【文章內(nèi)容簡介】 班長共同驗(yàn)收并簽字。 第六條 .驗(yàn)收后采購員將簽字的請購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。 第七條 .采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。 第八條 .其他物品的采購 ,由各部門提出申請采購計(jì)劃 ,交財(cái)務(wù)部保管員審核 ,主管會(huì)計(jì)簽字 ,交總經(jīng)理批準(zhǔn)后 ,交給采購員采購。 原材 料采購流程圖 宴會(huì)預(yù)定單或銷售計(jì)劃 提出申請 審核填請購單 銷售部 廚師長 (或生產(chǎn)班長 )財(cái)務(wù)部 審批后 持驗(yàn)收憑證、發(fā)票 審批簽字后 總經(jīng)理 采購員 總經(jīng)理 核帳、報(bào)帳 財(cái)務(wù)。 其他物品采購流程圖 提交 審核 簽字 各部門提出采購計(jì)劃 保管員 主管會(huì)計(jì) 總經(jīng)理 審批后 持驗(yàn)收憑證、發(fā)票 審批簽字后 核帳、報(bào)帳 采購員 總經(jīng)理 財(cái)務(wù)部 . 十、保管員工作規(guī)范 第一條 .負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。 第二條 .定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。 第三條 .貨物入庫時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無誤。 第四條 .出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。 第五條 .每個(gè)工作日結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將出入庫單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。 第六條 .入庫物資必須按照類別，按固定位臵整齊擺放。 第七條 .及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況，嚴(yán)禁先出庫后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。 十一、報(bào)損、報(bào) 廢管理規(guī)定 第一條 .商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需要做報(bào)損、報(bào)廢處理時(shí)，由保管員填報(bào)“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。 第二條 .經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出處理意見后，報(bào)總經(jīng)理審批。 第三條 .各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。 第五條 . 報(bào)損、報(bào)廢的金額走營業(yè)外支出科目。 十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定 第一條 .認(rèn)真復(fù)核總臺(tái)收銀員的營業(yè)日報(bào)、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保 證收入準(zhǔn)確無誤。對(duì)己復(fù)核過的報(bào)表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。 第二條 .審核記 帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對(duì)應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。 同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。 第三條 .嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。 第四條 .審核原料的購入憑證及采購員的報(bào)銷單據(jù)在直撥單上的簽名。 第五條 .每日及時(shí)核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤率。 第六條 .要監(jiān)管倉庫的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對(duì)，出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因，按規(guī)定報(bào)批。 十三、廚房成本的控制和管理 第一條 . 廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額 +本期購進(jìn)菜品總價(jià) +廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià) 期末盤點(diǎn)菜品總價(jià) =本期廚房的直接菜品成本。 第二條 .廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面： （ 1） 嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的 邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。 （ 2） 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后 方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理，對(duì)價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。 （ 3） 對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮 、浪費(fèi)可恥的原則。 （ 4） 對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約 一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。 （ 5） 對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營業(yè)成本 的準(zhǔn)確。 （ 6） 廚師長要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要， 又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動(dòng)資金占有量，達(dá)到降低本酒店經(jīng)營總成本的目的。 （ 7） 財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項(xiàng)工作。 （ 8） 每個(gè)營業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水 平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身 的利率水平。 （ 9） 梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為 35%（水 +電 +燃油 + 購入菜品成本 +調(diào)料成本 =菜品成本；其中水電、燃油占成本的 12%，購入菜品成本占 80%，調(diào)料占 8%）。 第三部分：商務(wù)酒店部管理制度 一、餐飲客房部管理制度 值班管理規(guī)定 目的 :為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù) ,餐飲客房部實(shí)行值班制度。 第一條 .餐廳早餐值班 7： 00 到崗，負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作。 第二條 .餐廳員工 8： 00 上班后替換早餐值班員工吃早飯。 第三條 .餐廳員工在午間員工餐時(shí)實(shí)行值班。 第四條 .客 房員工晚間在 203 房間值班，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。 第五條 .客房員工早餐、午餐、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗。 第六條 .具體值班時(shí)間表 ,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。 關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法 目的 :為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下： 第一條 .營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動(dòng)為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班。 第二條 .已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺(tái)統(tǒng)一登記 ,保存使用。 第三條 .對(duì)上述規(guī)定有違反者按以下條 款執(zhí)行； ①私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。 ②私留客人招待用煙按照售價(jià)的 2倍進(jìn)行罰款。 關(guān)于剩菜的處理辦法 目的 :為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。 第一條 .清臺(tái)時(shí)必須將臺(tái)面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。 第二條 .在清臺(tái)時(shí)客人沒有動(dòng)的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。 第三條 .對(duì)臺(tái)面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。 第四條 .菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來。 第五條 .任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款 20 元。 客人入住登記制度 第一條 .客人住宿時(shí)需到總臺(tái)辦理入住手續(xù)。 第二條 .客人辦理手續(xù)時(shí)需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、住宿時(shí)間等。 第三條 .客人在總臺(tái)交完押金后、在總臺(tái)領(lǐng)取客房鑰匙。 第四條 .標(biāo)準(zhǔn)客房押金 500 元 /間，豪華房押金 1000 元 /間。 布草管理規(guī)定 目的 :為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度。 第一條 .客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。 第二條 . 餐飲部每餐用過的布草及時(shí)到 203 更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。 第三條 . 客房更換下的布草及時(shí)送到 203 更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。 第四條 . 布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由司機(jī)送去清洗。 第五條 . 對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。 第六條 . 布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。 低值易耗品管理辦法 餐飲客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制： 第一條 .餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進(jìn)行出庫，每次使用時(shí)控制用量。 第二條 .公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換，無客人時(shí)將衛(wèi)生間門鎖上。 第三條 .客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次 性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。 第四條 .員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。 第五條 .對(duì)一次性臺(tái)布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。 第六條 .對(duì)經(jīng)常無人住宿的房間，備品可以減量或不放。 客房工作標(biāo)準(zhǔn) 第一條 . 凡是上崗的服務(wù)員 ,要求儀表整潔 ,儀容端莊 ,合乎俱樂部的要求。 第二條 . 文明禮貌 ,語言規(guī)范 ,親切熱情 ,主動(dòng)迎賓。 第三條 . 上班時(shí)禁止閑聊 ,大聲喧嘩 ,打瞌睡 ,吃零食 ,接打私人電話或辦其他 私事。 第四條 . 做好個(gè)人衛(wèi)生 ,制服干凈整齊 ,保持飽滿的精神面貌。 第五條 . 要有良好的服務(wù)意識(shí) ,按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和 客房的整理工作。 第六條 . 服務(wù)員要 掌握住客情況 ,確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。 第七條 . 按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作 .責(zé)任 區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理 ,做到清潔衛(wèi)生無死角。 第八條 . 按照家具擺放要求做好擺放 ,對(duì)損壞或需維修項(xiàng)目 ,要及時(shí)報(bào)告和維 修 ,保證各種燈具的完好。 第九條 . 客人退房時(shí) ,要認(rèn)真清點(diǎn)客房內(nèi)各種物品 ,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。 第十條 . 進(jìn)入有客人入住的房間 ,首先要輕敲門三次 ,在得到允許后方可進(jìn) 入。 第十一條 . 為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快 ,及時(shí)提供各種服務(wù) ,滿足客人的合理要 求。 第十二條 . 服務(wù)員在客人入住后 ,要隨時(shí)與各部門尤其是總臺(tái)取得聯(lián)系 ,掌 握客人的活動(dòng)情況 ,避免跑單。 第十三條 . 客人退房時(shí)要及時(shí)查房 ,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交。 第十四條 . 保持客房門把手 ,門鎖 ,門牌號(hào)的完好 ,整潔，無污跡 . 第十五條 . 嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品 ,定期定額管理 . 第十六條 .服務(wù)員不得在客房內(nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。 第十七條 .未經(jīng)總臺(tái)允許 ,服務(wù)員不得私串客房。 房間管理辦法 第一條 .營業(yè)性房間 1. 除定時(shí)通風(fēng)外 ,平時(shí)必須鎖好門 . 2. 招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理 ,嚴(yán)禁無手續(xù)用房 . 3. 值班鑰匙在服務(wù)員處保管 ,不得丟失。 第二條 .有關(guān)管理規(guī)定 1. 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。 2. 對(duì)房間的設(shè)備 ,設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管 ,妥善使用。 3. 服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為： (1) 閑談 (2)看電視 (3)睡覺 ,躺臥休息 (經(jīng)理批準(zhǔn)除外