食品質量安全管理簡明手冊(編輯修改稿)
2025-01-21 18:37 本頁面
【文章內容簡介】 。 2 清洗消毒時機： A 每天生產(chǎn)完畢后； B 當發(fā)現(xiàn)或懷疑設備 /器具不潔時； C 停產(chǎn)三天以上 后，重新開始生產(chǎn)前； D 檢修或維修后。 3 生產(chǎn)車間指定的責任人 實施 清洗消毒 ， 車間主管監(jiān)督、 檢查。 4 清洗消毒要求 A 對設備 中可分離、可拆卸的機械件，應分別清洗 、 消毒。 B 清洗消毒基本流程：刮洗 —— 沖洗 —— 清洗 —— 沖洗 —— 消毒 —— 沖洗保潔待用。 C 清洗消毒具體作業(yè)應執(zhí)行《食品衛(wèi)生工具設備清洗消毒制度》。 D 每次清洗、消毒后， 責任人 應做好《設備清洗、消毒記錄》。 五 設備檢查 1 每天下班前 ，車間主管 應對設備的 完好 、清洗、消毒情況進行檢查。 2 車間主管應 做好《設備檢查記錄》。 檢測設備 、計量器具 管理制度 一、 確定與配置 研發(fā)品控部根據(jù)本公司產(chǎn)品檢測的需求，組織確定并購買相應的檢測設備。 二、 使用前管理 研發(fā)品控部 建立《檢測設備一覽表》，確定 編號、校準周期、 校 準 方式 等 內容 。 三、校驗 /周期檢定的 管理 1 對新配置的檢測設備、計量器具在投入使用前， 研發(fā)品控部 應送國家法定的檢定機構進行檢定，合格后方能使用。 2 對在用的檢測設備、計量器具， 研發(fā)品控部 應根據(jù)《檢測設備一覽表》規(guī)定的周期，制定周期檢定計劃，并按計 劃送檢。 3 所有經(jīng)檢定 或校準 的裝置， 研發(fā)品控部 應保存其檢定 或校準 證書等。 4 經(jīng)檢定 或校準 的設備，根據(jù)結果給予“合格”、“不合格”等標識。 四、 使用管理 1 應根據(jù)檢測要求，選擇適用的檢測器具。 2 只能使用有“合格”標識，且有效期內的監(jiān)測裝置。 3 檢驗員做好檢測設備的日常清潔清理等，以防止因保護、搬運和貯存不當，導致受到損壞或檢定失效。 4 當發(fā)現(xiàn)檢定失效時，應及時重新送檢。 文件管理制度 一 文件分類及編、審、批 序號 文件類別 /名稱 編制 /發(fā)放 審核 批準 1 行政文件 行政部組織 總經(jīng)理助理 總經(jīng)理 2 技術、質量文件 研發(fā)品控部組織 質量負責人 總經(jīng)惠 二 文件發(fā)放 1 針對文件使用領域，確定發(fā)放范圍，確保有關人員能隨時得到所需 文件的有效版本。 2 收、發(fā)雙方應在《文件發(fā)放 /回收記錄表》中做好記錄。 三 文件和資料的更改和收回 1 文件如確需更改，應向 原編制部門 提出申請，由其組織核實后實施必要的更改。 2 原編制部門 在擬定更改內容后，按原規(guī)定要求審批。 3 除明顯打印錯誤的個別字、詞外，文件的其他更改均應換頁或全部換新。 4 審批后的更改文本交應按規(guī)定的范圍分發(fā)、更換 。 四 文件的保管 1 各類文件一般應存放處于工作現(xiàn)場，指定專人（如某一執(zhí)行責任人）保管。 2 文件持有人員應保持文件清晰，以便于識讀，應防止污損。 3 文件持有人員 不得復制受控文件，需要時，應報請主管部門 增發(fā)。 4 文件持有人員應履行實施、保管等義務，文件一般不外借；特殊情況應報公司質量負責人批準，并辦理借閱手續(xù)。 采購管理制度 一、基本原則 ： 采購部應確保所采購的 原輔材料 、包裝物 ，能滿足規(guī)定要求。 二、 供應商的選擇與評價 1 采 購部應對供應商進行考察， 確定供方能力，控制采購風險 。 2 合格供應商應符合以下基本要求 ： A 食品原輔料供方應有有效的 營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證； B XXXX 的供方應為定點 XXXX 企業(yè)，能出具法定的檢驗檢疫證明； C 對實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應能出示有效的 生產(chǎn)許可證； D 采購品的 實物質量應符合相應產(chǎn)品標準 、衛(wèi)生標準 要求，能出示相應證明； E 采購品的實物質量應符合本公司《原材料采購標準》等規(guī)定要求。 3 采購部根據(jù)評價結果，擬訂合格供應商名單 ，并根據(jù)供貨質量定期考核，及時把關。 三、 采購文件 1 采購前， 采購部 應根據(jù)生產(chǎn)需求與庫存狀況，制訂《采購計劃》。 2 《采購計劃》 應明確貨 品名 稱 、型號、規(guī)格、數(shù)量、到貨日期、質量要求等。 3 《采購計劃》應報總經(jīng)理審批后實施。 4 必要時，對重要或大批量 物資的采購， 采購部還應 與供方簽訂采購合同。 四、采購產(chǎn)品的驗證 1 采購部 應在到貨的當天報檢， 未經(jīng)檢驗合格不得投入使用、加工。 2 檢驗員按 《 產(chǎn)品質量檢驗管理制度 》 實施檢驗 /驗證，并向采購部通報檢驗結論。 生產(chǎn)作業(yè)指導書 一、 XXXX 制品 （ 典型 ） 生產(chǎn)工藝流程圖 6 上色 4 清洗 及瀝水 5 計量 3 淹制 2 修整 解凍 及選料
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