酒店管理制度全集934388278(編輯修改稿)
2025-05-10 02:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 提出申請采購計劃,交財務部保管員審核,主管會計簽字,交總經(jīng)理批準后,交給采購員采購。原材料采購流程圖宴會預定單或銷售計劃 提出申請 審核填請購單銷售部 廚師長(或生產(chǎn)班長)財務部審批后 持驗收憑證、發(fā)票 審批簽字后總經(jīng)理采購員總經(jīng)理核帳、報帳財務。其他物品采購流程圖提交 審核 簽字各部門提出采購計劃保管員主管會計總經(jīng)理審批后 持驗收憑證、發(fā)票 審批簽字后 核帳、報帳采購員總經(jīng)理財務部.十、保管員工作規(guī)范 、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。，一定要真實、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫，確保準確無誤。，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。，應及時將出入庫單記帳聯(lián)交財務部。，按固定位置整齊擺放。，嚴禁先出庫后補手續(xù)的錯誤做法。十一、報損、報廢管理規(guī)定 、變質(zhì)，失去使用價值，需要做報損、報廢處理時，由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報告表送交財務部。，報總經(jīng)理審批。、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財務部備案。第一條. 報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。十二、內(nèi)部審計管理規(guī)定 、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證收入準確無誤。對己復核過的報表，必須簽名以示負責。，包括科目、對應關系，借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。，要求成本核算必須合理、準確、并計算出每月成本利潤率。，并按盤點表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時查明原因，按規(guī)定報批。十三、廚房成本的控制和管理 第一條. 廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調(diào)料總價期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。：（1） 嚴格控制菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專人負責，投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。（2） 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。（3） 對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費可恥的原則。（4） 對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。（5） 對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本的準確。（6） 廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達到降低本酒店經(jīng)營總成本的目的。（7） 財務人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。（8） 每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進行比較分析，找出差距和不足，以便進一步提高酒店自身的利率水平。（9） 梅園商務酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+購入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本；其中水電、燃油占成本的12%，購入菜品成本占80%，調(diào)料占8%）。第三部分：商務酒店部管理制度 一、餐飲客房部管理制度 值班管理規(guī)定 目的:為保證為客人提供周到細致的服務,餐飲客房部實行值班制度。：00到崗，負責早餐的服務工作。：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。，隨時為客人提供服務。、午餐、晚餐實行倒班，做到不空崗。,由領班負責安排。關于私藏客人酒水、煙的處罰辦法 目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動為客人退掉，并報告領班。,保存使用。；② 留酒水按售價進行處罰。②私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款。關于剩菜的處理辦法 目的:為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。、違者罰款20元?？腿巳胱〉怯浿贫?。、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。、在總臺領取客房鑰匙。，豪華房押金1000元/間。布草管理規(guī)定
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