(zhǎng)。并為自己組起一個(gè)好聽的組名。每組派一名代表上臺(tái)講解，由其它組成。員對(duì)其做出評(píng)價(jià)。
【正文】 的臺(tái)號(hào)牌里的臨時(shí)性菜單。 POP菜單 ?有兩種：一種是以海報(bào)形式來表現(xiàn)促銷期間的品種特點(diǎn)和價(jià)格，目前珠三角許多酒店都比較注重此種菜單。另一種是以實(shí)物形式展示于海鮮池內(nèi)與展覽柜中。 菜單在餐飲業(yè)的市場(chǎng)營銷作用 ? 菜單是餐飲市場(chǎng)定位的集中體現(xiàn)。 ? 菜單是餐飲市場(chǎng)營銷的客觀依據(jù)。 ? 菜單是餐廳產(chǎn)品推銷的形象廣告。 ? 菜單是餐廳組織生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的控制標(biāo)準(zhǔn)。 菜單設(shè)計(jì)中的常見錯(cuò)誤 ?菜單太小、字體太小、不標(biāo)價(jià)格。 ?沒有描述性說明，或者說明不恰當(dāng) ?所有內(nèi)容平均對(duì)待 ?有些菜和飲料沒有列入菜單 ?沒有餐館的基本信息 ?空頁、涂改菜的價(jià)格 任務(wù)書 ? 分組，全班共分四組，每組選出小組長(zhǎng)并為自己組起一個(gè)好聽的組名。 ? 請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)手中的菜單，說出這是一張什么類型的菜單，找出菜單中的不當(dāng)之處，并寫于卡片之上。 ? 每組派一名代表上臺(tái)講解，由其它組成員對(duì)其做出評(píng)價(jià)。
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