【文章內(nèi)容簡介】 批準(zhǔn)后再遞交部門總監(jiān)批準(zhǔn)才生效。 C．遞交人事部存檔。 物品 /食品倉出庫單 A． 由部門根據(jù)自己所需要的物品和食品填寫本表，部門經(jīng)理批閱后遞交部門總監(jiān)批閱。 B． 部門總監(jiān)批閱后遞交財務(wù)總監(jiān)批閱。 C． 財務(wù)總監(jiān)批閱后遞交倉主管發(fā)所領(lǐng)用的物品和食品。 1 采購申請表 A．部門 經(jīng)理根據(jù)營業(yè)需要而倉庫又沒有該品種存貨時，填寫該表格遞交給部門總監(jiān)批閱。 B．部門總監(jiān)批閱后遞交財務(wù)總監(jiān)批閱。 C．財務(wù)總監(jiān)批閱后遞交給總經(jīng)理批閱。 D．總經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交給部門經(jīng)理。 E．由部門經(jīng)理通知采購部購買。 1每月盤點表 A． 每月月底由部門管理級清點本部門的各種餐具、用具、食品，然后分類填寫本表遞交部門經(jīng)理批閱。 B．由部門經(jīng)理批閱后一份遞交部門總監(jiān)，一份遞交財務(wù)部核算，一份本部門存檔。 1 每天部門營業(yè)報表 A .每天結(jié)束營業(yè)之后，由部門經(jīng)理根據(jù)部門一天各市 的營業(yè)額，部門里發(fā)生和處理 的事情總結(jié)計算所填寫的報告。 (每天 )。 1 營業(yè)大菜單 ，金額所編排的一份菜單，一式四聯(lián)供客人同意后入單。 ，第二聯(lián)傳菜部，第三聯(lián)收銀臺，第四聯(lián)服務(wù)員。 ,要注明是跟大單，然后一起送傳菜部。 1 入廚單 (散點單 ) ，分為三大部門，即廚部（包括海鮮菜式）味部，點心部 ,一式三聯(lián) . ，第二聯(lián)傳菜部 ，第三聯(lián)收銀臺。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 249 制度 POLICY 各類表格使用程序 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其他各部門 部，點心部，一式三聯(lián)。 B、第一聯(lián)廚房部，第二聯(lián)傳菜部，第三聯(lián)收銀臺。 1 海鮮單 ,填寫上數(shù)量 ,重量和制作方式 . ，第二聯(lián)廚部，第三聯(lián)傳菜部，海鮮連同第二、第三聯(lián)單送傳菜部，海鮮由傳菜部送到廚房加工，第四聯(lián)收銀臺。 1 酒水單 A. 服務(wù)員根據(jù)點菜卡內(nèi)客人所點的酒水，水果，香煙的品種，數(shù)量，填寫本單，一式三聯(lián)單。 ，并且給餐廳主管簽名后方可生效。 ，遞交收銀員蓋印方可到酒吧領(lǐng)取。 ，第二聯(lián)服務(wù)員，第三聯(lián)收銀臺。 1 工程維修單 ，一式三聯(lián)單遞交工程部。 ，聯(lián)系人姓名、電話號碼。 。 ，由管理級檢查，在本單簽收后交工程部存檔。 ，第二聯(lián)工程維修員，第三聯(lián)維修部門存檔。 1 零用現(xiàn)金支出傳票 使用程序： ，金額低的物品后寫發(fā)票。 ，支付何種物品，用途金額并在發(fā)票和本票由部門經(jīng)理簽名。 。 。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 250 制度 POLICY 中餐廳員工例會時間 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中餐廳 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 餐廳每天上班和下班員工都小訓(xùn)，每次 5 分鐘，早上 11:00 時前， 14:30 之后， 17:30前，晚 21:00 之后， 24:00 之后。 每次小訓(xùn)由餐廳主管以上級主持。 所有的小訓(xùn)包括：服務(wù)員、領(lǐng)位員、傳菜員、管理人員都要參加。 每周星期日下午 14:30 時餐廳業(yè)務(wù)會議所有餐廳主管、部長、傳菜部長都要出席。 每周星期一至星期六早上 10:00 時餐廳經(jīng)理參加餐飲部每天例會。 如有特別指示隨時抽時間開業(yè)務(wù)會議。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 251 制度 POLICY 餐廳清潔項目的規(guī)定 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中餐廳 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 清潔區(qū)域： 1) 餐廳管轄區(qū)域： A 餐廳桌子椅子。 B 餐廳展示臺 /展示牌。 C 餐廳工作柜臺。 D 餐廳電器設(shè)備。 E 餐廳所有服務(wù)的用具。 2) 酒店公共衛(wèi)生管理轄區(qū)域： A 男 /女客用衛(wèi)生間。 B 餐廳地面 /地毯。 C 餐廳墻壁 /裝飾品 D 餐廳窗戶 /窗簾。 E 餐廳 天花板 /通風(fēng)口。 3) 管事部管轄區(qū)域： A 餐廳服務(wù) /出品的所有餐具。 B 廚房地面 /下水道。 C 廚房爐頭 /設(shè)備。 管轄部門清潔時間 1) 餐廳管轄區(qū)域清潔時間。 A 每市清潔一次。 2) 酒店公共衛(wèi)生管轄區(qū)域清潔時間 A 每市清潔一次。 B 地毯洗滌 30 天一次。 C 燈具清潔不定期。 3) 管事部管轄區(qū)域清潔時間。 A 每市清潔一次。 B 廚房地面設(shè)備清洗每天結(jié)束營業(yè)后清洗一次。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 252 制度 POLICY 營業(yè)用各項擺設(shè)規(guī)定 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中餐廳 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 營業(yè)告示牌： 1) 固定設(shè)立在餐廳門口和酒店大堂。 2) 刊登餐廳的每市營業(yè)時間。 3) 刊登餐廳的經(jīng)營性質(zhì)。 4) 由酒店美工部負(fù)責(zé)設(shè)計和制作。 5) 由領(lǐng)位員每天清潔一次。 展示臺： 1) 固定設(shè)立在餐廳入口大堂處。 2) 擺設(shè)餐位一份酒水品種一套 (中外名酒軟性飲料 )，裝飾物一批 (菜式容器銀制餐具 )。 3) 每天開餐前由領(lǐng)位員擺放 (貴重物品 ). 4) 每天收餐后上領(lǐng)位員收取保管 (貴重物品 ). 5) 每天由領(lǐng)位員清理一次 展示柜： 1) 固定設(shè)立在餐廳入口大堂處。 2) 擺設(shè)高級原材料 (鮑、參、翅、肚、燕窩、柱脯、花茹和山珍 )。 3) 由領(lǐng)位員每有負(fù)責(zé)清潔內(nèi)部擺設(shè)一次。 4) 展示柜鎖匙由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)保管。 5) 展示柜里的物品由中廚房提供。 菜譜、推廣資料 1) 每天由領(lǐng)位員整理、清潔、保管菜譜。 2) 由領(lǐng)位員負(fù)責(zé)發(fā)放和補充菜譜以及推廣資料。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 253 制度 POLICY 餐廳每天檢查項目規(guī)定 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中餐廳 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 員工儀表、儀容： 1) 制服。 2) 員工名牌或員工證。 3) 員工頭發(fā) 4) 女員工化妝。 5) 員工手指甲 6) 員工工作鞋和襪子。 餐廳布局： 1) 餐廳大門口。 2) 領(lǐng)位迎賓柜臺。 3) 財務(wù)收銀臺柜臺 4) 各類照明燈具。 5) 展臺柜 /臺。 6) 桌子 /椅子。 7) 天花板。 8) 玻璃窗戶。 9) 窗簾。 10) 各類鏡面。 11) 墻壁 /屏風(fēng)。 12) 花草 /裝飾物。 服務(wù)用品 1) 瓷器餐具。 2) 銀器餐具。 3) 不銹鋼餐具。 4) 各類布草。 5) 各類服務(wù)用具。 6) 菜譜 /酒水牌。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 254 制度 POLICY 餐廳每天檢查項目規(guī)定 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中餐廳 餐廳擺設(shè) 1) 大廳擺位。 2) 貴賓房擺位。 3) 臺面整潔。 4) 雜物安置。 儲物間擺放 1) 正確分類擺放。 2) 整潔。 3) 保管。 醬料存放 1) 醬料整潔。 2) 醬料倉存量 。 3) 醬料有效期。 地面衛(wèi)生 1) 整潔。 2) 有否雜碎物體。 3) 清潔時間。 員工紀(jì)律 1) 員工紀(jì)律執(zhí)行情況。 2) 分散站立。 3) 聚堆說話。 在職培訓(xùn) 1) 培訓(xùn)類別。 2) 培訓(xùn)時間。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 255 制度 POLICY 員工儀容儀表規(guī)定 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中餐廳 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 穿整齊干凈的酒店制度。 在正確位置配戴員工名牌或員工證。 男員工保持頭發(fā)整潔并且長度不能過耳。 女員工保持頭發(fā)不整潔并且長度不能披肩。 男員工不能留胡子并且每一天刮一次。 女員工不能帶夸張的手飾并且化淡妝上班。 員工手指甲不能超出二毫米以上或涂指甲油。 穿著整潔的酒店工作鞋和襪子。 注意工作中個人儀態(tài)和不雅動作。 注意個人衛(wèi)生保證口腔和身體不發(fā)出異味。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 256 制度 POLICY 換布草的程序規(guī)定 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、管家部 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 每天按規(guī)定的時間到布草房換取。 臟布草要分類按數(shù)量扎起。 設(shè)立布草換領(lǐng)登記本，每次登記臟和干凈布草的換領(lǐng)情況。 換布草時跟布草負(fù)責(zé)人核對數(shù)量和種類。 欠缺的種類和數(shù)量記錄好并且經(jīng)手人簽名。 及時跟催布房欠缺的布草。 做好布草的收藏保管工作。 每月盤點一次布草的種類和數(shù)量。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 257 制度 POLICY 儲物間的保管規(guī)定 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITIO