【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 晚班 a 例會(huì) b 上貨補(bǔ)貨 ,服務(wù)顧客 c 關(guān)店前 1 小時(shí)開始進(jìn)行整理工作 ,新裝整齊 ,尺碼按大小順序調(diào)好 ,成衣歸類 d 區(qū)域整理 ,清潔衛(wèi)生 ,關(guān)店 2 服裝部及鞋部工作職責(zé) 制定服裝部及鞋部的營(yíng)運(yùn)流程包栝 a 白班 ,夜班 ,通宵班工作流程 b 服裝部工作流程 ,鞋部工作流程 c 索賠及大批量退貨流程 d 店外銷售程序 e 競(jìng)爭(zhēng)程序 f 店內(nèi)自行降價(jià)程序 2 制定服裝部及鞋部的工作標(biāo)準(zhǔn)包栝 a 服裝部的工作標(biāo)準(zhǔn) b 鞋部的工作標(biāo)準(zhǔn) c 更衣室的工作規(guī)則 d 硬標(biāo)簽 ,軟標(biāo)簽的管理規(guī)定 e 墻面及懸掛商品準(zhǔn)則 3 服裝及鞋部尺 碼 a 服裝尺碼 b 鞋尺碼 三 化妝品 , 日化 ,文具 ,紙品部工作內(nèi)容及職責(zé) 1 化妝品 , ,日化 , 文具 ,紙品部每日工作內(nèi)容 開店前 a 早會(huì) ,查看交接班記錄 b 區(qū)域整理 ,檢查標(biāo)價(jià)牌 c 專柜收銀員到位 ,打開區(qū)域燈光 開店中 a 服務(wù)顧客 ,%的商品每日盤點(diǎn) b 對(duì)化妝品部商品來(lái)貨時(shí)要部門員工參與收貨 ,貴重商品需存放在專門的地方 c 化妝品部貴重商品每日盤點(diǎn) d 試用品需粘貼專用標(biāo)簽 ,貴重的試用品使用或贈(zèng)送需有登記 e 促銷員的管理 f 退換貨和訂貨 g 市調(diào)和價(jià)格管理 h 上貨補(bǔ)貨 北京智豐協(xié)成企業(yè)管理顧問有限公司（ ） 超市管理手冊(cè) ? 收貨手冊(cè) fangwanhao 機(jī)密 第 19 頁(yè) 共 68 頁(yè) i 促銷 2 化妝品 ,日化 , 文具， 紙品部工作職責(zé) a 制定工作流程 b 制定貴重商品管理及盤點(diǎn)流程 c 贈(zèng)品及試用品管理流程 d 員工工作標(biāo)準(zhǔn) e 特殊商品的陳列標(biāo)準(zhǔn) f 促銷及季節(jié)性商品促銷的計(jì)劃 g 完成銷售任務(wù)及毛利任務(wù)的行動(dòng)方案 四 食品部的工作內(nèi)容及職責(zé) 食品部按商品屬性可分為干貨 ,糖果茶葉 ,煙酒 ,飲品 ,冷凍冷藏食品 1 食品部每日工作內(nèi)容 開店前 a 早會(huì)安排當(dāng)天工作 ,信息分享 b 對(duì)變價(jià)工作進(jìn)行核查 ,保證樓面所有標(biāo)簽的正確性及對(duì)部門商品進(jìn)行 %的盤點(diǎn) c 詳細(xì)了解夜班與白班的交接情況 ,完成夜班未完成的 工作 ,包栝商品保值期的檢查 ,貨價(jià)商品的清潔等 開店中 a 檢查缺貨并登記 b 檢查商品銷售情況并及時(shí)補(bǔ)貨 c 檢查庫(kù)存商品是否足夠 ,不足時(shí)和發(fā)現(xiàn)無(wú)訂單商品要及時(shí)根進(jìn) d 調(diào)貨 e 午餐 (輪流 ) f 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及市場(chǎng)調(diào)查 g 收貨補(bǔ)貨 ,區(qū)域整理顧客服務(wù) h 交接班會(huì)議 i 處理退換貨 j 促銷商品 k 保值期的檢查 i 堆頭 ,促銷墻 ,端架的調(diào)整 注 。煙酒專賣柜貴重商品需每日盤點(diǎn) 冷凍冷藏食品需每日訂貨 2 食品部的工作職責(zé) a 各部門工作流程 b 價(jià)格執(zhí)行 ,及變價(jià)的工作流程 c 有效期控制的工作流程 d 柜臺(tái)商品管理流程 e 損耗控制的行動(dòng)方案 ,目標(biāo) f 員工工作標(biāo)準(zhǔn) h 促銷及季節(jié)性商品促銷的計(jì)劃 i 完成銷售任務(wù)及毛利任務(wù)的行動(dòng)方案 北京智豐協(xié)成企業(yè)管理顧問有限公司（ ） 超市管理手冊(cè) ? 收貨手冊(cè) fangwanhao 機(jī)密 第 20 頁(yè) 共 68 頁(yè) j 訂貨及庫(kù)存控制 五 生鮮部的工作內(nèi)容及職責(zé) 生鮮食品按屬性不同可分為面包 ,熟食 ,果蔬 ,肉 ,水產(chǎn) 1 生鮮部每日工作內(nèi)容 a 訂貨 ,補(bǔ)貨清潔衛(wèi)生 b 生產(chǎn)及生產(chǎn)計(jì)劃 c 服務(wù)顧客及上貨 d 設(shè)備的清潔和維護(hù) e 市調(diào)及競(jìng)爭(zhēng) f 商品品質(zhì)的管理 g 商品的陳列和促銷 h 有效期及保值期的檢查 i 原料及包裝物料的定購(gòu) j 盤點(diǎn)及損壞的控制 k 毛利的控制 2 生鮮部的 工作職責(zé) a 生產(chǎn)計(jì)劃表的制定 b 加工品種的配方制定 c 盤點(diǎn)流程 d 過期或破損商品處理流程 e 合理使用設(shè)備的排班流程 f 提升銷售及毛利的方案 第二節(jié) 采購(gòu)與營(yíng)運(yùn)會(huì)議 會(huì)議議題 主管會(huì)議 由各采購(gòu)主管及營(yíng)運(yùn)主管自行約定時(shí)間進(jìn)行下列議題： 1） 新品銷售狀況 2） 作業(yè)溝通 3） 建議新品項(xiàng) 4） 刪除品項(xiàng) 5） 商品陳列建議 6） 新商品介紹專業(yè)知識(shí)講解 7） 包裝建議 8） 殘損、不良品改進(jìn) 9） 廠商配合狀況研討 10）如何增加業(yè)績(jī) 11）促銷品銷售狀況 12）庫(kù)存分析討論 經(jīng)理會(huì)議： 1） 大的主題性促銷研討 北京智豐協(xié)成企業(yè)管理顧問有限公司（ ） 超市管理手冊(cè) ? 收貨手冊(cè) fangwanhao 機(jī)密 第 21 頁(yè) 共 68 頁(yè) 2） 采購(gòu)、營(yíng)運(yùn)各部組無(wú)法解決問題之討論 3） 毛利 、營(yíng)業(yè)盤損狀況討論 4） 有問題的部組別專題討論 5） 如何提升毛利業(yè)績(jī) 6） 庫(kù)存分析討論 第三節(jié) OPL 訂單（訂貨） 一、 OPL 訂單 OPL 訂單即自動(dòng)建議訂貨系統(tǒng)所產(chǎn)生的供訂貨時(shí)參考的表單。 二、 OPL 訂單各項(xiàng)內(nèi)容 ? 日期：ＯＰＬ訂單日期 ? 門店號(hào)：商場(chǎng)編號(hào) ? 門店部門號(hào)：商場(chǎng)各部門號(hào)碼 ? 供應(yīng)商名稱 ? 供應(yīng)商電話 ? 供應(yīng)商號(hào)碼 ? 聯(lián)絡(luò)人姓名 ? 供應(yīng)商傳真 ? 送貨時(shí)間：運(yùn)輸時(shí)間 ? 自動(dòng)建議訂單天數(shù)：ＯＰＬ的計(jì)算天數(shù) ? 計(jì)劃送貨日期：本次ＯＰＬ的訂貨計(jì)劃送貨日期 ? 最低訂貨單：最小訂貨量 ? 下次自動(dòng)定單日：下一次出現(xiàn)ＯＰＬ的日期 ? 下一 次自動(dòng)建議定單的送貨日：下一次ＯＰＬ訂貨的送貨期 ? 去年上個(gè)月銷售情況，去年下個(gè)月的銷售情況 ? 今年上個(gè)月銷售情況，今年前兩個(gè)月銷售情況 ? 上一次銷售日期，上一次收貨日期 ? 庫(kù)存：現(xiàn)存庫(kù)存數(shù) ? ＤＭＳ：每日平均銷售數(shù)量 ? 在線訂貨量：已下單但還沒有收貨的數(shù)量 ? 訂貨單位：瑞邦的訂貨單位 北京智豐協(xié)成企業(yè)管理顧問有限公司（ ） 超市管理手冊(cè) ? 收貨手冊(cè) fangwanhao 機(jī)密 第 22 頁(yè) 共 68 頁(yè) ? 建議訂貨量：系統(tǒng)建議訂貨的數(shù)量 ? 采購(gòu)代碼 三、 OPL 訂單的原理 ? ＤＭＳ＝９０％舊ＤＭＳ＋１０％本日平均銷售數(shù)量 ? OPL 天數(shù)＝兩個(gè) OPL 間隔的時(shí)間＋運(yùn)輸時(shí)間＋安全天數(shù) ? 建議訂貨量＝ OPL 天數(shù)ＤＭＳ－庫(kù)存量－在線訂貨量 例如： 八月 ５日６日 １２日１３日 １９日 ２０日 ２６日２７日 周三周四 周三 周四 周三 周四 周三 周四 訂貨 訂貨 訂貨 訂貨 送貨 送貨 送貨 送貨 某商品ＤＭＳ＝２０ ８月５日庫(kù)存 ５０ ８月５日在線訂貨量 ２００ 則８月５日 ＯＰＬ訂貨 天數(shù)＝（２０日－５日）＋２天＝１７天 訂貨量＝１７２０－５０－２００＝９０ 若８月６日未送貨，則取消１２日的ＯＰＬ的訂單 做緊急訂單如下： 天數(shù)＝（２７日－６日）＋２天＝２３天 訂貨量＝２３２０－５０－２００－９０＝１２０ 四、 OPL訂單的修正 執(zhí)行人員 OPL 訂單數(shù)量由部門主管修正 北京智豐協(xié)成企業(yè)管理顧問有限公司（ ） 超市管理手冊(cè) ? 收貨手冊(cè) fangwanhao 機(jī)密 第 23 頁(yè) 共 68 頁(yè) 修正時(shí)考慮的因素 ? 現(xiàn)有訂貨量＋在線訂貨量＋現(xiàn)存庫(kù)存量必須可以維持到下一個(gè) OPL送貨日期之間的正常銷售 ? 參照滿貨架陳列量修正 ? 考慮到節(jié)假日、周末、店內(nèi)促銷等因素 ? 庫(kù)存量控制在合理范圍內(nèi)，例如：食品７天 百貨１４天 五、 OPL 訂單的執(zhí)行流程 ８：３０前ＡＬＣ列印 OPL 訂單 ９：００分發(fā)到各部門 各部門主管修正確認(rèn) 樓面經(jīng)理審核簽字 當(dāng)日１５：００之前交回ＡＬＣ 經(jīng)過 ＮＩＧＨＴＲＵＮ 傳真給供應(yīng)商 OPL訂單結(jié)束 第四節(jié) 收貨 北京智豐協(xié)成企業(yè)管理顧問有限公司（ ） 超市管理手冊(cè) ? 收貨手冊(cè) fangwanhao 機(jī)密 第 24 頁(yè) 共 68 頁(yè) 收貨 ，是超市管理中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，收貨的效率高低、準(zhǔn)確與否直接影響著超市經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)及毛利。掌握收貨方法，為收貨制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁鞒滩?yán)格執(zhí)行、監(jiān)督是必不可少的。下面，本手冊(cè)簡(jiǎn)要的介紹一下收貨環(huán)節(jié)。（如果閣下需要仔細(xì)研讀收貨系統(tǒng)，請(qǐng)觀看本公司編制的《收貨手冊(cè)》） 收貨程序 營(yíng)運(yùn)主管將訂單放置收貨的檔案柜中（訂貨完畢立即放入柜中） 廠商送貨、收貨組首先 ?拿柜中的訂單 ?清點(diǎn)廠商的商品，將外箱數(shù)量填入驗(yàn)收單上 ?簽驗(yàn)收單（附件） ?將三份資料驗(yàn)收單、送貨清單、訂單訂在 一起放入貨品中，拉至倉(cāng)庫(kù)（由收貨區(qū)人員） ?營(yíng)運(yùn)部人員詳細(xì)清點(diǎn)并填入訂單到貨數(shù) 收貨組應(yīng)小心驗(yàn)收單遺失，驗(yàn)收單為付款依據(jù)，驗(yàn)收單必須連號(hào)，不能斷號(hào)。 （如有斷號(hào)則追究遺失責(zé)任。） 廠商送貨 收貨組對(duì)檔案柜找訂單 點(diǎn)貨 將數(shù)量填入驗(yàn)收單（總箱數(shù)） 連同廠商的簽收單、驗(yàn)收單、訂單 交營(yíng)運(yùn)部倉(cāng)庫(kù)，營(yíng)運(yùn)部仔細(xì)清點(diǎn)箱數(shù)，與驗(yàn)收單是否相符 相符后簽上點(diǎn)貨人名 開始清點(diǎn)內(nèi)部數(shù)量并填入訂單實(shí)際收貨數(shù)（依實(shí)際收貨） 交營(yíng)運(yùn)主管查驗(yàn) 交財(cái)務(wù) 第五節(jié) 商品的保管 北京智豐協(xié)成企業(yè)管理顧問有限公司（ ） 超市管理手冊(cè) ? 收貨手冊(cè) fangwanhao 機(jī)密 第 25 頁(yè) 共 68 頁(yè) 商品保管是指驗(yàn)收過的商品在未送到部門上 架陳列以前，暫時(shí)存放倉(cāng)庫(kù)、冷凍藏庫(kù)保管。保管沒有好好做，會(huì)發(fā)生缺貨、存貨過少或引起品質(zhì)、新鮮度的降低、補(bǔ)充，陳列也比較費(fèi)時(shí)間。 保管作業(yè) ? 倉(cāng)庫(kù)、冷藏庫(kù)等保管場(chǎng)所，要經(jīng)常保持清潔，并好好整理、整頓 ? 要將臺(tái)車、手推車等搬運(yùn)工具好好保修，使得隨時(shí)都可以派上用場(chǎng) ? 冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)的溫度要保持適當(dāng) ? 日期較久的要使其較容易補(bǔ)充陳列，盡量排在前面 ? 體積較小的放在容易看到的地方 ? 補(bǔ)充頻度較高的商品盡量排在前頭 ? 特價(jià)品等出售日已決定好的商品，要放在一起 ? 要照商品別分類或部門別分類排放，以使容易補(bǔ)充 ? 要放置使得在庫(kù)數(shù)量以一目了 然 ? 要放置得隨時(shí)能查對(duì)制造時(shí)間 ? 玻璃制品等容易破損的商品，要放在一定場(chǎng)所并特別注意 ? 商品不可直接放在地上 ? 倉(cāng)庫(kù)的通道要充分的保留，以便臺(tái)車或手推車通過 ? 要退貨的商品依批發(fā)商別集中放在規(guī)定的地方 第六節(jié) 標(biāo)識(shí)牌 一、價(jià)格卡 價(jià)格卡即是價(jià)格標(biāo)簽，用以表示商品價(jià)格等信息。 價(jià)格卡的內(nèi)容 ? 產(chǎn)品描述 ? 產(chǎn)地 ? 等級(jí) ? 規(guī)格 ? 含稅單價(jià) ? 計(jì)價(jià)單位 ? 售價(jià) ? 大組號(hào) /小組號(hào) ? 條形碼 ? 貨號(hào) ? 供應(yīng)商號(hào)碼 北京智豐協(xié)成企業(yè)管理顧問有限公司（ ） 超市管理手冊(cè) ? 收貨手冊(cè) fangwanhao 機(jī)密 第 26 頁(yè) 共 68 頁(yè) 價(jià)格卡特點(diǎn) ? 價(jià)格卡有方向，當(dāng)某種 商品在該價(jià)格卡放置位的上面時(shí)，用 “ ”指示方向